韭菜屬百合科多年生草本植物，具特殊強(qiáng)烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網(wǎng)狀纖維質(zhì)；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。韭菜是春季，夏季和秋季的蔬菜，這三個(gè)季節(jié)都有采收種植的。在中國(guó)韭菜品種資源十分豐富，按食用部分可分為根韭、葉韭、花韭、葉花兼用韭四種類型。根韭主要分布在中國(guó)云南、貴州、四川、西藏等地，又名苤韭、寬葉韭、大葉韭、山韭菜、雞腳韭菜等。
韭菜屬百合科多年生草本植物，具特殊強(qiáng)烈氣味，根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形，簇生；鱗式外皮黃褐色，網(wǎng)狀纖維質(zhì)；葉基生，條形，扁平；傘形花序，頂生。韭菜是春季，夏季和秋季的蔬菜，這三個(gè)季節(jié)都有采收種植的。在中國(guó)韭菜品種資源十分豐富，按食用部分可分為根韭、葉韭、花韭、葉花兼用韭四種類型。根韭主要分布在中國(guó)云南、貴州、四川、西藏等地，又名苤韭、寬葉韭、大葉韭、山韭菜、雞腳韭菜等。
韭菜具有豐富和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食品和藥用價(jià)值和食用價(jià)值�！侗静菥V目》中記載韭菜，“叢生，葉茂盛，韭葉顏色青翠。韭菜可以分根栽種，也可以撒子種植。葉子長(zhǎng)到三寸長(zhǎng)時(shí)就可以收割，如果要收種子就只割一次。八月份開(kāi)一叢叢的花，收取后腌藏作為菜，叫做長(zhǎng)生韭”。韭菜的根、葉煮食，可以使肺氣充沛，補(bǔ)虛益陽(yáng)，調(diào)和肺腑，止腹中冷痛。《山家清供》載，六朝的周颙，終年常蔬食。文惠太子問(wèn)他蔬食何味勝？他答曰：“春初早韭 秋末晚菘。”這可說(shuō)是對(duì)于韭菜有理解也有風(fēng)趣的評(píng)價(jià)。
而韭菜具有溫中，善于解毒的功效和作用�？梢越档脱＞虏烁缓洝⒕S生素等元素，可以改進(jìn)體內(nèi)鉀鈉平衡，具有促進(jìn)食欲和降低血脂，抑制食物中膽固醇吸收等作用。韭菜中富含膳食纖維，可以刺激腸道蠕動(dòng)，減少排泄物在腸道的停留時(shí)間，增加糞便體積，起到通便作用。韭菜葉中含有的硫化物能夠抑制和殺死細(xì)菌，所以多吃韭菜有殺菌消毒和提高機(jī)體免疫力的作用。而且里面含有蒜氨素，這種物質(zhì)可以轉(zhuǎn)變?yōu)榇笏馑嘏c維生素B1結(jié)合，生成蒜硫氨素。而蒜硫氨素具有與維生素相同的生理活性，能夠加速乳酸分解，因此具有抗疲勞的作用。但是韭菜雖然好處多多，但是以下人群不宜多吃：有胃腸道疾病和腸胃功能較弱的人，因?yàn)槌跃虏巳菀桩a(chǎn)生反酸、燒心等癥狀，所以不宜多吃；急性上呼吸道感染、急性、慢性發(fā)作患者，吃韭菜可能會(huì)使癥狀加重。
那日常生活當(dāng)中應(yīng)當(dāng)如何挑選優(yōu)質(zhì)的韭菜。其一，挑選根部粗壯截口較平整，韭菜葉直，顏色鮮嫩翠綠為佳品，這樣的韭菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。韭菜根部葉子能夠直立，如果葉子松垮下垂，說(shuō)明不新鮮了。其二，韭菜有寬葉和細(xì)葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維比較少，口感較好，細(xì)韭菜葉葉片修長(zhǎng)，葉色呈深綠色，纖維較多，口感雖不及寬葉但香味濃郁，葉子枯萎，凌亂，變黃，有蟲眼的韭菜盡量不要購(gòu)買，看著太粗壯但有可能用太多化肥不鮮嫩的需謹(jǐn)慎購(gòu)買。
韭菜有“菜中肉”的美譽(yù)，色澤靚麗，味道濃郁，無(wú)論是做葷菜還是素菜菜肴，都非常有味道。為大家分享兩道家常韭菜做法，不同的搭配更能展現(xiàn)出韭菜的鮮香。道“韭菜炒雞蛋”材料：雞蛋2個(gè)，韭菜50克，蝦皮10克。調(diào)料 ：植物油15克，姜末3克，鹽0.5克，味精0.5克。做法：雞蛋磕在碗中攪散，韭菜洗凈切成1.5厘米的段，放入雞蛋中攪均勻。炒鍋上火，植物油燒溫?zé)岷�，放入蝦皮煸炒全香，加一小碗水，燒沸后加鹽，姜末、味精、將雞蛋韭菜倒入鍋中，用鍋鏟輕輕推動(dòng)至雞蛋液凝固，盛入湯盈即可。第二道“炒韭菜”材料：韭菜一斤半；食油一兩；鹽四錢。做法：把韭菜揀凈，用清水沖洗幾遍，控去水分，直刀切成寸段。再把油鍋置旺火上，倒入食油燒熱至八成，把韭菜倒入煸炒，撒入鹽，煸炒至熟即起鍋裝盤。注意，炒韭菜不要加蓋，否則容易發(fā)黃，失去風(fēng)味。另外，韭菜是配菜，可以同豆腐干絲、綠豆芽、肉絲等同炒。