動(dòng)態(tài)空氣機(jī)促進(jìn)香瓜深加工,延長(zhǎng)香瓜飲料保質(zhì)期

2018/8/27 8:43:36 閱讀數(shù):2673 信息分類(lèi):飲料招商 編輯:小川

味美香甜的香瓜在我國(guó)多地均有栽培,既可鮮吃,也可加工成香瓜飲料,銷(xiāo)往全國(guó)各地,滿(mǎn)足不同人群的口福。但香瓜飲料因營(yíng)養(yǎng)豐富、水分含量高,易受微生物污染而腐敗變質(zhì)。

專(zhuān)業(yè)開(kāi)發(fā)食品保質(zhì)技術(shù)的上?稻孟炯夹g(shù)有限公司的周立工程師認(rèn)為,采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)與雙核臭氧發(fā)生器、HACCP食品安全管理體系,可全程阻止微生物污染食品,保障香瓜食品安全,延長(zhǎng)香瓜飲料保質(zhì)期,促進(jìn)香瓜深加工業(yè)發(fā)展。

香瓜也叫甜瓜,不僅味美香甜,還有多種健康功效,主要包括以下幾方面:

1.香瓜味甘,性寒,,歸心、胃經(jīng);具有清熱解暑,除煩止渴、的功效;用于暑熱所致的胸膈滿(mǎn)悶不舒、食欲不振、煩熱口渴,熱結(jié)膀胱、小便不利等癥。

2.香瓜蒂中的葫蘆素B能保護(hù)肝臟,減輕慢性肝損傷。

3.香瓜含有大量碳水化合物及檸檬酸等營(yíng)養(yǎng)成分,且水分充沛,可補(bǔ)充人體所需的能量及多種營(yíng)養(yǎng)素。

4.香瓜中的轉(zhuǎn)化酶可將不溶性蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變成可溶性蛋白質(zhì),能幫助腎臟病人吸收營(yíng)養(yǎng)。

5.醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),甜瓜子有驅(qū)殺蛔蟲(chóng)、絲蟲(chóng)等作用。

以香瓜為原料,可加工成多種食品,香瓜飲料就是其中的一種。生產(chǎn)香瓜飲料的配料包括:新鮮香瓜、白砂糖、檸檬酸鈉、耐酸型乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸、食品防腐劑、護(hù)色劑。

生產(chǎn)香瓜飲料的操作要點(diǎn)如下——

1.將新鮮香瓜去皮、去籽,之后加入適量熱水,加熱四到五分鐘,進(jìn)行燙漂。

2.使用打漿機(jī),對(duì)經(jīng)過(guò)燙漂處理的香瓜進(jìn)行打漿,可制得香瓜漿。為防止香瓜漿發(fā)生褐變,在打漿時(shí),可加入食用護(hù)色劑。

3.將白砂糖、耐酸型乳化穩(wěn)定劑、檸檬酸鈉、食品防腐劑等物料放在干凈的干燥的攪拌機(jī)中,攪拌均勻。之后,往攪拌機(jī)中緩慢加入70-80攝氏度的熱水,同時(shí)攪拌,使這些物料充分溶解。

4.將上述第3步物料和香瓜漿混合,攪拌均勻。

5.將檸檬酸用水溶解后,加入上述物料中,攪拌均勻。

6.按物料總量計(jì)算,往上述物料中加入適量的干凈的水。為保障終食品的安全質(zhì)量,所用的水使用雙核臭氧發(fā)生器進(jìn)行消毒處理。

7.選用合適的壓力,對(duì)上述液體物料進(jìn)行均質(zhì)。

8.將均質(zhì)后的物料輸送到帶有夾層的冷熱缸中,通入高溫蒸汽,進(jìn)行加熱。當(dāng)溫度到達(dá)90攝氏度時(shí),保溫10分鐘,之后停止加熱。

9.趁熱將物料灌入干凈的瓶子或易拉罐等包裝容器中,并及時(shí)封口。包裝容器應(yīng)事先用雙核臭氧水進(jìn)行殺菌消毒,以殺滅其中的細(xì)菌等微生物,防止二次污染。

雙核臭氧水的制法:開(kāi)啟雙核水臭氧發(fā)生器,產(chǎn)生臭氧氣體,將臭氧氣體通入自來(lái)水中,即可制得雙核臭氧水。雙核臭氧水除了具有清洗作用之外,還可殺菌消毒。

10.將已封口的香瓜飲料放入熱水池中,進(jìn)行水浴殺菌。水池中的水溫保持在85-90攝氏度之間,殺菌10到15分鐘。每隔一段時(shí)間,池中的熱水要更換,以保持水的干凈。

11.將經(jīng)過(guò)殺菌處理的香瓜飲料放入冷水池中,冷卻到常溫。冷水池中的水應(yīng)干凈衛(wèi)生、保持流動(dòng),并經(jīng)常更換。冷卻水可使用經(jīng)過(guò)消毒處理的雙核臭氧水。

12.按照相關(guān)飲料食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),對(duì)香瓜飲料進(jìn)行檢測(cè),經(jīng)檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品作為成品,入庫(kù)保存、對(duì)外銷(xiāo)售。

上海康久消毒技術(shù)有限公司的周立工程師指出,如果生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生條件糟糕的話(huà),則香瓜飲料很有可能在保質(zhì)期內(nèi)出現(xiàn)菌落總數(shù)超標(biāo)、產(chǎn)品腐敗變質(zhì)等食品安全問(wèn)題。

采用動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)和動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī),對(duì)食品生產(chǎn)車(chē)間、包裝容器、生產(chǎn)設(shè)備等進(jìn)行殺菌消毒,可有效改善生產(chǎn)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件,能提高香瓜飲料的食品安全質(zhì)量、避免香瓜飲料腐敗變質(zhì),從而延長(zhǎng)香瓜飲料食品保質(zhì)期。

動(dòng)態(tài)空氣消毒技術(shù)是指人機(jī)可同場(chǎng)同步作業(yè)的一種消毒方式,也叫動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)、動(dòng)態(tài)空氣殺菌技術(shù),在對(duì)空氣殺菌消毒時(shí),工作人員無(wú)需離開(kāi)消毒場(chǎng)所,對(duì)人體健康沒(méi)有危害,不用停工消毒,不會(huì)影響生產(chǎn)進(jìn)度。

為了滿(mǎn)足食品安全生產(chǎn)需求,我國(guó)消毒技術(shù)企業(yè)采用動(dòng)態(tài)殺菌技術(shù),成功開(kāi)發(fā)了“動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)”。該消毒機(jī)也叫動(dòng)態(tài)消毒機(jī)、動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī),該機(jī)的殺菌消毒過(guò)程為:通過(guò)高壓直流脈沖,使等離子靜電場(chǎng)產(chǎn)生逆電效應(yīng),生成大量等離子體。在負(fù)壓風(fēng)機(jī)作用下,食品飲料車(chē)間內(nèi)被微生物污染的空氣被抽進(jìn)殺菌機(jī)內(nèi),通過(guò)等離子靜電場(chǎng)時(shí),帶負(fù)電的細(xì)菌等微生物被分解擊破,再組合浸漬型活性炭等組件,進(jìn)行二次消毒過(guò)濾。經(jīng)過(guò)處理的潔凈空氣大量快速循環(huán)流動(dòng),使食品車(chē)間等受控環(huán)境始終保持在衛(wèi)生潔凈狀態(tài)。由于在對(duì)食品車(chē)間殺菌消毒時(shí),人可同時(shí)在車(chē)間內(nèi)工作,所以,使用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)對(duì)食品車(chē)間消毒時(shí),不會(huì)影響生產(chǎn)連續(xù)性。

采用動(dòng)態(tài)空氣殺菌機(jī)、雙核臭氧消毒機(jī)和現(xiàn)代食品加工技術(shù),可開(kāi)發(fā)出多種香瓜加工食品,并提高香瓜食品安全質(zhì)量,提升香瓜食品加工效益,延長(zhǎng)香瓜食品保質(zhì)期,有利于推動(dòng)香瓜食品加工業(yè)發(fā)展,促進(jìn)香瓜種植農(nóng)戶(hù)增收。

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