白米飯搭配不當(dāng)是否對(duì)人體有危害

http://americanairductva.com/shipinzhaoshang/ 2014/7/17 10:27:10 瀏覽次數(shù):1055 信息分類:食品招商網(wǎng) 編輯:超杰
大米飯,俗稱白米飯,在生活中備受人們喜愛,尤其是南方民眾,白米飯更是他們的主食。然而有專家表示,吃糧食應(yīng)該注意粗細(xì)搭配,建議每天吃粗糧85克以上,對(duì)預(yù)防慢性病很有好處

    大米飯,俗稱白米飯,在生活中備受人們喜愛,尤其是南方民眾,白米飯更是他們的主食。然而有專家表示,吃糧食應(yīng)該注意粗細(xì)搭配,建議每天吃粗糧85克以上,對(duì)預(yù)防慢性病很有好處。


    白米飯吃進(jìn)肚子里很快轉(zhuǎn)化為糖分,因此近年來有不少聲音稱其為“垃圾食品”。在美國(guó)哈佛大學(xué)公布的“健康飲食金字塔”中,白米飯(whiterice)赫然高居塔尖,建議“限制食用”。廣州也有營(yíng)養(yǎng)專家提醒,成年人每頓吃兩碗飯確實(shí)過多。長(zhǎng)年吃白米飯的“飯桶”們?cè)摵稳ズ螐?答案是:吃糧食應(yīng)注意粗細(xì)搭配,建議每天吃粗糧85克以上。
    吃白米飯相當(dāng)于吃糖?
    近年來網(wǎng)上不乏“黑”白米飯的聲音,斥之為“垃圾食品”,依據(jù)是“白米飯幾乎不含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、礦物質(zhì),只有淀粉,而淀粉屬于糖分(碳水化合物)”,因此白米飯符合“垃圾食品”的定義:高糖、高熱量、低蛋白質(zhì)、低維生素、低礦物質(zhì)、低纖維。有網(wǎng)友直言,一碗接一碗地吃白米飯,相當(dāng)于一碗接一碗地吃糖!
    原來,大米是稻谷經(jīng)多重加工的產(chǎn)物——把稻谷的穎殼脫下、分離而形成糙米,再進(jìn)行碾米去掉皮層和胚芽,還有去糠、拋光等,得出的產(chǎn)品常常被廣州人稱為“精飼料”。相對(duì)而言,沒有經(jīng)過太多加工的糧食就是“全谷物”、“全麥”食品。
    白米飯高居飲食“金字塔”塔尖
    鑒于有網(wǎng)友在“黑”白米飯的時(shí)候提到美國(guó)哈佛大學(xué)“健康飲食金字塔”,記者查閱了發(fā)布方哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營(yíng)養(yǎng)學(xué)系的官網(wǎng),上面的確把白米飯放在“金字塔”的塔尖,與紅肉、加工肉類、牛油、精制面包、意大利面、土豆、含糖飲料、糖果、鹽并列,認(rèn)為應(yīng)該少吃。其附帶說明指出,白米飯、白面包等精加工糧食在人體內(nèi)相當(dāng)于糖分,長(zhǎng)期過量食用會(huì)導(dǎo)致難以控制體重,增加心臟病、糖尿病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn),還會(huì)令血糖飆升。
    另一方面,哈佛建議多吃全谷物食品作為糖分的來源,包括燕麥片、全谷物面包和糙米,它們被身體消化的速度較慢,令體內(nèi)血糖和胰島素水平的波動(dòng)不至于太快,從而控制饑餓感,能夠預(yù)防II型糖尿病和心臟病。取代精加工糖分食品的還有健康的脂類,包括富含不飽和脂肪的橄欖油、菜油、豆油、玉米油、葵花籽油、花生油、堅(jiān)果、牛油果、三文魚等,不僅可以改善膽固醇的水平,還可保護(hù)心臟。
    在美國(guó)密歇根大學(xué)公布的類似飲食“金字塔”中沒有單列出白米飯,但其相關(guān)說明表示,白米飯的血糖指數(shù)高達(dá)87,血糖負(fù)荷36,均屬于高水平,應(yīng)多吃糙米取代白米飯,而白米飯和富含纖維的食品(如蔬菜、豆類)一起吃仍是健康的飲食。
    記者查證,白米飯也并非全是糖分而“幾乎不含有蛋白質(zhì)”。資料顯示,大米含糖分約為75%,在其主要品種中,南方常見的秈米蛋白質(zhì)含量約為8%,北方常見的粳米蛋白質(zhì)含量也有7%。大米的蛋白質(zhì)有米谷蛋白、米膠蛋白和球蛋白等,但這些蛋白質(zhì)中的賴氨酸和蘇氨酸含量比較少,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì)。
    每天吃85克粗糧可防慢性病
    廣州市紅十字會(huì)醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任譚榮韶根據(jù)《居民膳食指南》指出,飲食的大原則是食物多樣化,以谷類為主,建議6歲以上的人每天食用谷類250~400克,其中粗糧應(yīng)占50克以上,在85克以上,對(duì)預(yù)防慢性病很有好處。但是,不建議全部都吃粗糧,過多粗纖維食物容易引起胃損傷,甚至增加胃癌的風(fēng)險(xiǎn)。
    譚榮韶表示,吃太多精加工的白米飯不符合健康飲食的原則,原因是其缺少膳食纖維,會(huì)增加罹患糖尿病、冠心病、結(jié)腸癌等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)——美國(guó)有研究發(fā)現(xiàn),吃太多白米飯可以引發(fā)糖尿病。一般來說,普通人每餐進(jìn)食一碗飯就相當(dāng)于吃大約100克大米(干重),每頓吃兩碗飯的確過多,除非是長(zhǎng)身體階段的孩子或是體力活動(dòng)較多的人士。
    然而,譚榮韶表示,不能“一棍子打死”白米飯,而是要注意粗細(xì)搭配,總的熱量不超標(biāo)?傊园酌罪埿枰⒁饧Z食的搭配。

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