購買小作坊的食品要注意什么？學校門口路邊攤的食物可以買嗎？上周六，江頭市場監(jiān)督管理所（以下簡稱江頭所）帶領廈門公交集團“小黃帽”向日葵小記者走進食品安全教育基地，為他們講解小作坊的管理規(guī)范，傳授食品安全知識。
向小記者傳授食安知識
詳細分析、生動講解，江頭所副所長馬建國用日常監(jiān)管中發(fā)生的真實案例，講解食用黑作坊食品的危害。馬建國表示，在學校外的食雜店有許多“五毛食品”，它們價格低廉，深受小朋友們喜愛。因成本低，這些“五毛食品”有些是三無食品，外包裝上沒有印刷生產日期、生產許可證以及生產廠名稱。食用三無食品，對人體健康是有害的。此外，夏天到了，路邊的冷飲攤便成了小朋友的，小朋友們一定要選擇證照齊全的攤位購買冷飲。
隨后，江頭所執(zhí)法人員黃競為小記者們科普了小作坊食品安全的相關知識。如何選擇合格的小作坊？購買小作坊食品要注意些什么？小記者們聽得津津有味，不僅踴躍提問，還對著執(zhí)法人員整理的食品安全歌謠拍照，打算回去傳唱。
講解教室外，家長們也積極向執(zhí)法人員請教食品安全知識，請執(zhí)法人員幫忙破解關于食品的謠言。馬建國表示，通過此次課程，可以在孩子們心中埋下注意食品安全的種子，希望孩子們在購買食品時能牢記食品安全規(guī)范。
隨后，小記者們參觀了威辰餐飲實訓基地。這是江頭所轄區(qū)的食品安全教育基地，專門用來為餐飲店員工提供餐飲技術實訓和理論培訓。在基地工作人員指導下，小記者們了解了食品制作流程，還自己動手制作了美味的餅干。
指導小作坊升級改造
執(zhí)法人員向小記者們普及小作坊管理規(guī)范等食安相關知識，受到小記者和家長們歡迎。而這只是江頭所加強對小作坊的監(jiān)管、保障市民食品安全的一個縮影。
據(jù)了解，去年11月，廈門市修訂并發(fā)布了《廈門市食品生產加工小作坊允許生產加工食品目錄》（以下簡稱《目錄》）。《目錄》涵蓋了11大類44個品種的食品，品種數(shù)量為全省之，經過廣泛摸底調查和專家評審，并征求各相關單位意見，充分考慮了目前老百姓日常消費產品和地方特色食品情況，將工藝傳統(tǒng)的米血、土筍凍納入《目錄》管理。同時，規(guī)定了各類小作坊產品的工藝規(guī)范，填補了監(jiān)管上的空白。
在這一背景下，江頭所著力對轄區(qū)一些不規(guī)范的小作坊進行升級改造。比如，江頭所轄區(qū)內的“包好呷”包子鋪，在執(zhí)法人員指導和幫助下，已于去年拿到了食品生產加工小作坊核準證。然而，據(jù)黃競介紹，他們在日常監(jiān)管中發(fā)現(xiàn)，這家包子鋪布局不合理，存在生熟食品交叉污染的風險。而且，該店鋪的倉庫庫存管理也不規(guī)范，食品添加劑的使用沒有做好登記工作。
為此，執(zhí)法人員多次上門，和經營者一起對包子店進行改造，把餡料加工區(qū)、發(fā)面制作區(qū)、蒸制區(qū)、包裝區(qū)、冷藏庫等區(qū)域重新布局，避免生熟食品交叉污染。同時，執(zhí)法人員還指導經營者落實進貨檢查，做好進出庫、食品銷售記錄及人員檢查。當發(fā)現(xiàn)不合格食品時，必須下架并且登記，在使用食品添加劑時也要如實記錄。
在指導經營者改造的過程中，執(zhí)法人員也遇到了一些困難。黃競表示，經營者不懂得操作電腦，他們需要手把手指導，教會經營者操作入市必登等系統(tǒng)。在定期巡查中，執(zhí)法人員加大檢查力度，一旦發(fā)現(xiàn)不規(guī)范的情況，要求對方立刻整改。經過一段時間的改造，這家包子鋪不僅基礎設施更加完善，加工流程更加科學，產品品質也更有保障。