廣東：餐飲業(yè)“進軍”食品加工，轉型創(chuàng)新已是必然

    近段時間，隨著國家節(jié)儉風的刮來，導致餐飲行業(yè)效益不是很好。前段時間，廣東餐飲龍頭企業(yè)廣州酒家集團有關負責人對記者表示，“今年我們的餐飲業(yè)務雖受到經(jīng)濟、消費環(huán)境影響，但食品加工業(yè)務則增長了40%-50%，兩相沖抵，集團營收反而保持高增長�！� 
    記者昨天獲悉，除了廣州酒家，還有綠茵閣、72街、陶陶居、炳勝、周記等部分廣東餐飲企業(yè)也順利突圍，受損不大。它們大多采取提前布局，深耕細挖新市場，將產(chǎn)業(yè)延伸游食品加工等辦法，積極尋找新的利潤增長點。 
     現(xiàn)狀：高端餐飲營收下降 連鎖店上升 
    今年國內餐飲行業(yè)普遍遇冷，多家餐飲企業(yè)面臨關門、收縮業(yè)務的困境。但記者也發(fā)現(xiàn)，在此輪寒潮中，也有不少廣東餐飲企業(yè)逆勢擴張。 
    “近我們接手了位于珠江新城的原富潮軒店，開始做大眾餐飲的廣州酒家分店�！睆V州酒家集團有關負責人表示，今年該公司計劃在廣州新開兩家酒樓。 
    廣州綠茵閣餐飲連鎖有限公司營運管理中心總經(jīng)理王新也告訴記者，今年以來，該公司營業(yè)額一直穩(wěn)健上升，單店平均營收水平達致近三年來的新高，部分門店同比增長達到了20%以上。而同期很多高端餐飲企業(yè)都下降了50%到70%。 
    廣東中式快餐黑馬72街，今年的發(fā)展計劃更是激進。據(jù)悉，該公司計劃今年新開店數(shù)量相當于翻番，并進軍外地市場。此前，72街在廣州擁有20家店。72街董事長周明表示，“目前在籌建或已簽約的門店已經(jīng)有30家�！� 
    此外，廣東餐飲企業(yè)的真功夫、深圳本地快餐巨頭嘉旺，甚至速凍食品企業(yè)合口味旗下的“麥+”快餐店也在快步前行�！�2016年，我們會在珠三角開150家分店，其中2/3以直營為主，1/3放開加盟�！焙峡谖秳�(chuàng)始人孫小荔如是說。 
    路徑：外賣、提供類餐飲成新增長點 
    “相對來說，廣東餐飲企業(yè)受到的沖擊算小�！睆V州酒家集團相關負責人趙利平認為，廣東餐飲業(yè)相對務實，泡沫沒那么多。據(jù)廣東統(tǒng)計局數(shù)據(jù)也佐證這一點：今年1至5月，廣東餐飲收入達到1041.91億元，增長8.6%。 
    而范圍內的餐飲業(yè)則沒這么樂觀。據(jù)介紹，2013年上半年餐飲收入首度下滑。來自國家統(tǒng)計局消費品市場數(shù)據(jù)顯示，1至5月餐飲收入為9736億元，其中限額以上企業(yè)（單位）餐飲收入3077億元，同比分別增長8.5%、-2.5%。 
    有業(yè)內人士指出，廣東部分餐飲企業(yè)在此次困境中仍能逆勢而行，主要在于廣東餐飲行業(yè)在多年市場競爭中培養(yǎng)了迅速捕捉市場變化、及時靈活應對的特質。 
    趙利平就表示，該集團旗下的高端品牌“天”銷售一度下跌50%，但隨后該公司立即做出產(chǎn)品結構調整，比如減少貴價食材菜式，調整市場策略，在今年5、6月，該集團餐飲業(yè)務開始止跌回升，現(xiàn)逐漸平穩(wěn)。 
    從去年以來，在節(jié)儉風吹刮下，許多機關單位、公司機構將商務宴請從高端大酒店改成自家飯?zhí)没蜃约夜�司，因此對提供類餐飲服務需求強烈，市場增長迅速。外賣式、提供餐飲服務市場已成為餐飲企業(yè)的新增長點之一。 
    轉型：餐飲業(yè)進軍食品加工已有成功案例 
    值得一提的是，在此輪餐飲業(yè)困境中，不少廣東餐飲企業(yè)開始向食品加工業(yè)方面延伸業(yè)務，并將之視為長期奮斗的目標。 
    廣州綠茵閣近日在其旗下19家門店中開始銷售自己加工的咖啡，其中包括有咖啡豆、掛耳式咖啡，還有送禮的禮盒系列等。據(jù)悉，該零售渠道產(chǎn)品是綠茵閣與其咖啡供應商共同合作的項目。廣州綠茵閣有關負責人還透露，接下來還將開發(fā)更多綠茵閣品牌的零售產(chǎn)品，并可能進入大型連鎖超市的渠道進行售賣。 
    廣州酒家集團有關人士介紹，目前該集團的食品加工業(yè)務已占其全部銷售的大半壁江山。相關資料顯示，去年廣州酒家集團年銷售額達13.2億元，利潤超1億元，業(yè)績連續(xù)五年有30%-50%增長。其中，該公司的月餅銷售為其貢獻，去年該公司月餅銷售750萬盒，創(chuàng)歷史新高，銷售額7個億，一躍成為的月餅生產(chǎn)企業(yè)。據(jù)悉，今年該公司計劃將中秋月餅產(chǎn)量提升至800萬盒。 
    “餐飲業(yè)目前已進入微利時代，年年增長的人工、租金、物價等成本給餐飲企業(yè)帶來壓力，餐飲企業(yè)的風險在加大�！庇袠I(yè)內人士指出，很多做得好的餐飲企業(yè)都會向食品加工領域進軍。像香港的榮華公司、美心集團都是這一方面的佼佼者，他們也都是先餐飲后食品加工，將食品加工發(fā)展成公司的“中流砥柱”。
    烹飪協(xié)會常務副會長馮恩援指出，餐飲企業(yè)進軍食品加工業(yè)具有產(chǎn)品優(yōu)勢、品牌優(yōu)勢和技術優(yōu)勢，是餐飲企業(yè)創(chuàng)新發(fā)展的重要方式。這種方式在已有不少成功經(jīng)驗，如北京全聚德將鹵鴨、鴨類小食品等打入賣場，獲得了成功。