新研究:糖真的不好嗎?聽專家細說…

2018/10/30 8:55:32 閱讀數(shù):1599 信息分類:食品招商 編輯:小川

雖然現(xiàn)在難以想象,但曾幾何時,人類只能在水果成熟的幾個月里吃到糖。大約8萬年前,從事狩獵和采集活動的人類只能偶爾吃到少量水果,還要跟鳥搶著吃。

據(jù)BBC中文網報道,現(xiàn)在,我們全年都能吃到大量的糖,糖的營養(yǎng)意義降低,吃到糖的難度也大大下降,開瓶汽水或者開盒麥片即可。不是專家也知道,現(xiàn)代人糖的攝入量不及以前四處找糖的時期健康。如今,糖已經成了公共健康的頭號敵人:政府對糖征稅,學校和醫(yī)院不在自動售貨機里賣糖,專家建議在飲食中完全不攝入糖。

但到目前為止,科學家還難以證明糖如何獨立于高熱量飲食之外影響著我們的健康。也有越來越多的聲音認為,將某種食物妖魔化十分危險,并且會造成困惑,可能導致我們停止食用至關重要的食物。

糖,又名“添加糖”,包括蔗糖、甜味劑、蜂蜜和果汁,經提取和精煉后加入食品和飲料中,以改善口味。

但糖其實是一個廣義概念,包括了成分或復雜或簡單的碳水化合物。碳水化合物經由人體消化分解成葡萄糖,幫助人體細胞產生能量,并維持大腦運轉。復雜的碳水化合物包括全谷物和蔬菜。簡單的碳水化合物更容易消化,會迅速將糖釋放到血液中,包括天然存在于食物中的糖,譬如果糖、乳糖、蔗糖和葡萄糖,以及其他人造糖,比如高果糖玉米糖漿。

在16世紀之前,只有富人才吃得起糖。但隨著殖民貿易,糖變得越來越普遍。

上世紀60年代,葡萄糖開始能夠被大規(guī)模地轉化為果糖,促生了高果糖玉米糖漿,一種葡萄糖和果糖的濃縮物。

很多倡導公共健康的人士認為,這種味道濃烈的混合物比其他任何單一糖類都危險。而很多人想到“糖”時,想到的就是高果糖玉米糖漿。

高糖熱潮

從1970年到1990年,美國的高果糖玉米糖漿消耗量增加了10倍,增幅比其他任何食品都高。研究人員指出,這也反映在了全美肥胖現(xiàn)象越來越多。這可能是因為高果糖玉米糖漿不同于其他食物,它不會增加瘦素。瘦素是一種激素,有助于我們產生飽腹感。

含糖飲料一般會使用高果糖玉米糖漿,在研究糖對人體健康的影響中一直是個重要對象。對88項研究進行的一項薈萃分析發(fā)現(xiàn),飲用含糖飲料與體重高低相關。換句話說,人們不會因為喝了汽水獲得了熱量就少吃其他食物,可能因為這些飲料增加了饑餓感,或減少了飽腹感。

但研究人員認為,雖然美國汽水和添加糖的攝入量連同肥胖現(xiàn)象一起增加了,但數(shù)據(jù)只表示兩者大致相關。

不是所有人都認同高果糖玉米糖漿造成了肥胖危機。一些專家指出,過去10年中,包括美國在內的一些國家,糖消耗量持續(xù)下降,但肥胖水平卻一直上升。在澳大利亞和歐洲等幾乎或完全不使用高果糖玉米糖漿的地區(qū),也出現(xiàn)了大量肥胖癥和糖尿病。

高果糖玉米糖漿不是被認為會引起健康問題的糖。添加糖,尤其是果糖,被認為是各種問題的罪魁禍首。

比如認為果糖會引起心臟病。肝細胞在分解果糖時,有個終產物是甘油三酯。甘油三酯是一種脂肪,會不斷在肝細胞中累積。當甘油三酯進入血液,可能會導致動脈血管內部形成富含脂肪的斑塊。

一項為期15年的研究似乎證實了這一點:研究發(fā)現(xiàn),每天攝入的熱量中,添加糖的比例占25%或以上的人,死于心臟病的幾率是占比低于10%的人的兩倍多。食用添加糖還會引發(fā)2型糖尿病。上世紀90年代的兩項大型研究發(fā)現(xiàn),相比于幾乎不喝汽水及果汁的女性,每天飲用超過一杯的女性患糖尿病的幾率會高出一倍。

糖是無辜的?

但目前還不清楚糖是否真的導致了心臟病或糖尿病。包括瑞士洛桑大學生理學教授塔皮(LucTappy)在內的很多科學家認為,造成糖尿病、肥胖癥和高血壓的主要原因是熱量攝入過量,糖只是熱量的一種。

“長遠來看,無論何種飲食結構,只要能量攝入多于消耗,就會導致脂肪堆積、胰島素抵抗和脂肪肝,”他說,“而能量消耗和攝入相匹配的人,即使是高果糖/高糖飲食也完全沒問題!

塔皮指出,比如運動員的糖消耗量往往更高,但患心血管疾病的幾率卻更低,為了提高成績他們會進行運動,能將攝入的大量果糖代謝掉。

總的來說,添加糖直接導致2型糖尿病、心臟病、肥胖癥或癌癥的證據(jù)不足。添加糖攝入量較高確實與這些疾病有關,但臨床試驗還沒有證實是糖導致了這些疾病。

常常還說糖會上癮,但這可能也并非如此!队\動醫(yī)學雜志》2017年發(fā)表的一篇文章提到,多項研究發(fā)現(xiàn)老鼠可能會出現(xiàn)糖分戒斷癥狀,并認為糖會產生與可卡因類似的作用,比如渴求感。但這篇文章飽受詬病,被認為誤解了相關證據(jù)。一種批評認為,動物吃糖的時間被限制在一天兩小時,如果允許它們像人類一樣想吃就吃,就不會出現(xiàn)類似上癮的行為。

但還有很多研究表明,糖會以其他方式影響我們的大腦。澳大利亞斯威本大學人類精神藥理學中心的研究員帕塞(MatthewPase)請被試對象報告他們喝了多少含糖飲料,并用核磁共振掃描他們大腦的健康狀況,研究了攝入量與大腦健康的關系。喝汽水和果汁頻率更高的人,平均腦容量更小,記憶力更差。每天喝兩杯含糖飲料的人大腦比完全不喝的人老兩歲。但帕塞說,他只測算了果汁的攝入量,因此無法確定影響大腦健康的是不是只有糖。

然而,近的一項研究發(fā)現(xiàn),糖甚至可能有助于改善老年人的記憶力和表現(xiàn)。研究人員給參試者一杯含少量葡萄糖的飲料,并請他們完成各種各樣的記憶任務,另外一些參試者作為參照喝的是含人工甜味劑的飲料。研究人員檢測了參試者的投入程度、記憶分數(shù)和他們自認為付出了多少努力。

結果表明,攝入糖分能夠讓老年人更積極地去全力完成困難的任務,同時不覺得自己付出了更多努力。血糖水平升高還會讓他們在完成任務的過程中更加快樂。

年輕人喝了葡萄糖飲料后會增加能量,但不會影響他們的情緒或記憶力。

稍來點糖

盡管目前的指南建議添加糖不應超過每日熱量攝取的5%,但營養(yǎng)學家麥格雷戈(ReneeMcGregor)說,重要的是要明白健康和均衡的飲食因人而異。

“我指導的運動員在進行艱苦的訓練時必須增加糖的攝入量,因為糖容易消化。但他們擔心會超過指南規(guī)定的量!彼f。

對我們大部分普通人來說,添加糖確實不是健康飲食的關鍵。但一些專家警告說,我們不該認為只有添加糖有害健康。

麥格雷戈的客戶包括健康食品癥患者,會對健康飲食過度迷戀。她說,給食物貼上“好”或“壞”的標簽是不合理的。禁止吃糖只會增加它的吸引力!耙坏┠阏f不能吃什么,你就越想吃什么,”她說,“所以我從不說禁止吃某種食物,我會說它沒有營養(yǎng)價值。但有時,食物也有其他價值!

美國詹姆斯麥迪遜大學副教授列文諾維茨(AlanLevinovitz)研究的是宗教與科學的關系。他說,我們認為糖邪惡的原因很簡單:縱觀歷史,我們總是把難抗拒的東西妖魔化(譬如維多利亞時代將性快感妖魔化)。

如今,我們對糖這么做是為了控制渴望。

“糖能給人帶來極大的愉悅,所以我們必須把它看成是頭等大罪。當我們用簡單的好壞二元論來看待事物時,想到邪惡的東西居然可以適量存在就會感到不可思議。對糖的看法就是這樣。”他說。

他認為,用如此極端的態(tài)度對待食物可能會讓我們擔心吃的東西,并在每天決定吃什么時進行一場道德判斷,思考是否有必要吃。

在飲食中去掉糖甚至可能適得其反:可能意味著用熱量更高的東西取代糖,比如做菜時用脂肪代替糖。

有關糖的爭論越來越激烈,我們可能會將類似汽水這種含添加糖但缺少其他必需營養(yǎng)物質的食品和飲料,與水果等含糖的健康食品相混淆。

28歲的瑞典人格倫。═inaGrundin)就一度難以區(qū)分這兩者,她說過去以為所有的糖都不健康。她遵循高蛋白、高脂肪的純素飲食,導致患上了一種尚未確診的飲食失調。

“當我開始在飯后嘔吐時,我知道不能再這樣了。我從小到大一直害怕各種形式的糖,”她說,“后來我意識到,添加糖和碳水化合物中的糖是有區(qū)別的,于是我開始進行高果糖、高淀粉的飲食,接受水果、蔬菜、淀粉和豆類中的天然糖分!

“從天開始,就像大霧散去,我終于看清了。我終于讓體內的細胞得到了能量,這些能量來自葡萄糖、碳水化合物和糖類。”

不同糖類對人體健康的影響還沒有定論,但可能考慮得越少越好。

麥格雷戈說:“我們真的把營養(yǎng)過分復雜化了,從根本上說,所有人都在尋找圓滿、完美和成功的感覺,但這其實并不存在!

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