太原食品街經(jīng)歷了“寒冬”即將迎來“春天”

    挾裹在柳巷逛街的人流中，穿過繁華的鼓樓街商業(yè)區(qū)，便是太原食品街的古樓牌，裝飾一新的明清風(fēng)貌建筑體系已躍然而出。當(dāng)前，老街改造工程基本完成，招商工作4月初結(jié)束，每家店鋪正內(nèi)部裝修，預(yù)計(jì)五一開街迎客。
    重生——改造升級(jí)食品街，是我市一條特殊的街道。這條以天津十八街為藍(lán)本建造的街道，憑借其仿古明清建筑和匯聚八方風(fēng)味的小吃，曾一度繁華。然而，在市場(chǎng)的洗禮中，曾一度面臨著生死存亡的艱難選擇。
    2009年，省政協(xié)十屆二次會(huì)議期間，省政協(xié)委員王輝提議案，建議將食品街改造成為“晉商一條街”�！白龊谜撟C和規(guī)劃，恢復(fù)老店名，并且依照原來的樣式進(jìn)行裝修，此外積極籌建晉商會(huì)館。以旅游景點(diǎn)來進(jìn)行打造，一定能夠使這條街煥發(fā)生機(jī)，也能夠使太原市的旅游業(yè)搭上‘晉商文化’的旅游快車�！睂�(duì)此提案，市政府答復(fù)：在太原市文廟崇善寺地區(qū)規(guī)劃、鐘樓街地區(qū)改造規(guī)劃中，已涉及到晉商會(huì)館建設(shè)。與此同時(shí)，食品街規(guī)劃仍以地方名吃為主，“晉商一條街”將在鐘樓步行街規(guī)劃中考慮。2010年，又有網(wǎng)友發(fā)帖呼吁政府“重視食品街整修工程”。2012年4月下旬，食品街的業(yè)主們收到了迎澤區(qū)政府下達(dá)的改造通知，“恢復(fù)明清建筑，引進(jìn)各地特色小吃……”
    2012年8月初，市政府和迎澤區(qū)政府提出實(shí)施食品街升級(jí)改造工程。改造整體藍(lán)圖中，政府統(tǒng)一將道路兩側(cè)建筑恢復(fù)為仿明清建筑風(fēng)格，并對(duì)路面進(jìn)行恢復(fù)性整治和改造，重鋪地下管網(wǎng)，完善停車場(chǎng)等硬件配套設(shè)施。此外，重新整合產(chǎn)業(yè)，統(tǒng)一產(chǎn)業(yè)布局，統(tǒng)一招商管理，引入地方特色美食。此舉的目標(biāo)是將食品街打造成為集餐飲、觀光、休閑等于一體的特色休閑步行街。“努力改造升級(jí)，是食品街重生的機(jī)會(huì)�！背蔀榇蠹业囊恢鹿沧R(shí)。
    追根——不進(jìn)則退對(duì)食品街曾經(jīng)的風(fēng)光能否延續(xù)，人們眾說紛紜。在專家看來，“任何事物的發(fā)展都要與時(shí)俱進(jìn)，而食品街并沒有做到�！�
    “食品街存在諸多硬傷�！笔幸�(guī)劃設(shè)計(jì)院二所所長(zhǎng)喬樹東表示，食品街上的商業(yè)品質(zhì)跟不上時(shí)代發(fā)展。市場(chǎng)不斷發(fā)展，以餐飲為例，既有滿足宴請(qǐng)賓朋的大酒店，也有適合小范圍朋友聚會(huì)的私家菜館，還有解決工作餐的快餐店、小吃店。從菜系和菜品上看更是五花八門、琳瑯滿目。而食品街上曾經(jīng)廣為稱頌的幾家飯店，菜品傳統(tǒng)單一，服務(wù)及配套設(shè)施多年不變。
    除了自身硬傷，商業(yè)大環(huán)境的變局，也注定了食品街的衰落。山西大學(xué)教授容和平稱，在商品短缺的時(shí)代，每個(gè)城市都存在著一條或幾條紅火的商業(yè)街，原因之一是政府把短缺的商品有意識(shí)地匯集到這些著名的商業(yè)街上，全城的人不得不去那里買東西。進(jìn)入20世紀(jì)90年代下半期，在大形勢(shì)影響之下，我市商業(yè)業(yè)態(tài)也在發(fā)生著急劇變化。“南移西進(jìn)”的城市建設(shè)運(yùn)動(dòng)展開后，城南商業(yè)圈逐漸形成規(guī)模，大量人流、物流、現(xiàn)金流、信息流被吸引，很快，柳巷老商業(yè)中心一家獨(dú)大的地位被撼動(dòng)。但此時(shí)，經(jīng)歷了十多年發(fā)展之后的食品街，所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品沒有做過任何調(diào)整，仍以各地的風(fēng)味小吃為主，同順飯莊的餃子、太原餛飩館的餛飩、楊記灌腸店的灌腸、雪山冷飲里的雪糕依然是這條街上的招牌。而這樣的小吃店在太原市場(chǎng)上俯拾皆是。
    省旅游局行業(yè)管理處處長(zhǎng)陳少卿表示，其本身在發(fā)展中沒有形成規(guī)模，更沒有與時(shí)俱進(jìn)提升檔次，在新消費(fèi)模式的沖擊下，幾無招架之力。
    定位——文化強(qiáng)街據(jù)介紹，食品街的路面升級(jí)改造后，將由政府統(tǒng)一規(guī)劃道路兩側(cè)的建筑，恢復(fù)明清建筑風(fēng)格，統(tǒng)一產(chǎn)業(yè)布局，統(tǒng)一招商管理，引入的地方特色美食，把食品街打造成集餐飲、觀光、休閑于一體的特色休閑街區(qū)，真正成為太原人心中“舌尖上的地標(biāo)”。
    是確定食品街的招商目標(biāo)：重點(diǎn)引進(jìn)國(guó)內(nèi)外有影響、有實(shí)力的餐飲機(jī)構(gòu)；餐飲品牌；餐飲類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，山西特色主題小吃城，山西特色現(xiàn)場(chǎng)制作外帶食品，山西省特產(chǎn)專營(yíng)，山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)手工藝品專營(yíng)等。第二是定位了食品街的消費(fèi)群體、餐飲文化步行街以規(guī)模、聚集性和特色性取勝，太原居民消費(fèi)群體，旅游消費(fèi)群體為主要目標(biāo)。餐飲消費(fèi)定位重點(diǎn)突出以中餐飲和特色小吃為主。人均消費(fèi)10元至20元的占食品街總比例30%，人均消費(fèi)21元至50元的占食品街總比例40%，人均消費(fèi)51元至100元的占食品街總比例30%。此外，食品街管理公司每年將持續(xù)投入260萬元以上，用于食品街公共設(shè)施、軟硬件的維護(hù)保養(yǎng)工作，其中包括食品街維護(hù)工作所需設(shè)備開支、食品街維護(hù)人員開支等。“我們要讓食品街上永遠(yuǎn)有活動(dòng)，有焦點(diǎn)，有話題，這樣才能有吸引力。”
    重要的是，食品街給自己確定了文化強(qiáng)街的發(fā)展方向。山西有眾多的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，民俗文化也豐富多彩，但還沒有一條特色商業(yè)街能夠承載著這些特色文化，呈現(xiàn)給廣大的消費(fèi)者。今后，省城食品街要走的路就是將眾多的民俗文化元素融入到餐飲服務(wù)中。