春節(jié)逐漸臨近，備年貨，豬肉是不可缺少的，人們開始為臘肉臘腸忙活了起來。據(jù)記者了解，近幾日寧波市肉禽蛋批發(fā)市場(chǎng)的新鮮豬肉日成交量達(dá)50多噸，比平時(shí)量增30%以上，主要原因是動(dòng)手做臘肉、臘腸多了起來。
春節(jié)逐漸臨近，備年貨，豬肉是不可缺少的，人們開始為臘肉臘腸忙活了起來。據(jù)記者了解，近幾日寧波市肉禽蛋批發(fā)市場(chǎng)的新鮮豬肉日成交量達(dá)50多噸，比平時(shí)量增30%以上，主要原因是動(dòng)手做臘肉、臘腸多了起來。
春節(jié)臨近，市民制作臘肉臘腸忙
很多人都喜歡吃臘肉、臘腸，入冬的時(shí)候制作一點(diǎn)，掛在屋檐下風(fēng)干，想吃的時(shí)候割一點(diǎn)，蒸一下，香噴噴、油汪汪的，咬下去，肉和皮早已融為一體，味道交關(guān)贊。
記者了解到，制作風(fēng)味臘肉、臘腸，原來是衢州等浙西地區(qū)和廣大中西部省區(qū)的傳統(tǒng)，后來隨著人口流動(dòng)，臘肉、臘腸的制作和吃的習(xí)慣也漸漸傳了過來，現(xiàn)在許多寧波人也喜歡上了臘肉、臘腸。
“12元一斤，都是鮮的條肉，一共買了300元，主要是為過年吃臘肉做準(zhǔn)備的�！闭勂疬^年，劉軍的話匣子就打開了：“在我們老家啊，每到過年，家家戶戶都要?dú)⒁活^豬，制作成臘肉臘腸，但今年打算留在寧波過年，離家的游子想家了，做幾道家鄉(xiāng)的美味好過年�！�
“這個(gè)時(shí)候買新鮮條肉制作臘肉的人多，不少散客一買說是一二百元�！币晃毁u肉的師傅告訴筆者，外地員工以四川、重慶居多，但也有好多寧波人，不少客人表示，自己制作的對(duì)自己胃口，不僅口味好，而且營(yíng)養(yǎng)更有保障。
加工費(fèi)3.5元/斤，做臘腸的師傅很吃香
“一共10斤多一點(diǎn)，給36元加工費(fèi)。”“就35元好了，每年都來的。”28日，肉禽肉批發(fā)市場(chǎng)制作臘肉的山東人范師傅和他的兩個(gè)同伴忙得沒時(shí)間與筆者交流，因?yàn)樵谒麄兊臄偽贿叄锶龑油馊龑拥貒鷿M了等待加工紅腸的市民。
“將整條的夾心肉切成塊狀，放在一個(gè)專用的碎肉機(jī)上攪碎，再將攪碎的豬肉放在一個(gè)大盆子里調(diào)味，根據(jù)各人的口味調(diào)料，然后把和好調(diào)料的半成品碎肉放進(jìn)一個(gè)專用的設(shè)備，在設(shè)備的另一端，整條的臘腸就吐出來了，然后，顧客拿到家里再去風(fēng)干就行了�！弊≡诟邩虼宓拇迕駞翘K仙用10.5元一斤的價(jià)格挑了10斤豬肉，根據(jù)家里人的口味，請(qǐng)人加工做了一大袋紅腸，“現(xiàn)在是濕的，風(fēng)干后有多少斤也沒有測(cè)過，自己買肉找人加工，主要還是為了吃得更更安心點(diǎn)�！�
住在聯(lián)豐村的張大姐是江西人，在寧波很多年了，每年冬天會(huì)制作一些江西風(fēng)味的香腸，今年也不例外，昨天她和老鄉(xiāng)都制作了香腸，江西風(fēng)味的香腸顏色比四川的香腸淺，但比寧波的深一點(diǎn)。
張大姐笑意盈盈地說：“江西味的香腸吃起來比寧波的咸，但是不辣，一般在老家的時(shí)候做好的臘腸晾個(gè)三四天就可以了，在寧波一般要晾一星期左右，晾干的香腸都會(huì)放冰箱。”
記者從正忙著制作臘腸的一位大姐出了解，現(xiàn)在正是臘腸制作生意旺的時(shí)候，市民們根據(jù)自己的口味專門定制，然后請(qǐng)她們幫忙制作灌好后拿回家晾曬，三個(gè)人合伙一天能做個(gè)1000多元生意。