秋天是柿子成熟的季節(jié)，一般完全成熟柿子就會自己掉下來，所以，無論是自己摘的柿子還是在市場中買的柿子，我們吃的時候都會有點澀味，這樣就會影響我們的食用，那么柿子澀嘴怎么辦？柿子脫澀的方法有哪些？
柿子澀嘴怎么辦？柿子脫澀的方法有哪些？
1、柿子澀嘴怎么辦？
對于澀嘴的柿子我們一般都會進行脫澀處理，柿子澀是因為可溶性的單寧質(zhì)會接觸到我們的申請末梢，這樣我就就能感覺到澀味，脫澀的技巧就是讓可溶性的單寧質(zhì)變成不可溶性的單寧質(zhì)，這樣接觸不到神經(jīng)末梢，這樣我們就不會感覺到澀味了。
2、柿子脫澀的方法有哪些？
a、石灰水脫澀。用水將石灰調(diào)成石灰漿，等石灰漿熱度降低，倒在放滿柿子的缸內(nèi)，再倒入清水，把缸內(nèi)的柿子都研磨，三到四天后即可脫澀。
石灰水脫澀原理
柿子在缸里長時間與空氣隔絕，無法進行正常呼吸，只有靠細胞內(nèi)的呼吸作用，生成乙醇，乙醇氧化成乙醛，乙醛能使柿子中的單寧凝固，也就是說，單寧由溶解性變成不溶解性，因此吸水困難，咀嚼時不致破裂而迸出，所以慢慢就會脫澀。
b、溫水浸泡脫澀
將柿子放入洗干凈的缸或罐子里，放入40°C的溫水，直到浸沒柿子為止，將容器蓋上蓋，并用麻袋或塑料布將容器口包嚴實，以保持水溫，浸泡約一天一晚后，可除去澀味。