沙茶魚頭臺(tái)灣風(fēng)味

2011/6/9 9:00:27 閱讀數(shù):659 信息分類:保健食品 編輯:小單
    上海人喜歡吃魚頭,民諺有“花鰱吃魚頭,青魚吃尾巴,鴨子吃大腿”之說(shuō);桇~頭富含膠質(zhì),肉質(zhì)腴美,有暖胃補(bǔ)虛、去頭眩、益腦髓、強(qiáng)筋骨的功效。 
    市內(nèi)諸多大酒樓、飯店,烹制魚頭手法各不相同,有本幫紅燒“砂鍋大魚頭”、杭幫“剁椒魚頭”、揚(yáng)幫“拆燴鰱魚頭”、川幫“麻辣粉皮大魚頭”……我以為,臺(tái)灣燒法的“沙茶魚頭”,更加膾炙人口。 
    沙茶魚頭是取鮮活花鰱魚頭1只,約1000克,洗干凈,從下巴處劈開,用潔布擦干。蔥姜爆香后,將魚頭兩面煎黃,烹黃酒,移入瓦煲內(nèi)加足水燒開,文火慢煲約半小時(shí)。然后放入水發(fā)香菇50克、肉絲100克、粉皮200克、豆腐250克煮熟,調(diào)以辣椒醬25克、沙茶醬(超市有售)75克,再煮2分鐘,加適量精鹽、味精和青大蒜絲、香菜,就成了湯鮮肉嫩、肥而不膩、香辣可口、富具臺(tái)灣風(fēng)味的沙茶煨魚頭了。
大使秘密武器,且掃且看且分析
微信公眾號(hào)