流行和主流市場(chǎng)口味的交集取決于產(chǎn)品的分類。說(shuō)到果汁，冷榨果汁顯然是發(fā)展趨勢(shì)。
隨著商場(chǎng)售貨亭和當(dāng)?shù)爻须S時(shí)準(zhǔn)備根據(jù)你的要求榨出你喜歡的水果汁和蔬菜汁，現(xiàn)代人有了很多機(jī)會(huì)享受冷榨果汁味道的機(jī)會(huì)。但美國(guó)人口流動(dòng)性很大，因此加工食品的便攜性和便利性很強(qiáng)。健康飲食固然很好，但當(dāng)把它放在一個(gè)整潔并附有標(biāo)簽的瓶子里方便隨時(shí)隨地消費(fèi)，卻是終端市場(chǎng)銷售的關(guān)鍵。
盡管一些冷榨果汁業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，到2020年，該品類的年度增長(zhǎng)將達(dá)到19％，但這項(xiàng)預(yù)測(cè)并沒(méi)有得到可靠的數(shù)據(jù)支持。者越來(lái)越少，因此該品類的消費(fèi)增長(zhǎng)將來(lái)自于消費(fèi)者偶然的健康購(gòu)買(mǎi)以及好喝的味道。
提取水果，蔬菜和草藥植物精華的方法有很多種。冷榨技術(shù)的擁護(hù)者們做法的區(qū)別在于冷凍環(huán)境中，盤(pán)子或帶子之間相對(duì)溫和的擠壓原料，以確保細(xì)胞壁破裂的小化，而不是機(jī)加工過(guò)程中將原料暴露在葉輪的熱量和旋轉(zhuǎn)中。
果汁在萃取后會(huì)持續(xù)發(fā)生氧化和酶促，即使在冷藏的情況下，果汁也會(huì)在五天內(nèi)變質(zhì)。為了果汁的新鮮，需要進(jìn)行額外的加工，而超高壓滅菌技術(shù)（HPP）是冷榨果汁的。
總部設(shè)在葡萄牙里斯本的GLSA公司就是采取這種冷榨方法的典型例子。該公司董事長(zhǎng)DouglasGilman表示，2016年底公司就已經(jīng)將PET瓶裝的冷榨果汁出口到東海岸。一些加工商使用果泥/濃汁制作飲料，他說(shuō)，“我們公司只使用整顆水果�！辈⒃趬赫ズ螅谝浴癝oNature”名字出售。他們的果汁都經(jīng)過(guò)Avure超高壓滅菌技術(shù)（HPP）加工，承受了6,000bars（即87,000psi）的壓力。
目前，該工廠擁有三套Avure超高壓滅菌技術(shù)（HPP）壓力設(shè)備，其中一套用于加工果汁。
據(jù)說(shuō)，SoNatural是歐洲冷榨果汁排名第二和超高壓滅菌技術(shù)HPP排名的產(chǎn)品。Gilman說(shuō)，這個(gè)工藝提供了80天的冷藏保質(zhì)期，可以出口到迪拜，新加坡，香港以及其他地區(qū)。船運(yùn)從葡萄牙里斯本到紐約港需要10天的時(shí)間，因此他們有足夠的時(shí)間分銷和出售30多種獨(dú)立包裝的產(chǎn)品。12盎司的瓶子和濃縮劑，如甜菜根和20％的胡蘿卜可以用調(diào)味料配置出姜黃味，姜味和芒果味。
GL是歐洲家將超高壓滅菌技術(shù)（HPP）投入商用的企業(yè)，早在2003年他們就進(jìn)行了次試運(yùn)行。
除調(diào)味料外，所有配料均來(lái)自?shī)W埃拉什周邊100英里范圍內(nèi)。該公司從自己的果園挑選蘋(píng)果，其他水果蔬菜則從耕種開(kāi)始就一直在GL工作人員的監(jiān)管之下。
芝加哥的FoodHerreHoldings（here.co）正在進(jìn)一步采取本地生產(chǎn)方式，將其冷榨果汁限制在大湖地區(qū)分銷。五個(gè)品種的12盎司裝飲料，于2017年4月份在Mariano's和TreasureIsland超市銷售，建議零售價(jià)為5.99美元。
該零售品牌持有人，HereCo.總裁MeganKlein坦言，如果5年前說(shuō)要在伊利諾斯州北部進(jìn)行為期12個(gè)月的生產(chǎn)和原材料采購(gòu)，簡(jiǎn)直就是癡人說(shuō)夢(mèng)。她說(shuō)：“現(xiàn)在，進(jìn)行任何事之前，供應(yīng)鏈的安全尤為重要�！�
Here公司的存在證明了供應(yīng)鏈的快速發(fā)展，包括溫室，箍房和垂直型城市花園。該公司的大部分原料都是就近取材，除了包含蘋(píng)果在內(nèi)的大部分飲料都來(lái)自Bellharvest銷售公司（BellharvestSalesInc.），該公司在1957年就用氣調(diào)貯藏水果，是一家西南合作社和行業(yè)先鋒。
MightyVine是一座位于伊利諾斯州羅謝爾80英里外的占地15英畝的水培溫室，2015年收獲了批農(nóng)作物，現(xiàn)在一個(gè)月的產(chǎn)量接近100萬(wàn)磅。這座“后花園”為芝加哥提供了西葫蘆，豌豆芽，小麥草和其他原料的穩(wěn)定供應(yīng)。
直到1月份HereHoldings成立之前，Klein還是眾多“都市農(nóng)夫”之一。除了零售品牌之外，該公司還包括87P有限責(zé)任公司（87p.me），是一家在伊利諾伊州開(kāi)羅斯奇姆的代包裝工廠。公司名字來(lái)自于是超高壓滅菌技術(shù)（HPP）中典型的87000psi操作壓力，該工廠僅壓榨混合水果和蔬菜。超高壓滅菌技術(shù)HPP巴氏消毒在密爾沃基完成，來(lái)料加工則在較近的伊利諾斯州博林布魯克進(jìn)行。
2013年，87P公司由毫無(wú)食品行業(yè)經(jīng)驗(yàn)的企業(yè)家創(chuàng)立。兩年前，87P公司轉(zhuǎn)型為專做冷榨果汁代包裝的企業(yè)，公司總裁BillBesenhofer回憶道。僅由一臺(tái)榨機(jī)起步，現(xiàn)在該公司已經(jīng)擁有13臺(tái)機(jī)器并為遠(yuǎn)在西海岸和東北各州的客戶提供服務(wù)。
冷榨果汁中的微量成分通常包括所謂的“超級(jí)食物”。不起眼的甜菜已被提升到“超級(jí)”地位，所以有些冷榨甜菜汁開(kāi)始出現(xiàn)在雜貨店的貨架上也就毫不奇怪了。
Beetology正是近問(wèn)世的產(chǎn)品之一。位于新澤西州貝永的Kayco公司在2017年5月份推出了5款不同的產(chǎn)品。他們的新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)副總裁CharlesHerzog表示：“取材和生產(chǎn)都在土耳其，我們?cè)谀抢镎业搅艘环N既不含泥土味，甜度又高的甜菜品種。
Herzog說(shuō)：“我們不強(qiáng)調(diào)健康聲明，因?yàn)椴幌Ｍ麑a(chǎn)品定位于清潔性能和其他健康效益。我們不是功能飲料，而是一款能令人感到愉快的健康飲料。”
榨汁站的激增使分銷公司大受鼓勵(lì)，紛紛開(kāi)始銷售Beetology�！坝行├湔ス喈�(dāng)昂貴，還有一些果汁并不是你所期望的那樣，或者說(shuō)它的味道與你期待的不一致，另一些你可能甚至不知道加工者是誰(shuí)�！彼a(bǔ)充道，“而我們的產(chǎn)品新鮮可口，就像你自己在家中做的一樣�！�
甜菜切片萃取后，將果汁快速進(jìn)行巴氏消毒，并熱灌裝入玻璃瓶中。Kayco公司外包了瓶子的模具。該產(chǎn)品具有12個(gè)月的冷藏保質(zhì)期，建議零售價(jià)為每瓶3.99美元，容量為8.5盎司。
BiottaAG與Beetology一樣，在有機(jī)原料方面獨(dú)樹(shù)一幟。作為一家瑞士制造商，他們?yōu)樽约旱漠a(chǎn)品貼上了健康標(biāo)簽。該公司于1957年開(kāi)始生產(chǎn)有機(jī)果汁，并于2017年4月份開(kāi)始出售蘋(píng)果甜菜姜汁，這是BiottaAG款混合了水果，蔬菜和草藥的飲料。
印第安納波利斯的加工商CAJ食品生產(chǎn)公司是Biotta美國(guó)的分銷商，該公司總裁MattHerzog指出，這些功能性飲料是耐貯存的，保質(zhì)期約為2年�！安Ａ前b的黃金標(biāo)準(zhǔn)，特別是如果需要將果汁保存在陰涼的避光處。”
除32盎司瓶裝果汁外，所有果汁都在瑞士Tagerwilen的Biotta工廠生產(chǎn)。產(chǎn)品標(biāo)簽宣稱“100％果汁”以及“無(wú)糖分添加”，并提及一些有益健康的研究，例如可以減緩炎癥，預(yù)防痛風(fēng)等。
Biotta采用離心法（而非壓榨法）來(lái)分離果汁和果泥。密閉處理系統(tǒng)無(wú)氧化，以盡量減少微生物污染的可能性。胡蘿卜等低酸度蔬菜采用乳酸發(fā)酵來(lái)降低PH值，而后在大約93℃下進(jìn)行巴氏消毒，進(jìn)行裝瓶。
“我們與家庭農(nóng)戶合作，他們住在離我們康士坦茨湖地區(qū)的工廠大約5公里的范圍內(nèi)，而這恰好是種植甜菜的地區(qū)�！盚erzog稱：“因?yàn)樘鸲鹊年P(guān)系，不是每個(gè)人都喜歡蔬菜汁的味道。然而，蔬菜汁的市場(chǎng)需求仍在增加�！比萘繛�500毫升的瓶裝果蔬汁，零售價(jià)為4.99-6.99美金不等。
無(wú)論采用壓榨法，還是分離法，常溫或是冷藏儲(chǔ)存，市場(chǎng)對(duì)于功能性果汁的需求都在不斷增長(zhǎng)。一些的品牌基本上都是果泥，而其他一些則依靠流程工藝分離果汁。無(wú)論采用什么樣的方法，終得到的果蔬汁都趨向于越來(lái)越復(fù)雜的混合物，以迎合消費(fèi)者不同的口味偏好以及對(duì)于健康的追求。
現(xiàn)在的市場(chǎng)已經(jīng)遠(yuǎn)不是這幾十年來(lái)，果汁行業(yè)所奉行的大規(guī)模生產(chǎn)以及相對(duì)簡(jiǎn)單的配方就可以滿足的了。不同的定價(jià)以及不同的目標(biāo)消費(fèi)者確保了該行業(yè)的產(chǎn)品創(chuàng)新將會(huì)繼續(xù)大踏步前進(jìn)。