隨著氣溫升高，各種冷凍的食品在市場上的銷量大增，由于冷凍食物的質(zhì)量特別容易受溫度的影響而變化，因此也是食品問題關(guān)注的熱點。
“冷鏈脫節(jié)”致提前變質(zhì)
近日，嚴(yán)女士在當(dāng)?shù)匾患掖筚u場購買了一款袋裝火雞腿，次日食用時發(fā)現(xiàn)有異味。查看包裝袋，上面顯示的生產(chǎn)日期是5月17日，保質(zhì)期為60天。超市方面對產(chǎn)品質(zhì)量問題沒有否認(rèn)，在當(dāng)?shù)貐^(qū)消協(xié)協(xié)調(diào)下，雙方就理賠進行了協(xié)商。不過，嚴(yán)女士想不明白，保質(zhì)期明明有60天，怎么不到10天就變質(zhì)了呢？問題究竟出在哪里？
大賣場相關(guān)負(fù)責(zé)人袁先生表示，根據(jù)法律法規(guī)，銷售企業(yè)對出現(xiàn)問題的商品，即便不是自己生產(chǎn)，也承擔(dān)“誰銷售誰負(fù)責(zé)”的義務(wù)。供貨方是正規(guī)企業(yè)，賣場長期銷售其產(chǎn)品，并無不良記錄，連嚴(yán)女士也表示一直購買該商品，沒有遇到過問題。事發(fā)后，大賣場對貨架上的剩余產(chǎn)品進行了抽檢，也未發(fā)現(xiàn)異常。因此，初步判斷是一起個案。
至于嚴(yán)女士為何“中招”，袁先生認(rèn)為“應(yīng)該是‘冷鏈脫節(jié)’所致”。他介紹說，奶制品、熟食、糕點等容易變質(zhì)的食品，對生產(chǎn)、保存、運輸和銷售過程中的環(huán)境溫度要求很高。只要其中一個環(huán)節(jié)出了問題，大到冷庫停電，小到物流搬運時受陽光直接曝曬時間過長，都有可能導(dǎo)致食品加速變質(zhì)。
溫度對食品質(zhì)量影響明顯
日前，葛女士在張楊路的一家大賣場購買了一袋真空包裝五香豬頭肉，回家后發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)。包裝袋上標(biāo)明的保質(zhì)期，零下18攝氏度條件下為180天，零到4攝氏度是30天�？杉幢闳绱�，生產(chǎn)日期為5月18日的產(chǎn)品，也不該買回家就變質(zhì)。
這家大賣場相關(guān)負(fù)責(zé)人湯先生介紹，一方面，超市冰柜時常被顧客打開，無法確保食品儲藏所需要溫度，可能是導(dǎo)致提前變質(zhì)的一個原因；另一方面，如果生產(chǎn)企業(yè)將未完全冷卻的熱加工食品，過早包裝、裝箱，也可能導(dǎo)致產(chǎn)品提前變質(zhì)�！安还苣姆N情況，‘提前變質(zhì)’溫度是‘罪魁禍?zhǔn)住�。不過，湯先生強調(diào)，葛女士碰到的情況屬于前者，抑或也是因為冷鏈脫節(jié)，屬于個案。對消費者造成的損失，企業(yè)進行了退賠。
冷鏈建設(shè)已納入監(jiān)管 據(jù)了解，今年4月，上海市食品工作聯(lián)合會下設(shè)的餐飲、食品流通、保健食品、食品生產(chǎn)4個委員會相繼成立。其中，食品流通委員會將對各種冷藏、冷凍食品，如鮮奶、冰激凌、雪糕、速食水餃、速食小籠包、豆制品等食品的冷鏈建設(shè)，組織開展各環(huán)節(jié)調(diào)研，并在冷鏈建設(shè)、冷藏食品運輸?shù)确矫鏍幦≌嘘P(guān)政策支持，食品質(zhì)量。聯(lián)合會相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，對熟食制品和乳制品的冷鏈進行調(diào)研，是管理部門今年的一項重點工作。今后，因冷鏈脫節(jié)而造成的食品在保質(zhì)期內(nèi)“提前變質(zhì)”的案例，會隨著監(jiān)管的深入而逐步減少。
專家提醒，消費者購買容易腐敗變質(zhì)的速食商品，不妨在辨清保質(zhì)期的同時，再檢查一下商品外包裝是否完整、是否有“脹包”和變色情況，避免買到變質(zhì)產(chǎn)品。另外要保留購物憑證，萬一發(fā)現(xiàn)食品變質(zhì)，甚至誤食，在及時就醫(yī)的同時，應(yīng)迅速與銷售方取得聯(lián)系，協(xié)商處理。
這樣的情況，也為冷凍食品的儲藏和運輸提出了新的要求，怎樣在高溫天氣里，保持食品流通過程中保持理想的運輸條件，將是企業(yè)必須面對的問題。