制作玉黃蜜李片食品

2011/4/28 9:18:43 閱讀數(shù):647 信息分類:食品招商 編輯:小于
    黃皮李作為一種蜜餞食品,具有棕黃的色澤,肉質(zhì)軟,口味甘甜,深受廣大消費者的喜愛,制作黃皮李的方法及工藝流程如下:
    原料配方 鮮李100千克 食鹽4~6千克 白糖40千克
    工藝流程 原料選擇→去皮洗凈→刀劈兩瓣→腌漬→漂洗→煮沸→次蜜制→第二次蜜制→糖腌→糖煮→成品
    制作方法 
    1.選料:選用八成熟的黃皮芙蓉李,剔除病蟲果和過熟果。
    2.去皮洗凈,刀劈兩瓣。
    3.腌漬:每100千克鮮李片加食鹽4~6千克,置于缸中腌漬7天,使果肉水分滲出。
    4.漂洗:腌漬后的李片倒入清水缸中漂洗,除去咸味,瀝水。
    5.煮沸:倒入鍋中,沸水煮30分鐘,取出除去苦汁,瀝干成李片坯。
    6.蜜制;按每100千克鮮李量配白糖40千克的比例,分二次蜜制。次取總糖量的50%,即20千克,放入鍋中煮30分鐘,與等同的水量溶化成糖液。將李片坯投入鍋中煮沸1小時左右,取出放入瓷缸內(nèi),分層滲糖。
    7.糖腌:將余下的20千克糖分層撒完,糖腌2天。
    8.糖煮:連糖液一起煮1.5小時左右,至汁濃稠將盡時,取出冷卻干燥,即成蜜李片。
    產(chǎn)品特點 黃皮李加工的成品要求色澤淡棕黃,有光亮,糖液滲透均勻,半透明狀,質(zhì)軟,清危甘甜。用紅李加工則成黑色蜜李片。外觀不如黃皮李美觀。
大使秘密武器,且掃且看且分析
微信公眾號