東江菜：釀豆腐
2011/4/29 9:58:21 閱讀數(shù)：831 信息分類：
食品招商 編輯：小單
客家菜，亦稱東江菜，它與潮菜、粵菜并稱廣東三大菜。客家菜肴風(fēng)味的形成跟客家民系的形成是分不 特寫(20張)開的，如像客家話保留著中州古韻一樣，客家菜同樣也保留著中州傳統(tǒng)的生活習(xí)俗特色。
主料：豆腐(北)1000克,豬肉(瘦)150克
輔料：蝦米25克,香菇（鮮）50克
調(diào)料：大蔥10克,醬油5克,鹽5克,料酒10克,白砂糖10克,淀粉(蠶豆)10克,味精3克,胡椒粉3克,豬油（煉制）30克
制作:
1. 豆腐切成4 厘米見方，2.5 厘米厚的塊20 塊；
2. 用直徑2.5 厘米的圓套挖去豆腐塊的中心部分（不透底）成凹形；
3. 精肉、蝦米、香菇切米；
4. 蔥白切珠；
5. 肉、蝦米、香菇、蔥白與精鹽、料酒、味精、干淀粉勻成餡；
6. 將調(diào)勻的餡分別釀入豆腐中，抹平面；
7. 鍋置中火上，下熟豬油燒熱，把豆腐下鍋煎（餡面向底）至金黃色；
8. 加入高湯150毫升、醬油、白糖、味精，改小火燜入昧，收汁時(shí)撒上胡椒粉、料酒即成。