“月餅大戰(zhàn)”一年比一年早，花樣也一年比一年多，今年連地產(chǎn)商也來(lái)分羹月餅市場(chǎng)。入場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的商家、廠家增多，小小一塊月餅到底有多少利潤(rùn)？
距離中秋節(jié)還有一個(gè)多月時(shí)間，月餅市場(chǎng)卻已“比拼”了近一個(gè)月。盡管今年月餅生產(chǎn)成本普遍上升，但多數(shù)廠家并未漲價(jià)，月餅價(jià)格基本與去年持平。16日，沃爾瑪9.9元/盒的鐵盒裝月餅一上市，一下子把價(jià)格壓到了歷史點(diǎn)。
消費(fèi)者關(guān)心的莫過(guò)于月餅價(jià)格的變化。記者從此前多個(gè)品牌的月餅推介會(huì)上了解到，盡管今年原材料、包裝材料、人工和運(yùn)輸成本均普遍上升，但月餅價(jià)格總體與去年持平，部分月餅有3-5元的漲幅。如廣州酒家經(jīng)典的雙黃純白蓮蓉月餅，今年售價(jià)168元，比去年上漲6元；蓮香樓雙黃純白蓮蓉月餅售價(jià)165元、伍仁咸肉月餅售價(jià)168元，比去年均上漲5元。
不過(guò)，因市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，多數(shù)廠家都不敢漲價(jià)，月餅價(jià)格基本與去年持平。記者走訪了多個(gè)超市了解到，受消費(fèi)者歡迎的要屬性?xún)r(jià)比高和實(shí)惠的月餅，大部分鐵盒、禮盒裝月餅的價(jià)格在200元以下。還有一些超市推出“滿(mǎn)100元減15元”促銷(xiāo)活動(dòng)，相當(dāng)于打了85折。
16日，沃爾瑪9.9元/盒的鐵盒裝月餅一上市，再創(chuàng)價(jià)格新低。這種廣式月餅一盒4個(gè)裝，凈含量300克，包裝上與常見(jiàn)的100元上下的傳統(tǒng)月餅并無(wú)多少差別。記者從月餅包裝上注意到，該種月餅為廣式糖漿皮，餡料比達(dá)70%；鐵盒上還貼出了“無(wú)憂退換貨”的承諾。
為什么能把價(jià)格控制得這么低？沃爾瑪天河店總經(jīng)理劉紹志告訴記者：“今年沃爾瑪在月餅的采購(gòu)策略上進(jìn)行了調(diào)整。這是沃爾瑪自有品牌的定制月餅，在沃爾瑪400多家門(mén)店全面鋪開(kāi)，量大成本低，再加上減少了中間環(huán)節(jié)的費(fèi)用，又沒(méi)有做廣告，只靠性?xún)r(jià)比來(lái)?yè)屖袌?chǎng)。”他表示：“這種月餅適合企業(yè)采購(gòu)作為員工福利�！�
今年月餅成本上升的原因，主要是咸蛋黃的成本有較大幅度上漲。沃爾瑪推出超低價(jià)月餅的底氣來(lái)自于提前采購(gòu)原材料，“在成本較低時(shí)采購(gòu)蓮蓉、雞蛋、食用油等月餅制作原料，尤其是目前貨源緊缺的湘蓮和咸蛋黃，通過(guò)提前進(jìn)行大批量采買(mǎi)而獲得較大的成本優(yōu)勢(shì)�！眲⒔B志說(shuō)。
近年來(lái)，月餅新口味層出不窮。蓮香樓這樣的，今年也推出了蔓越莓口味月餅。各式散裝月餅簡(jiǎn)直把能作為餡料的都包進(jìn)了月餅里，單是廣式的就有椰蓉味、肉松味、百果味、椒鹽味、棗泥味、黑麻味等十多種，蘇式月餅又再分出了黑麻椒鹽味等十多種口味。
然而，賣(mài)得的還是傳統(tǒng)品牌月餅。在沃爾瑪天河店，單是各地的月餅就有50多個(gè)：東有上海老大房，西有昆明潘祥記，南有廣州酒家，北有北京稻香村，中有長(zhǎng)沙津之源。劉紹志告訴記者：“消費(fèi)者的口味越來(lái)越挑剔。珠三角一帶部分沃爾瑪門(mén)店還首次從臺(tái)灣進(jìn)口當(dāng)?shù)丶矣鲬?hù)曉的品牌郭元益以及澳門(mén)月餅品牌澳之味等�！�
比完價(jià)格、口味，還要爭(zhēng)奪年輕消費(fèi)群體。為了迎合年輕的“手機(jī)懶人”，今年各月餅廠商都加大了物流鏈投入，聯(lián)手打通配送“一公里”。如廣州酒家攜手餓了么等外賣(mài)平臺(tái)，結(jié)合遍布廣州的利口福連鎖門(mén)店，可以實(shí)現(xiàn)即時(shí)配送、快速配送的功能。市民只需打開(kāi)手機(jī)，選擇附近的廣州酒家或利口福門(mén)店下單，外賣(mài)小哥很快就能將月餅送到消費(fèi)者手上。
為了搶奪年輕的“顏控”們，月餅包裝也是越來(lái)越“萌”。元朗榮華月餅開(kāi)發(fā)了呆萌可愛(ài)的卡通形象；次賣(mài)月餅的喜茶，禮盒設(shè)計(jì)充滿(mǎn)森林繪畫(huà)風(fēng)……
今年入場(chǎng)月餅市場(chǎng)的商家和廠家有所增多。記者留意到，除了“老牌選手”，一些地產(chǎn)商及主題樂(lè)園也試圖分一杯羹。
其中，強(qiáng)勢(shì)入場(chǎng)的新選手有恒大。為了推出恒大酒店的系列月餅，恒大之前還特地舉辦了一場(chǎng)別開(kāi)生面的“月餅秀”。據(jù)介紹，系列月餅發(fā)布當(dāng)晚就售出約1000盒，成交額近14萬(wàn)元。
前些年月餅市場(chǎng)的跨界“新手”星巴克和哈根達(dá)斯，如今已成了被模仿的對(duì)象。今年，迪士尼、長(zhǎng)隆等主題樂(lè)園也都紛紛推出自家品牌的月餅。
以廣百為代表的百貨進(jìn)入月餅市場(chǎng)，則并不出奇。今年，廣百主推的是自家的品牌月餅，包括雙黃白蓮蓉、金腿五仁、陳皮粒粒豆沙、流心奶黃等五種口味。
廣百賣(mài)月餅折射的也是零售業(yè)競(jìng)爭(zhēng)白熱化的今天，傳統(tǒng)百貨紛紛向供應(yīng)商上游延伸，意在減少中間環(huán)節(jié)、節(jié)省流通成本、提高終端提價(jià)能力及提高商品毛利率。
“月餅大戰(zhàn)”一年比一年早，花樣也一年比一年多，小小一塊月餅利潤(rùn)幾多？
公開(kāi)資料顯示，2012年以來(lái)，月餅在線上的成交量逐年攀升。僅以淘寶為例，2012年平臺(tái)成交量100多萬(wàn)，而2016年規(guī)模已超過(guò)千萬(wàn)。此外，近90%的成交量集中在中秋節(jié)前后，中秋節(jié)已經(jīng)成了中國(guó)市場(chǎng)僅次于春節(jié)的第二大食品消費(fèi)時(shí)節(jié)。
星巴克和哈根達(dá)斯這樣的“業(yè)余選手”，做月餅并非為了利潤(rùn)，而是用這種傳統(tǒng)食品，賦予品牌新的元素和生命力，加深與新生代消費(fèi)者的溝通，因此其月餅更像是一種甜品、點(diǎn)心，甚至休閑食品。
傳統(tǒng)月餅廠商卻是鉚足了勁要在月餅銷(xiāo)售上賺足利潤(rùn)。廣州酒家之前的招股說(shuō)明書(shū)顯示，廣州酒家重要的收入和利潤(rùn)來(lái)源就是月餅食品。2016年該公司月餅銷(xiāo)售收入超過(guò)8億元。在元祖、克莉絲汀的企業(yè)財(cái)報(bào)中，也寫(xiě)明了中秋月餅占企業(yè)銷(xiāo)售收入和利潤(rùn)的比重較大，因此，企業(yè)下半年的收入、利潤(rùn)遠(yuǎn)高于上半年。
廣百、保利地產(chǎn)、真功夫等“跨界選手”，則是靠定制月餅分羹月餅市場(chǎng)。以廣百月餅為例，委托生產(chǎn)方是廣州市廣達(dá)香食品有限公司。
記者16日走訪廣州市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，就連陶陶居、稻香村的月餅也是委托廣達(dá)香生產(chǎn)�；▓@酒店、中國(guó)大酒店、華美達(dá)酒店、保利地產(chǎn)、恒大集團(tuán)、面包新語(yǔ)、五芳齋、真功夫、圣安娜的月餅，委托生產(chǎn)方都寫(xiě)著“廣達(dá)香”。
想著嘗嘗五星級(jí)酒店出品的月餅，實(shí)際吃到的卻是跟圣安娜同個(gè)生產(chǎn)方出品的，市民是否愿意只為了一個(gè)商標(biāo)logo埋單？這些價(jià)格懸殊的月餅，口味又是否都相同？
對(duì)此，廣百相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者：“廣百月餅的口味都是我們指定的，從原料、配方，到制作工藝、健康理念，都是我們不斷試吃并調(diào)整出來(lái)的，并不是同一條流水線生產(chǎn)出來(lái)的，委托生產(chǎn)只是現(xiàn)代化分工不同而已�！�