常有人說(shuō)：吃醬油、喝咖啡會(huì)使皮膚變黑，身上有傷更不能吃醬油，否則會(huì)留下難看的。其實(shí)，這些說(shuō)法都是沒有科學(xué)根據(jù)的。
皮膚的顏色除種族遺傳外，主要由黑色素決定。黑色素多，皮膚就黑，反之就白一些。有多種因素能導(dǎo)致色素沉著，如日光、紫外線的照射能使皮膚變黑；女性生理期間分泌的如雌激素、孕激素等也能促進(jìn)黑色素的合成。
另外，人吃多了一些極易感光的食物如芹菜、芒果等，經(jīng)日光照射易產(chǎn)生斑點(diǎn)或臉色發(fā)黃。目前市面上暢銷的“加加”醬油等是以大豆、小麥等為原料發(fā)酵而制成的調(diào)味品，和其他食物一樣，食后經(jīng)消化形成氨基酸、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽、水等能被人體吸收的物質(zhì)，它們不具備增加光敏感的功能，也不合成某些激素，醬油中的色素物質(zhì)不會(huì)直接轉(zhuǎn)移到皮膚中，因此對(duì)黑色素細(xì)胞的合成等并不起作用。
皮膚受傷后會(huì)不會(huì)產(chǎn)生，主要取決于皮膚損傷的程度和是否繼發(fā)細(xì)菌感染。如果僅傷及表皮，甚至真皮表層只要不繼發(fā)感染，不會(huì)留下；如傷及真皮深層，難免會(huì)產(chǎn)生。
中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)、全國(guó)大型釀造醬油企業(yè)加加醬業(yè)提醒您，正確的美白方式要從幾方面著手：注意防曬并使用一些保養(yǎng)品；多吃富含褪黑色素、維他命C的天然美白食物，如白菜、洋蔥、西紅柿、檸檬等；其次，充足的睡眠；多喝水、不抽煙、不喝酒。吃醬油其實(shí)與膚色變黑無(wú)關(guān)日常生活中，對(duì)于經(jīng)常用醬油涼拌菜或用醬油、豬油拌飯吃的孕婦或少兒，人們會(huì)提出忠告：當(dāng)心吃黑皮膚！其實(shí)擔(dān)心是多余的。
醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，人體膚色與人體內(nèi)的黑色素含量有關(guān)，與飲食中食物的顏色無(wú)關(guān)。黑色素的多少主要受內(nèi)分泌調(diào)節(jié)，也會(huì)由于陽(yáng)光中紫外線的照射而增加。如夏季陽(yáng)光照射時(shí)間較長(zhǎng)，膚色變深，冬天陽(yáng)光照射時(shí)間較短，膚色又會(huì)變淺，故有夏天皮膚黑，冬天皮膚白的現(xiàn)象。醬油是麥子、黃豆等原料發(fā)酵而制成的調(diào)味品，盡管呈褐色，但是進(jìn)入人體胃腸道后，會(huì)被消化成簡(jiǎn)單的物質(zhì)然后被吸收。因此，吃醬油并不會(huì)影響膚色。