上海市針對冷鮮雞出臺衛(wèi)生行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)

http://americanairductva.com/shipinzhaoshang/ 2013/9/29 11:41:44 瀏覽次數(shù):540 信息分類:食品代理網(wǎng) 編輯:小胡
據(jù)悉,上海市食藥監(jiān)局近日發(fā)布了食品地方標(biāo)準(zhǔn)《冷鮮雞生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》,向市民征詢意見。該《規(guī)范》對冷鮮雞的生產(chǎn)過程、包裝、流通等環(huán)節(jié)作了詳細(xì)的要求。上海人習(xí)慣吃活殺雞、吃白斬雞,對購買冷鮮雞還有些顧慮。冷鮮雞和冰凍雞到底有哪些不同,記者試著在《規(guī)范》中尋找答案。

    據(jù)悉,上海市食藥監(jiān)局近日發(fā)布了食品地方標(biāo)準(zhǔn)《冷鮮雞生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》,向市民征詢意見。該《規(guī)范》對冷鮮雞的生產(chǎn)過程、包裝、流通等環(huán)節(jié)作了詳細(xì)的要求。上海人習(xí)慣吃活殺雞、吃白斬雞,對購買冷鮮雞還有些顧慮。冷鮮雞和冰凍雞到底有哪些不同,記者試著在《規(guī)范》中尋找答案。

    據(jù)了解,此次《規(guī)范》規(guī)定,冷鮮雞必須是嚴(yán)格執(zhí)行檢疫制度的雞經(jīng)過屠宰放血、脫毛、去爪、去內(nèi)臟后,迅速進(jìn)行冷卻處理,然后分割、修整、包裝,在后續(xù)的加工、流通和零售過程中始終保持在0 ℃-4℃范圍內(nèi),保質(zhì)期在7天內(nèi)的鮮雞肉。銷售環(huán)節(jié)中,只有經(jīng)專門培訓(xùn)的具備冷鮮雞銷售資格的銷售人員才可以經(jīng)營冷鮮雞。
    另外,對于活禽的宰殺過程,《規(guī)范》也作出了細(xì)致的規(guī)定:必須經(jīng)檢疫、宰前再檢、電麻、放血、浸燙脫毛、拔毛、割氣管、凈膛等一系列工序才能完成宰殺,整個宰殺過程到進(jìn)入冷庫應(yīng)不超過120分鐘。每一個步驟都有細(xì)節(jié)的規(guī)范,例如浸燙過程中的水必須是流動的生產(chǎn)用水,浸燙水溫在60℃- 62℃,浸燙時間為60秒-90秒,可以根據(jù)各種雞的品種、均重等因素進(jìn)行調(diào)控,但不能將雞胸燙白。
    據(jù)悉,此前與冷鮮雞生產(chǎn)、加工、質(zhì)量控制、檢測等相關(guān)的全程質(zhì)量控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)體系尚未建立,《 規(guī)范》為首次發(fā)布。

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