冰葫蘆的制作方法

2017/12/12 12:16:34 閱讀數(shù):3806 信息分類:食品招商 編輯:小明

去過蘇州常熟的人應(yīng)該都知道一道美味的甜品,名字叫作冰葫蘆。冰葫蘆作為常熟的一種特色小吃,不僅制作工藝考究,而且制作過程比較繁瑣。今天我們就和大家講解下常熟特色小吃冰葫蘆的故事和制作方法。

什么是冰葫蘆

冰葫蘆,又稱“水晶冰葫蘆”,是江蘇省常熟地區(qū)的傳統(tǒng)名小吃。用面粉、米粉作外殼,白糖、豬板油為餡,入鍋炸熟,撒上綿白糖。外觀如冰霜潔白,形似葫蘆,故名,有香酥甜肥之特點(diǎn),系山景園60余年前創(chuàng)制之筵席名點(diǎn),被列入《中國小吃一——江蘇風(fēng)味》。

冰葫蘆的制作方法

先是用豬油去膜,用糖腌幾天,然后放入桂花糖,將豬油和糖搗成糊。桂花糖就是放有桂花的糖,當(dāng)然也可以用其它替代,如放入玫瑰醬,或放入桔皮醬等,但要顏色淡一點(diǎn)的比較好,顏色深的藍(lán)莓醬就不太合適。搗好后,從桂花糖豬油取一個(gè)小球,蘸上面糊,放六七成熱的油鍋里炸,炸至面球浮上油面,撈出,略涼一下;這時(shí)油鍋里的油在繼續(xù)加溫,待油到九成熱時(shí),將所有的面球一次性放進(jìn)去,一炸即撈出。裝盆,灑上細(xì)的白糖粉,就可上桌。這面糊要發(fā)酵的好,炸出來比較松。制作完成的甜點(diǎn)又香又甜,松軟略脆,吃口肥美。常熟大廚在做冰葫蘆時(shí),是將碗端在鍋上面,豬油球蘸面糊放入鍋時(shí),拖出一條面粉的“柄”,手法非?季,炸好后,就像一個(gè)有柄的果子,放在碗里很是好看。

吃冰葫蘆的注意事項(xiàng)

由于冰葫蘆屬于油炸類類食品,油性很大。所以吃的時(shí)候要注意,無論如何也不可多吃。雖然冰葫蘆美味難當(dāng),仍然需要控制飲食數(shù)量。而且由于冰葫蘆含糖量較高,所以建議患有糖尿病的人慎重品嘗。

結(jié)語

好了,小編把制作方法和要領(lǐng)已經(jīng)都交給您了,相信您也一定可以嘗試制作出美味可口的冰葫蘆。

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