百年大計(jì)，教育為本。作為關(guān)乎國家和民族興旺發(fā)達(dá)的基礎(chǔ)工程，教育需要全社會(huì)的關(guān)注與支持。新一屆開學(xué)季剛剛開啟，開學(xué)首日的盛況引發(fā)了社會(huì)的廣泛關(guān)注，然而，江西萬安、河南洛陽、西藏雙湖等地接連爆出的學(xué)生群體性食物中毒事件，將人們的目光再度聚焦到食品安全這一話題。
“學(xué)校食品安全事關(guān)重大，不僅關(guān)系到學(xué)生的身體健康與生命安全，也關(guān)系到學(xué)校正常的教學(xué)秩序與生活秩序，甚至關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)定。”禧云食安CEO王帥在接受記者采訪時(shí)說道：“夏秋轉(zhuǎn)換之際，學(xué)校食堂正是食品安全問題易發(fā)、多發(fā)、高發(fā)時(shí)期，需要高度重視。”
國家衛(wèi)計(jì)委統(tǒng)計(jì)公布的數(shù)據(jù)佐證了王帥的判斷：2008-2015年間，全國第三季度發(fā)生的食物中毒事件占全年的41.2%,九月份發(fā)生的食物中毒事件又占第三季度的35.7%!
安全前置，從采購源頭保障食品安全
針對(duì)如何防范學(xué)校食品安全問題，王帥表示，學(xué)校食堂作為特定餐飲提供者，相比其他餐飲服務(wù)者對(duì)上游食材的要求更高，因此首先應(yīng)從源頭入手，做好食材的把控工作，按照國家相關(guān)的法規(guī)要求建立并執(zhí)行采購食品原材料索證索票制度，建立采購臺(tái)賬。特別需要注意的是，新修訂的《餐飲食品安全操作規(guī)范》新加條款中，明確提出學(xué)校食堂應(yīng)建立供應(yīng)者評(píng)價(jià)和退貨機(jī)制，應(yīng)自行或委托第三方機(jī)構(gòu)定期對(duì)供貨者食品安全狀況進(jìn)行現(xiàn)場評(píng)價(jià)，將符合食品安全管理要求的列入供貨者名錄，及時(shí)更換不符合要求的供貨者。
在采購過程中，學(xué)校食堂嚴(yán)禁采購存放過期、腐爛變質(zhì)、標(biāo)簽不合格原材料，不得采購《食品安全法》禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，也不得外購散裝的冷食類食品、生食類食品、裱花糕點(diǎn)等高風(fēng)險(xiǎn)食品直接給學(xué)生食用，謹(jǐn)慎購買散裝熟肉制品，采購畜禽肉類時(shí)應(yīng)查驗(yàn)和留存動(dòng)物產(chǎn)品檢驗(yàn)檢疫合格證明。“把好源頭采購的關(guān)口，是夯實(shí)學(xué)校食堂食品安全的關(guān)。”
把控流程，配備食品安全管理員降低安全隱患
與社餐相比，學(xué)校食堂在食品安全方面的關(guān)注更多，要求也更加嚴(yán)格：學(xué)校師生往往集中用餐，上百人甚千人吃同一種菜、同一種主食為普遍現(xiàn)象，管理稍不到位便容易引發(fā)食品安全事故。為此，學(xué)校食堂需配備專業(yè)的食品安全管理員--這有助于解決原料不合格問題和操作不規(guī)范現(xiàn)象，降低食品安全隱患。
王帥表示，一名合格的食品安全管理員要對(duì)學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明、設(shè)施設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)情況、原料驗(yàn)收、過程控制、清潔消毒等食品安全關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行全天候、全流程的巡查，對(duì)現(xiàn)場發(fā)現(xiàn)的安全隱患予以指導(dǎo)改正，并對(duì)后續(xù)整改情況進(jìn)行指導(dǎo)，此外，還應(yīng)對(duì)所有員工進(jìn)行培訓(xùn)。一名合格的食品安全管理員可有效促進(jìn)管理人員、操作人員的食品安全意識(shí)與能力的雙提升，有效降低食品安全隱患。
執(zhí)行制度，為學(xué)校食堂食品安全提供保障
在食品安全方面，國家已經(jīng)出臺(tái)了《食品安全法》、《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)，今年開學(xué)季前后，市場監(jiān)管總局和教育部又先后發(fā)布了《關(guān)于加強(qiáng)秋季開學(xué)學(xué)校和幼兒園食品安全監(jiān)管工作的通知》和《關(guān)于加強(qiáng)學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃食品安全工作的緊急通知》兩個(gè)專項(xiàng)文件。王帥表示，學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格貫徹執(zhí)行上述文件的要求和預(yù)防重點(diǎn)，規(guī)范自身食品安全管理，及時(shí)消除風(fēng)險(xiǎn)隱患，提高防控風(fēng)險(xiǎn)事故的能力。
為更好地落實(shí)學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任，王帥建議學(xué)校食堂建立健全包括食品安全自查制度、從業(yè)人員培訓(xùn)制度、不合格食品處理制度、食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處理方案等在內(nèi)的符合自身實(shí)際需求的食品安全管理制度--上述制度的制定與實(shí)施，可督促其提升食品安全意識(shí)，保障學(xué)生就餐安全。
應(yīng)對(duì)突發(fā)，建立應(yīng)急預(yù)案機(jī)制
應(yīng)急預(yù)案機(jī)制是應(yīng)對(duì)突發(fā)事件的有力武器。王帥表示，為有效應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的食品安全事故，規(guī)范和指導(dǎo)應(yīng)急處理工作，確保事故處理工作高效、有序進(jìn)行，限度地降低食品安全事故造成的危害，學(xué)校食堂要在相關(guān)規(guī)定的基礎(chǔ)上，建立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案機(jī)制。
學(xué)校食堂要成立食品安全突發(fā)事件應(yīng)急處置小組，專門負(fù)責(zé)處理調(diào)查發(fā)生的食品安全事件。一旦發(fā)生食物中毒事件，學(xué)校食堂應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，停止銷售可疑食物，封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具設(shè)備和現(xiàn)場，將病人送往醫(yī)院進(jìn)行搶救，并對(duì)病人的排泄物進(jìn)行取樣。除此之外，還要在時(shí)間（自事故發(fā)生之時(shí)起2小時(shí)之內(nèi)）向所在地的食品監(jiān)管部門、衛(wèi)生防疫部門報(bào)告，配合相關(guān)職能部門查明食物中毒原因。
學(xué)校食堂食品安全問題涉及面廣，環(huán)節(jié)眾多，是個(gè)系統(tǒng)性工程，解決這一問題需要有“全局性”的視野和“系統(tǒng)性”的思維，源頭和流程缺一不可。王帥表示，在切實(shí)做好源頭采購、流程把控、制度執(zhí)行，建立應(yīng)急預(yù)案機(jī)制的基礎(chǔ)上，還要各界攜手共護(hù)、多方協(xié)作，如此方能筑牢學(xué)校食堂食品安全的堤壩，守護(hù)好學(xué)生的身體健康與生命安全。