麥當(dāng)勞、海底撈、西貝、眉州東坡、喜家德、巴奴、九毛九、船井、麥德龍、聯(lián)合利華……中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)，一年比一年規(guī)模大，今年現(xiàn)場(chǎng)都擠爆了！
為什么？
速度、變化、技術(shù)……餐飲人無(wú)經(jīng)驗(yàn)可考驗(yàn)，在無(wú)所及時(shí)每個(gè)餐企都覺(jué)得自己在裸奔，這是一種集體的復(fù)雜的焦慮，他們選擇學(xué)習(xí)，希望能有過(guò)來(lái)人點(diǎn)石成金，這也可能就是行業(yè)開(kāi)始蛻變的信號(hào)。
這些過(guò)來(lái)人有何見(jiàn)解？往下看……
海底撈施永宏：餐飲和零售在科技助推下，界墻已逐漸消失
海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人/董事施永宏認(rèn)為焦慮的根源是市場(chǎng)在發(fā)生變化。消費(fèi)者需求變化、口味變化是根本的，與此同時(shí)，商業(yè)模式發(fā)生了變化。以前是純堂食，現(xiàn)在出現(xiàn)了純外賣(mài)，以及餐飲+零售。
施永宏認(rèn)為，相比線上企業(yè)，線下企業(yè)對(duì)于消費(fèi)者而言更具有信任優(yōu)勢(shì)，將這些優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為，如何轉(zhuǎn)化成商業(yè)模式，那可能未來(lái)就是新餐飲。同時(shí)，餐飲和零售在科技助推下，界墻已逐漸消失，新餐飲悄然興起。
盒馬鮮生侯毅：技術(shù)創(chuàng)新助力新餐飲
在侯毅看來(lái)，盒馬鮮生在生鮮新零售領(lǐng)域的經(jīng)驗(yàn)，或許可以嫁接到餐飲行業(yè)。
據(jù)侯毅介紹，盒馬正在上海南翔店的“蟹碼頭機(jī)器人主題餐廳”進(jìn)行初步嘗試，一方面利用智能設(shè)備提高出菜和服務(wù)效率，另一方面在閑時(shí)進(jìn)行折扣定價(jià)等措施，引導(dǎo)消費(fèi)者在非高峰時(shí)段用餐。
在侯毅看來(lái)，盒馬并沒(méi)有因此“進(jìn)軍餐飲界“，而是為餐飲行業(yè)的諸多技術(shù)創(chuàng)新，提供了合適的應(yīng)用場(chǎng)景，盒馬也希望與餐飲品牌攜手探索新餐飲的發(fā)展方向。
嘉和一品劉京京：新技術(shù)賦能餐飲
劉京京強(qiáng)調(diào)，2018年首先是一種強(qiáng)IP和創(chuàng)新模式的結(jié)合，很多的主題餐廳跨界的結(jié)合，不光能吸引客流，也能增加品牌的溢價(jià)。對(duì)于很多的技術(shù)應(yīng)用，尤其我們現(xiàn)在很多的成熟企業(yè)越來(lái)越多的應(yīng)用了共享技術(shù)和新技術(shù)。
比如通過(guò)第三方技術(shù)可以實(shí)現(xiàn)維修效果的可視化，價(jià)格體系標(biāo)準(zhǔn)化，全程檔案數(shù)據(jù)化，服務(wù)評(píng)價(jià)透明化。未來(lái)的趨勢(shì)，就是讓每個(gè)企業(yè)可以實(shí)現(xiàn)從自營(yíng)到共享，從交易到實(shí)現(xiàn)賦能。
餐飲人的五大痛點(diǎn)，人力資源痛
中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)裴亮在會(huì)上發(fā)布一份調(diào)查結(jié)果顯示，餐飲行業(yè)面臨“人力資源、持續(xù)擴(kuò)張、成本、供應(yīng)鏈、科技應(yīng)用”5大痛點(diǎn)。其中，有90%的企業(yè)認(rèn)為人力資源是突出的問(wèn)題。
裴亮認(rèn)為5大痛點(diǎn)可以分為兩類，一類是無(wú)法靠企業(yè)自身努力簡(jiǎn)單克服的生態(tài)系統(tǒng)的問(wèn)題，例如人力資源、成本等；一類是正向痛點(diǎn)，比如持續(xù)擴(kuò)展、供應(yīng)鏈和科技應(yīng)用。以可持續(xù)擴(kuò)展為例，其主要痛點(diǎn)包含跨區(qū)域發(fā)展、持續(xù)開(kāi)店、連鎖體系如何有效的管控和支撐等。
裴亮強(qiáng)調(diào)，供應(yīng)鏈需要新技術(shù)，人力資源的問(wèn)題也不能只靠HR來(lái)解決，這就回到了餐飲生態(tài)的建設(shè)，需要數(shù)字化、平臺(tái)化的信息技術(shù)助力發(fā)展。
縱觀當(dāng)前餐飲行業(yè)，能給持久、高速發(fā)展的企業(yè)，一定離不開(kāi)信息化技術(shù)。比如海底撈，百億營(yíng)收的背后新科技技術(shù)的應(yīng)用也功不可沒(méi)。
海底撈的信息化建設(shè)范本解析
紅火臺(tái)，用友的餐飲云+海底撈的技術(shù)創(chuàng)新基地
紅火臺(tái)是由用友集團(tuán)和海底撈集團(tuán)共同發(fā)起成立的公司，成立1年多來(lái)，先后完成了海底撈前端POS及后端人力管理等多項(xiàng)需求，并將產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化研發(fā)，行程適合不同業(yè)態(tài)發(fā)展的標(biāo)準(zhǔn)化云應(yīng)用。
將海底撈的經(jīng)驗(yàn)科技化“復(fù)制”
據(jù)涂輝介紹紅火臺(tái)智能云POS是從海底撈項(xiàng)目中“復(fù)制”出的款云服務(wù)應(yīng)用，是以PAD及手機(jī)為中心的新一代POS。
紅火臺(tái)智能云POS上線后，上菜速度從平均10分鐘提到3分鐘，買(mǎi)單速度從平均5分鐘提升到1分鐘；會(huì)員注冊(cè)率更是從20%提升到80%，從700萬(wàn)會(huì)員提升到2200萬(wàn)會(huì)員，而會(huì)員的行為數(shù)據(jù)被記錄下來(lái)，通過(guò)數(shù)據(jù)平臺(tái)發(fā)揮更大作用。
“計(jì)件”模式的科技化應(yīng)用，成本不變幫助員工漲薪
同時(shí)，海底撈聯(lián)合創(chuàng)始人施永宏在演講中提到：海底撈因?yàn)椤坝?jì)件”模式的應(yīng)用，成本沒(méi)變，員工漲薪30%。這項(xiàng)創(chuàng)新性管理，如何用技術(shù)手段實(shí)現(xiàn)？
紅火臺(tái)智能人力，前端連接智能云POS，后端連接財(cái)務(wù)系統(tǒng)，前端點(diǎn)餐數(shù)據(jù)自動(dòng)輸入財(cái)務(wù)系統(tǒng)，自動(dòng)計(jì)算工資。