據(jù)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn):我國的金華火腿至今已有1200多年的歷史,是我國為數(shù)不多的具有世界度的傳統(tǒng)名品之一,位居我國“三大名腿”之首。
據(jù)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn):我國的金華火腿至今已有1200多年的歷史,是我國為數(shù)不多的具有世界度的傳統(tǒng)名品之一,位居我國“三大名腿”之首。但是,自從以西班牙和意大利為代表的即食發(fā)酵火腿進(jìn)入大陸后,雖然價(jià)格在傳統(tǒng)火腿的10倍以上,但銷量快速上升,主要以高級(jí)酒店為主。的價(jià)格差異讓金字火腿的董事長(zhǎng)施嚴(yán)軍頗為不平。
施延軍發(fā)現(xiàn)洋火腿和自己做了幾十年的金華火腿大不一樣,金華火腿硬邦邦的,而洋火腿軟軟的,在歐洲只要有賣礦泉水的地方就有賣火腿,不需要加工直接食用。而金華火腿都是在廚房里,需要加工才能食用,而且金華火腿含鹽量比洋火腿高得多,不夠健康。
施延軍意識(shí)到人生活水平提高后,對(duì)火腿的要求也必然向更加營(yíng)養(yǎng)健康、方便美味轉(zhuǎn)化,而傳統(tǒng)的金華火腿必須經(jīng)過加工,做配菜使用,無法滿足消費(fèi)需求的轉(zhuǎn)變。于是,他立即展開低鹽和發(fā)酵火腿的研發(fā)。
要營(yíng)養(yǎng)美味,首先要把火腿做“淡”。2005年,金字火腿研制出低鹽發(fā)酵火腿,比傳統(tǒng)金華火腿食鹽含量約低40%,這項(xiàng)工藝獲得國內(nèi)同行業(yè)個(gè)發(fā)明專利,很好的順應(yīng)了消費(fèi)者健康飲食需求,很好的解決了傳統(tǒng)火腿由于含鹽量過高而只能作為佐菜的發(fā)展瓶頸,擴(kuò)大酒店和家庭的消費(fèi)群體,迅速得到市場(chǎng)認(rèn)可。
為了開拓高端市場(chǎng),提高毛利率,提高品牌形象,金字火腿不被傳統(tǒng)所累,投入巨資開發(fā)出西式巴瑪發(fā)酵火腿。率先通過了GMP認(rèn)證,按照意大利純正的傳統(tǒng)工藝,來做原汁原味意式發(fā)酵火腿。巴瑪火腿一出世就買到2000元的天價(jià),現(xiàn)在更是一定程度上充當(dāng)進(jìn)口替代,成功進(jìn)入這一高毛利的細(xì)分市場(chǎng)。