在前不久舉辦的中國國際飲料工業(yè)科技展CBST2017上，“2017中國國際飲料科技報告會”受到與會者關(guān)注，來自食品與裝備企業(yè)的代表就各自的飲料行業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、發(fā)展趨勢等多方面內(nèi)容進行了報告與交流，為飲料行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展提供了新思路。同時，由中國飲料工業(yè)協(xié)會舉辦的飲料行業(yè)“創(chuàng)新與發(fā)展”專場分會揭曉了“中國飲料行業(yè)科技創(chuàng)新論文獎與科技進步獎”獲獎項目與科技創(chuàng)新論文，會議同期舉行了“綠水青山杯中國飲料行業(yè)節(jié)水節(jié)能技術(shù)交流會”，并就飲料行業(yè)近年來的科技創(chuàng)新進行了分享交流。
飲料行業(yè)進入效率提升與節(jié)能推進階段
據(jù)了解，中國飲料行業(yè)科技創(chuàng)新論文獎與科技進步獎是中國飲料工業(yè)協(xié)會于2013年設(shè)立，由飲料工業(yè)雜志社主辦、協(xié)會作為指導單位開展的項目，是鼓勵飲料企業(yè)、院校開展創(chuàng)新，推進行業(yè)建立產(chǎn)學研融合的基礎(chǔ)創(chuàng)新體系。2017年共有5個項目獲得了科技進步獎，12篇論文獲得科技創(chuàng)新論文獎。
揭曉的獎項中，科技進步一等獎空缺，二等獎由《鉆石包裝無菌紙盒灌裝機》獲得，三等獎為《熱灌裝瓶蓋殺菌系統(tǒng)的研發(fā)》《乳酸菌飲品關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)及應(yīng)用》《白花蛇草及白花蛇草水揮發(fā)成分指紋圖譜的研究》《植物蛋白飲料松之白露》等四個項目�？萍紕�(chuàng)新論文獎一等獎空缺，二等獎和三等獎分別由《湯漂預處理對藍莓汁花色苷以及抗氧化能力影響的研究》《超高壓牛油果蜜瓜即食果泥的研發(fā)》《黑曲霉液態(tài)發(fā)酵制備速溶黑茶》《PET瓶椰汁飲料的開發(fā)及超潔凈化灌裝技術(shù)的應(yīng)用》等獲得。
中國飲料工業(yè)協(xié)會監(jiān)事、《飲料工業(yè)》雜志社副主編、中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院前副院長張金澤在點評中表示，科技創(chuàng)新是企業(yè)發(fā)展的重要指標，理應(yīng)受到高度重視。在關(guān)鍵技術(shù)或是系統(tǒng)集成上有重大創(chuàng)新、總體技術(shù)達到國際同類技術(shù)或產(chǎn)品先進水平、成果轉(zhuǎn)化程度高、行業(yè)覆蓋面大、創(chuàng)造巨大的積極效益并對行業(yè)的技術(shù)進步和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級有重大作用是此次評選的標準，這也導致了兩個一等獎的空缺。獲得二等獎和三等獎的項目，分別代表了食界的熱門研究領(lǐng)域，如液態(tài)食品包裝、PET瓶熱灌裝、超潔凈灌裝技術(shù)、協(xié)同發(fā)酵工藝、超高壓滅菌技術(shù)、高黏度食品攪拌技術(shù)、注吹一體成型設(shè)備等。此外，一些以創(chuàng)新為主的項目也獲得了獎項，如白花蛇草開發(fā)的飲料新品、松子植物蛋白飲料、液態(tài)發(fā)酵速溶黑茶、螺旋藻懸浮口服液等。這些研究不僅展示了國內(nèi)食界對國際熱點與消費需求的探索，體現(xiàn)了中國飲料界的科技發(fā)展水平，也符合當下健康中國戰(zhàn)略的要求，新的技術(shù)與產(chǎn)品將為消費者帶去更多、更健康的選擇，助力人民日益增長的美好生活需要。
在“綠水青山杯中國飲料行業(yè)節(jié)水節(jié)能技術(shù)交流會”上，來自中糧可口可樂山東有限公司、長春百事可樂飲料有限公司、青島嶗山礦泉水有限公司、河北承德露露股份有限公司和紅牛維他命飲料江蘇有限公司的代表就各自企業(yè)在生產(chǎn)過程中的節(jié)水節(jié)能經(jīng)驗進行了分享與交流。與會代表表示，提升企業(yè)環(huán)保理念、培養(yǎng)員工可持續(xù)發(fā)展的價值觀、增強全員行動力、采用先進技術(shù)、做好污水處理等措施能夠有效推進生產(chǎn)企業(yè)節(jié)水節(jié)能，對于大型企業(yè)來說，建立完整的能源管理體系、組建專業(yè)的能源管理團隊、設(shè)置合理的節(jié)能考核目標以及做好消費者再教育等，更能夠有效幫助實現(xiàn)節(jié)能減排。
在為期兩天的“2017中國國際飲料科技報告會”上，企業(yè)代表們分享了更多各自研究領(lǐng)域的成果與展望。
健康、便捷與口味創(chuàng)新成即飲市場主要訴求
利樂中國有限公司市場服務(wù)經(jīng)理江玲玲、資深項目工程師黃浩介紹，根據(jù)利樂對全球200多個國家市場的研究和觀測，散裝、豆奶粉和即飲豆奶市場全球增長迅猛，目前已經(jīng)相當于全球牛奶飲用量的80%。從全球來看，散裝豆奶是豆奶市場的主要形式，即飲豆奶占比20%左右，中國市場不到20%。全球主要市場集中在亞洲，日本、韓國、越南、中國等國家是重點區(qū)域。一直以來，消費者對豆奶的認知為“營養(yǎng)好并且簡單常見”——這既是對豆奶的認可，也在一定程度上限制了即飲豆奶的推廣，因為消費者會認為，可以在家磨，何必再購買即飲呢？但實際上，即飲紙包裝的豆奶產(chǎn)品在越南增長迅猛，這主要得益于越南豆奶市場兩個階段推廣策略：2010年以前，豆奶推廣集中在消費者品類教育，即飲豆奶不僅保存時間長，生產(chǎn)工藝更高，便攜性也更好；2010年后，強化營養(yǎng)素、口味多樣化與人群細分的市場操作和品牌傳播策略取得良好效果。
歐美國家因為人們飽和脂肪過量、膳食纖維不足、素食風潮流行等因素，豆奶正受到越來越多的青睞。不同于亞洲的是，歐美市場相關(guān)產(chǎn)品不于“豆乳”，更定位于“乳品代替品”，不同植物蛋白飲品如巴旦木乳、椰子乳以及混合乳等讓市場更加多元化。目前植物蛋白飲品在歐美市場前景看好，各大企業(yè)采用的推廣策略包括拓展飲用時機，教育消費者除了早餐，還可以在下午茶、運動前后飲用，開發(fā)更多的飲用需求；從原材料、包裝和運輸?shù)确矫鎻娬{(diào)植物產(chǎn)品對環(huán)境更加友好；加強餐飲渠道的產(chǎn)品發(fā)力；制作不同口味的豆奶適應(yīng)幼兒飲用等。
中國即飲豆奶市場目前正在發(fā)力，添加奇亞籽粉的豆奶昔、果汁豆奶等混搭產(chǎn)品因為營養(yǎng)更加全面、口感更佳、更具新奇感等受到消費者喜愛。
利樂中國有限公司市場服務(wù)經(jīng)理馬嬰、中國產(chǎn)品經(jīng)理張華東分析了果汁市場功能性、天然、果蔬混合的三大趨勢以及非濃縮還原果汁帶來的更安全結(jié)構(gòu)設(shè)計、更高能源利用率、更大產(chǎn)品靈活性和更低熱處理溫度等特性的加工工藝。他們認為，更健康的產(chǎn)品屬性、更貼近自然的口味以及更便捷的包裝形式是消費者對即飲果汁的訴求，在此基礎(chǔ)上，更加環(huán)保的紙包裝、更加精細的超微粉碎和低溫殺菌等工藝也將得到長足發(fā)展。
創(chuàng)新工藝助力飲料工業(yè)向高效節(jié)能進發(fā)
西門子（中國）有限公司工業(yè)自動化部食品飲料行業(yè)高級工程師袁九正介紹了食品飲料行業(yè)的數(shù)字化應(yīng)用。他說，影響食品飲料工業(yè)的關(guān)鍵因素一方面是成本效益和量產(chǎn)；另一方面是日益多樣化的口味和創(chuàng)新的包裝理念。西門子的創(chuàng)新數(shù)字化工藝——“數(shù)字化雙胞胎”技術(shù)從滿足用戶個性需求、優(yōu)化生產(chǎn)工藝、加強集成管理等方面為企業(yè)實現(xiàn)全過程的數(shù)字化覆蓋以及信息數(shù)據(jù)對生產(chǎn)加工的高效率驅(qū)動。
萊丹塑料焊接技術(shù)（上海）有限公司業(yè)務(wù)負責人勒克斯·萊因霍爾德表示，使用熱風循環(huán)和隔熱材料，通過“回收”熱空氣節(jié)省能源，或者對風嘴和加熱器保溫，不僅能夠為企業(yè)節(jié)約成本，同時也減少了溫室效應(yīng)，有利于低碳環(huán)保。由萊斯特研發(fā)的空氣熱交換器新系統(tǒng)，可以完全使用100%新鮮空氣進行熱交換，不僅使得加熱效率更高更快，也能使加熱器使用壽命更長。
Flavourtech亞洲區(qū)域經(jīng)理介紹了如何利用旋轉(zhuǎn)錐技術(shù)生產(chǎn)高品質(zhì)的茶和咖啡產(chǎn)品。他提到，茶、咖啡、果汁等產(chǎn)品中具有很多揮發(fā)性香味物質(zhì)，在加工過程中容易揮發(fā)散失，常規(guī)做法是通過添加人工香精、香料來彌補。隨著消費者更加關(guān)注對“天然”的需求，將這些制作過程中揮發(fā)的天然成分提取回收添加到飲料產(chǎn)品中，能夠更好地滿足消費者需求。旋轉(zhuǎn)錐技術(shù)有助于更徹底地提取這些物質(zhì)，并可通過設(shè)置不同參數(shù)對其中不同成分的收集量進行調(diào)節(jié)。在此基礎(chǔ)上，綜合萃取系統(tǒng)可形成萃取、濃縮一體化生產(chǎn)線，幫助企業(yè)快速、規(guī)模化進行天然香味物質(zhì)的提取。
此外，麥隆咖啡銷售有限公司、江蘇新美星包裝機械股份有限公司的代表就中國特色咖啡飲品和蘇打水飲品市場開發(fā)、技術(shù)創(chuàng)新和消費前景等做了匯報。