催熟強(qiáng)扭的水果才甜?行家教你挑選自然熟水果

http://americanairductva.com/market/ 2010/8/5 10:48:07 瀏覽次數(shù):540 信息分類:食品市場 編輯:小單
近紛紛有媒體報道,現(xiàn)在的水果被人為催熟情況有泛濫趨勢,重災(zāi)區(qū)涉及芒果、西瓜、香蕉等夏季時令水果,令消費(fèi)者在購買水果的時候心里十五十六。而有關(guān)這方面的帖子更是在網(wǎng)絡(luò)上廣泛流傳。水果莫非真是不催不熟?還是說,經(jīng)濟(jì)大潮下商家和農(nóng)戶就如此缺乏自律?帶著這個疑問,記者走訪了相關(guān)的水果行業(yè)資深人士。

    近紛紛有媒體報道,現(xiàn)在的水果被人為催熟情況有泛濫趨勢,重災(zāi)區(qū)涉及芒果、西瓜、香蕉等夏季時令水果,令消費(fèi)者在購買水果的時候心里十五十六。而有關(guān)這方面的帖子更是在網(wǎng)絡(luò)上廣泛流傳。水果莫非真是不催不熟?還是說,經(jīng)濟(jì)大潮下商家和農(nóng)戶就如此缺乏自律?帶著這個疑問,記者走訪了相關(guān)的水果行業(yè)資深人士。 
  疑惑一
  水果一定要催熟?
  有消息指,目前市面上的水果有很多是疑似被催熟的,“涉案”水果包括芒果、西瓜、枇杷、香蕉等等,并表示在水果生產(chǎn)、銷售領(lǐng)域內(nèi),使用農(nóng)藥、化學(xué)藥品、工業(yè)原料對水果催熟保鮮,是一些不法商人公開的秘密。甚至有指只要是提早上市且賣相不錯的水果,多是靠催熟劑催熟的,引發(fā)了消費(fèi)者追求水果要“樹上熟”。
  對此,有水果種植業(yè)資深人士表示,其實(shí)在指證一個水果是否被催熟之前,大家先分辨清楚一個概念,就是什么叫成熟的水果?
  在水果種植業(yè)上而言,水果的成熟分成兩種方式,一種是在樹上長到完全成熟,譬如楊梅、龍眼、枇杷、桑葚等,它們只能在樹上完全成熟透才能離開母體,因此這種水果在產(chǎn)地之外的地區(qū)比較少見。若在非產(chǎn)地市場有售,基本上就是趁它們還沒熟透的時候采摘下來的。像目前市場上的枇杷,之所以會覺得它不如以前的甜,就是因?yàn)楝F(xiàn)在的枇杷多數(shù)是從外地直運(yùn)過來,為了方便保存都是趁它們沒熟透的時候采收,因此味道較淡,但是就無需加入防腐劑等保存。在這種情況之下采摘的水果,是無須催熟的,因?yàn)樗谡聲r已經(jīng)“死”去,根本就不會再繼續(xù)成熟。
  而第二種情況,就是有被下催熟劑嫌疑的,就是那些成長期和成熟期不相一致的水果。也就是水果在樹上已經(jīng)長到足夠日子可以離開母體了,但是它還未完全成熟,還將繼續(xù)成熟。水果會在這段時間內(nèi),通過呼吸作用,把自己體內(nèi)的淀粉轉(zhuǎn)化為果膠和糖,這種情況之下的果子,就需要擺放一段時間。大多數(shù)包括芒果、榴蓮、牛油果、人參果、木瓜、香蕉等在內(nèi)的熱帶水果都屬于這種類型。這類水果如果繼續(xù)讓它留在樹上到完全成熟,那在市場上就很難見到了,因?yàn)榈綍r其腐爛率會遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于摘下來后自己慢慢成熟的“同胞”。因此在所謂的樹上熟和摘下熟品質(zhì)一樣的情況下,它們自然就會在長夠日子后,被人摘下保存來等待成熟。此種水果,就可以通過催熟劑來進(jìn)行催熟。
  疑惑二
  催熟劑一定有害?
  有報道指出,目前水果催熟保鮮劑濫用情況嚴(yán)重,譬如過量使用“乙烯利”,甚至在水果生長過程中使用催紅素、膨大素,或者在存放時過量使用防腐劑,對水果使用著色劑、打蠟、漂白染色等。更有甚者,出現(xiàn)使用硫酸、鹽酸、工業(yè)檸檬酸、明礬、硫磺等工業(yè)原料對水果保鮮催熟的說法。有業(yè)內(nèi)人士就表示,目前使用廣泛的催熟劑是“乙烯利”,在2005年,國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會出臺的《中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB2763》中,對農(nóng)作物表面乙烯利的殘留量也做出了相關(guān)規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)列出,在芒果等一些熱帶及亞熱帶水果中,乙烯利的殘留量不能超過2mg/kg。只要不超過這一限度,那就是合法的。而有商家表示,他們平時亦會在芒果當(dāng)造時保存大量芒果以作果汁及果汁相關(guān)出品之用,只要控制好溫度,譬如冷庫保存,或者以電熱毯、適量乙烯利升溫,已經(jīng)可以控制芒果的成熟度。不過在運(yùn)用乙烯利之后,芒果表面必須清洗干凈。不過就不排除會有部分商家以不合法手段催熟水果。但是相對于整個市場來說,其所占比例較小。

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