如何保護(hù)蔬菜的維生素

http://americanairductva.com/market/ 2010/8/7 9:53:09 瀏覽次數(shù):531 信息分類:食品市場(chǎng) 編輯:小單
蔬菜是我們獲得維生素的重要來(lái)源。據(jù)研究,成人每天至少要吃200克—500克蔬菜,才能攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)。但是,蔬菜在加工、烹調(diào)過(guò)程中,由于方法不當(dāng)往往會(huì)造成大量的營(yíng)養(yǎng)損失。怎么做才能限度地保存蔬菜中的維生素呢­

    盡量保留老葉。由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)、接受光照時(shí)間長(zhǎng),老葉中養(yǎng)分積累得多。此外,蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高,外層菜葉比內(nèi)層菜葉含量高。
    蔬菜是我們獲得維生素的重要來(lái)源。據(jù)研究,成人每天至少要吃200克—500克蔬菜,才能攝入足夠的營(yíng)養(yǎng)。但是,蔬菜在加工、烹調(diào)過(guò)程中,由于方法不當(dāng)往往會(huì)造成大量的營(yíng)養(yǎng)損失。怎么做才能限度地保存蔬菜中的維生素呢­
    1.擇菜:
    盡量保留老葉。由于生長(zhǎng)期長(zhǎng)、接受光照時(shí)間長(zhǎng),老葉中養(yǎng)分積累得多。此外,蔬菜的葉部比莖部維生素C含量高,外層菜葉比內(nèi)層菜葉含量高。
    2.洗菜:
    要先洗后切,浸泡時(shí)要適可而止。因?yàn)槭卟酥杏泻芏嗑S生素是水溶性的,切后再洗或泡的時(shí)間長(zhǎng)會(huì)使它們?nèi)芙庥谒,造成營(yíng)養(yǎng)損失。

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