紅艷艷的石榴,潔白脆嫩的蓮藕,軟糯香甜的南瓜……品品秋味道!
石榴:水果中的紅寶石
秋天是吃石榴的季節(jié),剝開外殼,顆顆飽滿的“紅寶石”躍入眼簾,讓人甚是喜愛。
很多人對(duì)石榴望而卻步是因?yàn)橛X得它吃起來太麻煩,其實(shí)只要找對(duì)方法,吃石榴還是很簡單的。先從石榴頂部用刀劃破皮,切出一個(gè)“蓋”,然后再沿石榴棱分別切一刀,就可以掰成一瓣一瓣的石榴,吃起來方便很多。
雖然吃起來略麻煩,但是它的營養(yǎng)并不會(huì)辜負(fù)了我們。有很多研究表明,石榴具有一定的、抗氧化、、抗發(fā)炎的生物學(xué)特性,果皮富含的各種活性物質(zhì)對(duì)一些食源性致病菌有抑制作用,石榴籽也具有一定的抗乳腺癌和抗氧化活性。另外,石榴皮抗氧化活性高于果實(shí)和種子。石榴的根、葉、花、果實(shí)、果皮、種子均可入藥。
因此,如果你的牙齒或者腸胃正常,吃石榴就不要吐籽了。有的人說,吃了石榴籽會(huì)肚子疼,這可能與體質(zhì)因素有關(guān),也可能與不顧自己的實(shí)際狀況一次性攝入過多,吃下了大量的石榴籽,加重了消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān),引起或腸胃功能受影響所致。
螃蟹:海鮮里的頂梁柱
“秋風(fēng)起,蟹腳癢!泵慨(dāng)進(jìn)入秋季,也就進(jìn)入了吃螃蟹的好季節(jié),可以從9月吃到過年!熬旁聢A臍十月尖,持蟹賞菊菊花天”,意思是說,農(nóng)歷九月雌蟹肥美,農(nóng)歷十月雄蟹肥美。對(duì)于喜歡吃螃蟹的人來說,幸福的日子到了。不過吃螃蟹也有學(xué)問和講究。
螃蟹的種類很多,我國蟹的種類就有600種左右,螃蟹可分為淡水和海水兩大類。淡水蟹有名的屬“大閘蟹”,俗稱河蟹、毛蟹、清水蟹,一般在9~10月成熟。市場上常見的梭子蟹、花蟹等都是海水蟹,由于海蟹分布廣泛,各地海蟹的成熟季節(jié)不同,一般從南到北,3~5月和9~10月為生產(chǎn)旺季,渤海灣遼東半島4~5月產(chǎn)量較多。吃蟹要選對(duì)季節(jié),蟹成熟的季節(jié),吃起來蟹肥味香;其他季節(jié)瘦而無味。
從營養(yǎng)角度來講,無論是河蟹還是海蟹,它們維生素和礦物質(zhì)含量都較為豐富,含量略微有所差別。
南瓜:主食里的扛把子
南瓜是餐桌上常見的食物,其營養(yǎng)價(jià)值非常高,是人類早栽培的古老作物之一。南瓜生長力強(qiáng),適應(yīng)性好,產(chǎn)量高,供應(yīng)期長,且全身無廢物,所以成為了老少皆宜的理想食物。不光是因?yàn)檫@些客觀的因素,南瓜本身的營養(yǎng)價(jià)值也成為了它受歡迎的主要原因。
南瓜中豐富的果膠有很好的吸附性,能黏結(jié)和消除體內(nèi)細(xì)菌毒素和其他有害物質(zhì),還可以保護(hù)胃黏膜,促進(jìn)潰瘍愈合;同時(shí)果膠有飽腹效果,能改善饑餓感。
南瓜還含有一些生物堿、葫蘆巴堿、南瓜籽堿等生理活性物質(zhì),對(duì)防治癌癥有積極意義。南瓜的鉻含量居各類蔬菜之首,可刺激葡萄糖的攝取,促進(jìn)體內(nèi)胰島素的釋放,這對(duì)降血糖有效。此外,豐富的維生素E和?茁-胡蘿卜素,有一定的抗衰老、護(hù)眼、護(hù)心功效。
南瓜的皮也不要削掉,它含有豐富的胡蘿卜素和維生素,可以連皮一起食用,距離南瓜皮越近的部分,營養(yǎng)越豐富,因此,南瓜去皮越少越好。去瓤的時(shí)候,也不要挖得太深,南瓜心含有相當(dāng)于果肉5倍的胡蘿卜素,可多加以利用。
蓮藕:蔬菜里的白富美
蓮藕原產(chǎn)于印度,后引入我國,在江蘇、浙江、湖北、山東、河南、河北、廣東等地均有種植。蓮藕中間有孔徑,按照孔的數(shù)目,蓮藕可以分為七孔蓮藕和九孔蓮藕,七孔藕淀粉含量較高,水分少,糯而不脆,適宜煲湯煮粥;九孔藕水分含量高,脆嫩多汁,榨汁、涼拌或者清炒為合適。
蓮藕不僅稱得上蔬菜中的“白富美”,而且含的營養(yǎng)多多:豐富的碳水化合物使得蓮藕成為“貼秋膘”的時(shí)令食材。
“妾心藕中絲,雖斷猶連牽”,藕絲都被古人用來寫照。蓮藕絲的主要成分是膳食纖維,每100克中的不可溶性纖維就可到達(dá)2.2克,可與許多葉菜類蔬菜,如西芹(2.2克)相媲美,因此食用一定量的蓮藕可以促進(jìn)大便通暢、預(yù)防。
蓮藕所含的水溶性維生素中,維生素C含量是豐富的,具有幫助機(jī)體抗氧化等作用。礦物質(zhì)也比較多,其中含量的是鉀,每100克可食部含有293毫克的鉀,高于香蕉、芹菜,有助于。