海南餐飲如何實(shí)現(xiàn)“不出門便知天下味”，打造“人在海南，吃遍”的化、多元化餐飲的深度格局，這是一道值得放大的思考題。
“海南在發(fā)展化和多元化的餐飲格局上，是有歷史、有基礎(chǔ)的�，F(xiàn)在這個(gè)格局已經(jīng)初露端倪，但并不完善，還有很大的發(fā)展空間�！焙Ｄ鲜÷糜伟l(fā)展研究會(huì)會(huì)長(zhǎng)王健生說(shuō)。言下之意是海南餐飲業(yè)尚未成型，更談不上深度開(kāi)發(fā)。
海南的文化特征是兼收并蓄的移民文化和自具特色的島嶼文化。從大批海南人的下南洋，到建省時(shí)十萬(wàn)人才過(guò)海峽的移民大潮，再到被旅游島建設(shè)吸引而來(lái)的各路英才……人員的往來(lái)，使得不同地區(qū)、不同國(guó)家的餐飲文化習(xí)俗，在這里交匯、交融：國(guó)內(nèi)“闖海人”帶來(lái)了各色菜系風(fēng)味——川、湘、粵、魯，東北菜、山西面食等；華僑從南洋帶來(lái)了東南亞風(fēng)味——咖喱、印度飛餅等；外企進(jìn)駐海南帶來(lái)了歐美快餐文化——代表性的莫過(guò)于肯德基和麥當(dāng)勞；日韓潮流帶來(lái)的美味料理——壽司、烤肉、泡菜……再加上海南本地別具一格的飲食文化，海南餐飲似乎已經(jīng)涵蓋了五湖四海的風(fēng)味。
金龍路被稱為海口市的“美食一條街”，這里匯聚了約30家中西各式餐館：從體現(xiàn)各色菜系如代表湘菜的“毛家飯店”、主做川味的“大嘴魚鄉(xiāng)”，到港澳風(fēng)味的“尖東云吞魚蛋皇”，再到海南本地菜“東郊椰林”；從適合休閑小憩的“仙跡林”，到能一嘗海鮮美味的“百盛南海漁港”；從來(lái)自韓國(guó)的料理店“漢江婷”，再到充滿歐美浪漫風(fēng)情的“普洛旺斯餐廳”……可以說(shuō)，多元化與化的餐飲格局在這里已經(jīng)基本形成。
其中，“漢江婷”是以經(jīng)營(yíng)正宗韓式燒烤、拌菜、炒菜及韓式主食的韓國(guó)料理店，也是海南多元化餐飲發(fā)展的一個(gè)典型，它已經(jīng)在海南開(kāi)了5家分店，海口3家，三亞2家。漢江婷集韓國(guó)文化與傳統(tǒng)美食于一體，其濃郁經(jīng)典的異國(guó)情調(diào)，獨(dú)具韻味的韓式特色佳肴吸引了眾多顧客前來(lái)品嘗。在海南，像“漢江婷”一樣發(fā)展良好的還有日本料理“一番回轉(zhuǎn)壽司”等等，它們分布在海南的大街小巷，撐起了海南多元化與化餐飲格局的一角。
打造“人在海南，吃遍”的餐飲格局，就是要想方設(shè)法讓游客在海南既能吃到家鄉(xiāng)的滋味，又能嘗到世界的風(fēng)味；既能滿足特定選擇，又能滿足大眾口味�！翱雌饋�(lái)，海南餐飲市場(chǎng)的品種較為豐富。但說(shuō)到齊全和正宗，說(shuō)到能滿足世界各地游客的各種需求，還是有一定差距的�！蓖踅∩f(shuō)。
目前，海南餐飲行業(yè)的形式比較單一，主要靠學(xué)習(xí)和引進(jìn)外地的代表性美食以及加盟連鎖店。由于形式的單一，內(nèi)容上不足以稱得上“品種齊全”，口味上不足以稱得上“原汁原味”，更加談不上的海南特色。
“隨著人們生活水平的提高，游客對(duì)吃更‘講究’起來(lái)。慕‘海南旅游島’之名而來(lái)的世界各地商務(wù)人士、高端旅游人士對(duì)餐飲自然有著更高的要求——他們不光要吃得飽、吃得慣，還要‘吃’特色、‘吃’環(huán)境、‘吃’服務(wù)，這些都要達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)。而在這方面，海南顯然還不能與那些已經(jīng)發(fā)展成熟的旅游度假地區(qū)相比。”王健生說(shuō)。
6月8日，國(guó)家發(fā)改委正式批復(fù)了《海南旅游島建設(shè)發(fā)展規(guī)劃綱要》(以下簡(jiǎn)稱《綱要》)�！毒V要》指出，要“深度開(kāi)發(fā)、挖掘海南的特色飲食文化，推進(jìn)餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)，大力培育海南餐飲品牌，保護(hù)、弘揚(yáng)海南傳統(tǒng)特色餐飲美食，引進(jìn)國(guó)內(nèi)外餐飲企業(yè)和餐飲品牌。在旅游城市和大型度假區(qū)建設(shè)美食街、酒吧茶藝風(fēng)情街、不夜城等餐飲服務(wù)集聚區(qū)，鼓勵(lì)發(fā)展特色主題餐廳、主題酒吧、咖啡廳和茶藝館�！�
王健生將此內(nèi)容解讀為打造化的餐飲格局，整個(gè)餐飲業(yè)應(yīng)該以移師深度開(kāi)發(fā)、創(chuàng)新發(fā)展海南本地餐飲為主，以引進(jìn)其它地區(qū)和國(guó)家的餐飲文化為輔，甚至可以考慮在海南飲食中加入化元素，樹(shù)立起有海南特色的美食格局，打出自己的品牌。
首先，海南地處熱帶與亞熱帶地區(qū)，有著難以計(jì)數(shù)的多種動(dòng)植物，原材料豐富，以及大量具養(yǎng)生功效的南藥，這為發(fā)展、創(chuàng)新海南養(yǎng)生餐飲、將海南本地餐飲推向化打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。其次，海南居住著漢族、黎族、苗族等不同的民族，每個(gè)民族都有著獨(dú)特的飲食文化，如果能很好地挖掘發(fā)展，它們將成為海南化餐飲格局中特色的部分。