猴頭菇，屬齒菌科的菌類，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，實(shí)體圓而厚，呈球形或近似球形，新鮮時(shí)白色，外形似猴子的頭，因而得名。猴頭菇的菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。在菌類蔬菜中，猴頭菇是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇進(jìn)入人們的飲食生活由來(lái)已久，古人曰：“寧負(fù)千石粟，不愿負(fù)猴頭羹�！泵耖g也有諺語(yǔ)：“多食猴菇，返老還童�！�
猴頭菇，屬齒菌科的菌類，菌傘表面長(zhǎng)有毛茸狀肉刺，實(shí)體圓而厚，呈球形或近似球形，新鮮時(shí)白色，外形似猴子的頭，因而得名。猴頭菇的菌肉鮮嫩，香醇可口，有“素中葷”之稱。在菌類蔬菜中，猴頭菇是一種名貴的食用菌，被列入八大山珍之一。猴頭菇進(jìn)入人們的飲食生活由來(lái)已久，古人曰：“寧負(fù)千石粟，不愿負(fù)猴頭羹�！泵耖g也有諺語(yǔ)：“多食猴菇，返老還童。”
猴頭菇的營(yíng)養(yǎng)成分很豐富，它含有氨基酸多達(dá) 17 種，其中人體所需的占 8種，另外它含有脂肪、碳水化合物、蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、多糖體、無(wú)機(jī)鹽及多種維生素等。它的多糖體、多肽類及脂肪物質(zhì)，能抑制癌細(xì)胞中遺傳物質(zhì)的合成，從而預(yù)防和消化道癌癥和其他惡性腫瘤；它可以幫助胃潰瘍的恢復(fù)；還有助于血糖的降低；它的不飽和脂肪酸，能調(diào)節(jié)血脂，利于血液循環(huán)，是心血管患者的理想食品；它還可以增強(qiáng)體質(zhì)，有效減緩器官衰老，并能增強(qiáng)人體的體液免疫能力。同時(shí)，它能幫助消化，對(duì)胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病有一定療效。
如何挑選到新鮮的鮮猴頭菇？行家告訴你：先看外表，無(wú)蟲(chóng)洞和腐爛變質(zhì)；再盡量挑選個(gè)頭大柄短，菌刺長(zhǎng)的；就是選顏色通體潔白鮮亮自然的。當(dāng)菇體呈淺黃色偏紅或灰暗偏黃的品質(zhì)較差就不要選，或者表面有粉狀的菇體就會(huì)有苦味，也不要選。
鮮猴頭菇可葷炒、可燉湯等�，F(xiàn)時(shí)冬天適合燉湯了，給大家介紹一款既養(yǎng)胃又簡(jiǎn)單鮮美的鮮猴頭菇煲雞湯。材料：土雞半只、鮮猴頭菇2朵、鐵棍淮山1條、海螵蛸半塊、紅棗6粒、枸杞10多粒、姜2片、胡椒粉少許、鹽少許。首先將鮮猴頭菇?jīng)_洗干凈后撕成小朵焯水后擰干水分備用；鐵棍淮山去皮洗凈切段備用；海螵蛸、枸杞、紅棗去核清水浸泡半小時(shí)后取出備用；雞去肥油洗凈斬件焯水備用。接著砂鍋放清水，加入姜片、雞塊燒開(kāi)后將湯表面的泡沫撇掉，再加入備用的鮮淮山、鮮猴頭菇，大火燒開(kāi)后再將泛起的泡沫撇掉，后加入浸好的海螵蛸、紅棗、枸杞轉(zhuǎn)小火慢燉約2小時(shí)后熄火。放鹽及胡椒粉調(diào)味即可裝碗上桌食用。
在食用方面，猴頭菇補(bǔ)虛健胃，故老少皆宜。當(dāng)然，脾胃虛寒和腹瀉患者不宜食用猴頭菇 ；猴頭菇也不宜與野雞肉搭配吃，因?yàn)槿菀讓?dǎo)致出血；外傷感染和對(duì)菌類食品過(guò)敏者也不宜食用猴頭菇，以免加重感染和過(guò)敏反應(yīng)。
現(xiàn)時(shí)江南市場(chǎng)精品交易菜區(qū)的鮮猴頭菇產(chǎn)自云南，供應(yīng)量不大，但價(jià)格較穩(wěn)定。