馬上元旦，天氣也變得越來越冷了，小編正想給大家推薦一個適合冬季滋補身體、驅(qū)寒保暖的美食。說起酥鍋，就不得不提蘇小妹；了解古代歷史的人都知道蘇軾有一個妹妹，名字叫做蘇小妹。蘇小妹聰明伶俐，酥鍋就是她發(fā)明的；下面讓我們來了解下濟南酥鍋把。
濟南酥鍋的歷史起源
酥鍋起源于山東省淄博市博山區(qū)，相傳于北宋年間，北宋大詩人蘇軾前往山東諸城赴任太守，途徑顏神店（今博山區(qū)）購置陶瓷器皿，蘇軾的妹妹蘇小妹從一位窯工那里獲知了用砂鍋制作“大鍋菜”的配方，于是就起了制作了一鍋讓哥哥品嘗的想法。蘇小妹改變了顏神窯工傳統(tǒng)混合放菜的做法，獨具創(chuàng)新地使用了層層擺放的辦法。她先把白菜厚厚地鋪在底層，然后把豬肉、海帶、魚、豆腐、白菜等菜樣按層擺放，在鍋蓋上還橫放了一塊底面平整的石頭，以增加壓力，防止香氣外漏。也許是因為太過勞累，晚上看火的蘇小妹在廚房睡著了，一覺醒來已經(jīng)是天亮。這時砂鍋已經(jīng)被火烤裂，爐灶里的火也被湯汁澆滅，但因為菜壓得實，反倒完好無損。香噴噴的味道已經(jīng)彌漫了整個院落，連蘇軾也被這香氣吸引過來。蘇軾品嘗后贊不絕口，稱這道菜兼?zhèn)漉r、香、酥、嫩的特點，還不停稱贊小妹多才多藝。人們?yōu)榱思o(jì)念蘇小妹，便把這道菜命名為“蘇鍋”，又因其酥爛可口，改稱作“酥鍋”，之后這一美食廣為流傳。
酥鍋的做法
純正的酥鍋，葷素兼?zhèn)�，葷料有肘子骨、五花肉、整雞、整魚等；素料中藕、海帶、豆腐、大白菜都是必不可少的。海帶、藕、豆腐又有豐富的營養(yǎng)價值。
肘子骨放在下面，以防糊鍋，然后按照藕、海帶、豬肉、白菜、雞、魚的順序?qū)訉訑[放。魚一定要用豆腐皮包起擺放在頂層，上面還要壓上一層白菜。這樣的擺放順序主要是為了雞魚等較軟的食材不被壓碎，保持完整的品相。
用中火開鍋，用小火燜煮。燜煮過程中陸續(xù)放入糖、醋、鹽、料酒、老抽等調(diào)料，一鍋的酥鍋要兼顧酸甜咸三種不同的味道，在制作過程中何時加糖、何時加醋，各放多少，都成了各家酥鍋的'秘訣'。
酥鍋在制作過程中無需加水，靠的是白菜的汁液帶動食材和調(diào)料的混融。在燜煮時，白菜的汁液滲出，會溢滿爐灶，這就需要制作者把湯汁一勺勺舀出存起來備用。當(dāng)慢火逐漸把湯汁靠干，再一勺勺倒回鍋內(nèi)。整個燜煮程序要持續(xù)8-10個小時，用筷子插試菜體，只要海帶一插即入，就可以關(guān)火。
然后淋上一層香油，蓋上鍋蓋，悶上一宿，第二天開鍋時就能達到香氣四溢的效果。
酥鍋的營養(yǎng)價值
酥鍋是一道綜合營養(yǎng)的菜肴，它的配料豐富、營養(yǎng)價值高，采用傳統(tǒng)的制作工藝，經(jīng)過長時間燜制而成。不但味道鮮美，而且還能給人們提供全面的營養(yǎng)。
酥鍋的配料：青魚、精肉或五花肉、豬蹄、海帶、白菜、藕、蔥、姜、蒜、醬油、醋、酒等。
肉：富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、熱量、鈣、磷、鐵。
豬蹄：富含膠原蛋白、蛋白質(zhì)、脂肪。
青魚：人類通過吃青魚攝取DHA、增強大腦功能，DHA是人的大腦必不可少的不飽和脂肪酸，而大腦本身又不能產(chǎn)生DHA,唯有水產(chǎn)品青魚中含量。
海帶：海帶含碘豐富，可地方性甲狀腺腫大，海帶還含有大量鈣質(zhì)，有治癌的作用，經(jīng)常吃海帶能大大增進人體對鈣的吸收，這正是海帶有作用的原因之一。海帶對癌癥也有效果，特別是對大腸癌有明顯的效果。
白菜：富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、熱量、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素PP、維生素C.
藕：性味甘寒，藕中含有高達40%的碳水化合物，還有蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素C、B1、B2、胡蘿卜素、尼克酸以及天門冬素等營養(yǎng)素。藕具有健胃、涼血、止血、止瀉、祛淤、補肺、滋陰、解渴醒酒的功效，熟藕性能由涼轉(zhuǎn)溫，有補脾養(yǎng)胃之功效，主要用于脾胃虛弱患肺病者。平時多吃藕能促進外傷愈合，增強抗病能力，兒童多吃藕還能有助于牙齒的生長或換牙。
蔥：富含猛、鐵、鎂、鋅、鈣、銅、磷。
姜：富含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、熱量、鈣、磷、胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素PP、維生素C.
蒜：含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、熱量、鈣、磷、鐵、微量胡蘿卜素、維生素B1、B2、維生素PP、維生素C.
結(jié)語
酥鍋作為一種家常美食，不僅能有效的抵御寒冷；而且還可以滋養(yǎng)身體，美妙的口感適合各式各樣的人士品嘗，喜歡吃肉類的朋友趕緊嘗試一下把。