益生菌分會(huì)場(chǎng)，來自不同企業(yè)，不同高校的老師都對(duì)益生菌發(fā)表了自己獨(dú)到的見解，浙大何國慶教授對(duì)益生菌功能性開發(fā)及產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的看法。
1、益生菌的主要功能
益生菌的功能主要包括以下四點(diǎn)
① 調(diào)整腸道菌群，保持腸道健康
降低消化道炎癥，防治（旅行性）腹瀉
重建腸道菌群，防治關(guān)聯(lián)性腹瀉
防治消化道潰瘍
防治腸易激綜合癥
消除乳糖不耐臟
增強(qiáng)消化道功能，營(yíng)養(yǎng)吸收
通便
② 調(diào)節(jié)免疫
緩解過敏、嬰兒濕疹
抑制消化道腫瘤
③ 防治心血管疾病
降低血壓、血脂、血糖
④ 調(diào)節(jié)情緒
抑郁癥、帕金森
2、益生菌的功能開發(fā)
益生菌可以針對(duì)以下功能進(jìn)行開發(fā)：
1、預(yù)防代謝綜合征：比如降低膽固醇
2、特殊營(yíng)養(yǎng)素：比如產(chǎn)葉酸，產(chǎn)細(xì)菌素
3、精神益生菌：這一類能夠通過腸-腦軸線影響腦和行為，它們能夠活化腸道神經(jīng)系統(tǒng)，活化腸道黏膜系統(tǒng)，產(chǎn)生代謝物，影響。
4、特殊酶活性：比如產(chǎn)α-半乳糖苷酶
關(guān)于精神益生菌的作用機(jī)制如下圖。
3、益生菌的產(chǎn)業(yè)化途徑
益生菌的產(chǎn)業(yè)化途徑主要包括以下6個(gè)方面：
1、價(jià)格因素：由于益生菌可以使用在普通食品中，所以現(xiàn)在的益生菌產(chǎn)品已經(jīng)從高價(jià)保健品向低價(jià)快銷食品轉(zhuǎn)變；
2、產(chǎn)品載體：可以從保健藥劑型轉(zhuǎn)變成普通食品，比如酸奶、奶酪、飲料、奶粉等；乳制品轉(zhuǎn)變成發(fā)酵果汁、發(fā)酵蔬菜、發(fā)酵豆制品等
3、活性狀態(tài)：可以從活菌性轉(zhuǎn)變成活菌型、滅活型并存
4、功能強(qiáng)化：可以和藥食同源及新食品原料配合
5、使用方式：除了常規(guī)的食用，還可以考慮外用
6、服務(wù)對(duì)象：除了服務(wù)人之外，還可以服務(wù)動(dòng)物
此外，何教授強(qiáng)調(diào)由于不同區(qū)域的差異性，需要著重研究本土化益生菌，這才是益生菌研究的根本。