近日，“優(yōu)質(zhì)乳生產(chǎn)的品質(zhì)提升與綠色低碳工藝關(guān)鍵技術(shù)”研究成果獲得2018年長(zhǎng)城食品安全科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)特等獎(jiǎng)。該成果針對(duì)優(yōu)質(zhì)乳生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)空白，在國(guó)家重點(diǎn)基礎(chǔ)研究發(fā)展計(jì)劃（973計(jì)劃）的支持下，開(kāi)展了系統(tǒng)研究及應(yīng)用，取得了突破性成果。
據(jù)介紹，這一研究成功構(gòu)建了奶及奶產(chǎn)品質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫(kù)，研發(fā)出我國(guó)生乳用途分級(jí)技術(shù)，解決了因?yàn)槟淘床环值燃?jí)混合使用而造成大量?jī)?yōu)質(zhì)奶源浪費(fèi)、優(yōu)質(zhì)難以優(yōu)價(jià)的重大產(chǎn)業(yè)難題，成功構(gòu)建了涵蓋“飼料—養(yǎng)殖—加工—產(chǎn)品—物流”的奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)庫(kù)，包括144項(xiàng)重點(diǎn)因子，基礎(chǔ)數(shù)據(jù)210萬(wàn)余條。
該研究掌握了我國(guó)奶類質(zhì)量安全變化特征，研發(fā)出我國(guó)生乳用途分級(jí)技術(shù)，將生乳分為特優(yōu)級(jí)、優(yōu)級(jí)、良級(jí)和合格4個(gè)級(jí)別。比如，特優(yōu)級(jí)生乳高于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，適用于加工優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳。
由于把原料分級(jí)與原料用途直接關(guān)聯(lián)在一起，優(yōu)質(zhì)奶源用于加工優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品并供應(yīng)市場(chǎng)，實(shí)現(xiàn)真正優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)，有效保護(hù)了奶農(nóng)利益，穩(wěn)定了我國(guó)奶牛養(yǎng)殖業(yè)。2017年，在全國(guó)奶牛養(yǎng)殖50%以上虧損的情況下，上海光明乳業(yè)股份有限公司全面應(yīng)用生乳用途分級(jí)技術(shù)，每千克特優(yōu)級(jí)生乳售價(jià)提高0.15元，每頭成母牛每年增加收入686元。
同時(shí)，這一研究開(kāi)發(fā)創(chuàng)建了優(yōu)質(zhì)乳綠色低碳加工工藝，實(shí)現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)奶源與優(yōu)質(zhì)加工工藝融合，奶業(yè)從數(shù)量發(fā)展升級(jí)為優(yōu)質(zhì)綠色發(fā)展，顯著提升了國(guó)產(chǎn)奶的核心競(jìng)爭(zhēng)力。開(kāi)發(fā)出了綠色低碳加工工藝，去掉傳統(tǒng)加工工藝中的預(yù)巴殺和閃蒸工序，加工溫度由原來(lái)的95℃下降到75℃，每噸加工成本降低15%以上，降低CO2排放46.51千克，降低SO2排放0.15千克，推動(dòng)了奶業(yè)綠色低碳發(fā)展。
成果應(yīng)用后，示范企業(yè)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳品質(zhì)顯著提高，熱傷害副產(chǎn)物糠氨酸含量從100毫克/100克蛋白質(zhì)降低到12毫克/100克以下，乳鐵蛋白含量從0—10毫克/升提高到25毫克/升以上，β-乳球蛋白含量從100—500毫克/升提高到2200毫克/升以上。作為該成果應(yīng)用的示范企業(yè)，光明乳業(yè)優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品銷售量增長(zhǎng)20%，新希望增幅18%，長(zhǎng)富乳業(yè)在福建同類產(chǎn)品的市場(chǎng)占有率達(dá)到90%，優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品的優(yōu)異品質(zhì)已經(jīng)轉(zhuǎn)化為核心競(jìng)爭(zhēng)力。
該研究構(gòu)建了活性酶類、活性蛋白和糠氨酸為核心的優(yōu)質(zhì)乳品質(zhì)三維評(píng)價(jià)技術(shù)，揭示了進(jìn)口奶存在熱傷害程度高、運(yùn)輸距離遠(yuǎn)、貯存時(shí)間長(zhǎng)等影響品質(zhì)的因素，首次用科學(xué)數(shù)據(jù)詮釋了“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶”的基本特征，已成為國(guó)產(chǎn)奶應(yīng)對(duì)進(jìn)口奶沖擊、提振消費(fèi)信心的理論基礎(chǔ)和技術(shù)支撐。目前，優(yōu)質(zhì)乳生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)已經(jīng)在23個(gè)省、45家乳制品企業(yè)示范應(yīng)用，年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳產(chǎn)品30.40萬(wàn)噸，占全國(guó)的61.02%，從根本上提升了國(guó)產(chǎn)奶的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，成為奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的突破口。
專家指出，該研究成果為支撐政府決策、提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力、指導(dǎo)科學(xué)消費(fèi)發(fā)揮了重要作用，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)、生態(tài)和社會(huì)效益。