梅干菜、小龍蝦、腌篤鮮……這些口味的月餅?zāi)懵?tīng)說(shuō)過(guò)嗎？今年中秋節(jié)，從口味來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)“新奇特”月餅的愛(ài)好正在變得鮮明，來(lái)自盒馬鮮生的數(shù)據(jù)顯示，在現(xiàn)烤月餅中，“三文魚(yú)芥末”“梅干菜”“奶黃流心”等新式口味已經(jīng)超過(guò)“鮮肉”“豆沙”等傳統(tǒng)口味，彰顯出消費(fèi)者消費(fèi)需求不斷向個(gè)性化延伸的趨勢(shì)。
“”在今年中秋節(jié)的嘗試格外亮眼。做粽子起家的五芳齋，從去年起就推出了“糯月餅”，今年更實(shí)現(xiàn)了全新升級(jí)，采用四重包餡工藝，打造餡中餡月餅。外層是桃山皮，口感細(xì)膩又不易掉皮，內(nèi)層的流心餡外，還包裹了一層糯米。“食品的包容性非常大，我們也希望用各種嘗試，來(lái)加強(qiáng)月餅對(duì)年輕人的吸引力�！蔽宸箭S電商總經(jīng)理張靜表示。在8月22日到9月5日的兩周時(shí)間中，五芳齋月餅的整體成交額同比增長(zhǎng)47%；新品糯月餅禮盒共售出1.5萬(wàn)盒，總計(jì)14.4萬(wàn)個(gè)。
上�！吧虼蟪伞币苍谄炊喽嗌蠣�(zhēng)取年輕“粉絲”，以蘇式鮮肉月餅為主陣地，逐漸開(kāi)發(fā)出小龍蝦、黑毛豬肉、腌篤鮮等口味的月餅，同樣大受好評(píng)。
來(lái)自電商平臺(tái)的消費(fèi)者偏好數(shù)據(jù)也在指導(dǎo)生產(chǎn)端的研發(fā)與優(yōu)化。知味觀電子商務(wù)運(yùn)營(yíng)總監(jiān)毛倩文告訴記者，今年中秋節(jié)，知味觀推出了法式藍(lán)莓和乳酪芒果兩款新月餅，數(shù)據(jù)正是來(lái)自天貓。“從天貓數(shù)據(jù)工具中，我們看到藍(lán)莓、芒果是消費(fèi)者搜索月餅時(shí)的高頻詞，于是研發(fā)了這兩款新口味�！敝星锴皟芍�，知味觀月餅整體成交額突破2000萬(wàn)元，較去年同期增長(zhǎng)38.6%。