近日，湖北省市場監(jiān)管局、湖北省教育廳和湖北省公安廳聯(lián)合組織開展2020年學(xué)校開學(xué)疫情防控與食品安全隱患排查工作，對湖北省各級各類學(xué)校和幼兒園疫情防控與食品安全隱患進(jìn)行全面排查，督促相關(guān)單位落實(shí)學(xué)校疫情防控工作要求、供餐單位疫情防控措施、食品安全校長（園長）責(zé)任制、食品和食品原料采購貯存制度、從業(yè)人員健康管理制度、食品加工操作規(guī)范制度、餐飲具清洗消毒保潔制度、校園食品安全綜合治理法定責(zé)任等八項(xiàng)要求，推動落實(shí)學(xué)校食品安全主體責(zé)任。 據(jù)了解，三部門要求學(xué)校食堂、校外供餐單位等學(xué)校供餐單位建立并嚴(yán)格落實(shí)疫情防控痕跡化管理制度和疫情防控應(yīng)急處置方案。學(xué)校供餐單位應(yīng)配備充足的口罩、測溫儀、消毒藥械等疫情防控物資。開業(yè)前，應(yīng)對經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、餐具廚具等進(jìn)行徹底清洗消毒。開業(yè)后，應(yīng)持續(xù)加強(qiáng)對經(jīng)營場所清洗消毒、從業(yè)人員健康管理以及就餐人員餐前洗手、戴口罩、測體溫和就餐秩序的管理。
學(xué)校應(yīng)嚴(yán)格落實(shí)食品安全校長（園長）負(fù)責(zé)制，進(jìn)一步加大學(xué)校食堂硬軟件建設(shè)力度，提升食品安全管理水平。鼓勵學(xué)校采取新技術(shù)發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，構(gòu)建問題自動識別、自動判斷、自動跟蹤和自動反饋的新型食品安全管理模式，推進(jìn)學(xué)校食堂“明廚亮灶”全覆蓋。學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)立食品快檢室，對食品和食品原料、工用具、人手潔凈度開展快速檢測。嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂食品安全管理制度，切實(shí)做到“三個一次”，即每個開學(xué)季至少開展一次學(xué)校食堂硬軟件建設(shè)安全隱患的大排查大整治、每周至少開展一次食品安全管理制度執(zhí)行情況的自查整改、每日至少開展一次從業(yè)人員健康狀況監(jiān)測的晨檢檢查。建立健全學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐制度。
學(xué)校食堂和校外供餐單位，開業(yè)前，要全面清理前期儲備的食品和食品原料，杜絕過期和腐敗變質(zhì)的食品流入餐桌。開業(yè)后，要嚴(yán)格執(zhí)行食品和食品原料采購索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，不得采購經(jīng)營索證索票不全、未經(jīng)檢疫合格的畜禽肉及其制品（含白條雞等）；嚴(yán)格執(zhí)行食品原料入出庫臺賬管理和庫存管理制度，按照離地隔墻、分類放置、先進(jìn)先出的原則，規(guī)范食品貯存管理行為，嚴(yán)禁食用物質(zhì)與非食用物質(zhì)混放，禽蛋應(yīng)單獨(dú)存放避免交叉污染。不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）。禁止經(jīng)營野生動物、圈養(yǎng)及宰殺活禽等。從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，嚴(yán)格實(shí)行從業(yè)人員健康狀況動態(tài)監(jiān)測管理制度，每餐工作前必須進(jìn)行體溫監(jiān)測和檢查，進(jìn)入工作崗位前必須穿戴清潔的工作衣帽，全程佩戴口罩和手套，杜絕有礙食品安全疾病人員從事直接入口食品崗位工作。
必須嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，做到食品清洗、粗加工、加工烹飪、備餐、留樣等規(guī)范有序。保持食品處理區(qū)清潔干燥，嚴(yán)禁生食與熟食混放，嚴(yán)禁生食與熟食的加工用具混用，落實(shí)專間或?qū)^(qū)管理要求。熟食加工要燒熟煮透，中心溫度達(dá)到70度以上。不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。嚴(yán)格規(guī)范餐飲具清洗消毒保潔工作，鼓勵采取高溫蒸煮的物理方法進(jìn)行充分消毒。采取化學(xué)方法消毒的，必須用流水將消毒后的餐飲具沖洗干凈，避免洗滌劑陰離子殘留超標(biāo)，并使用消毒柜等進(jìn)一步消殺。
湖北省市場監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，各學(xué)校應(yīng)于開學(xué)后5日內(nèi)完成對本學(xué)校食堂或校外供餐單位、校內(nèi)食品小賣部和超市的自查自糾工作。各地市場監(jiān)管、教育、公安等部門將組成聯(lián)合監(jiān)督檢查組，加大校外供餐單位、學(xué)校及學(xué)校周邊食品安全監(jiān)督檢查和監(jiān)督抽檢的力度與頻次，對學(xué)校食堂、校外供餐單位以及校內(nèi)食品小賣部和超市的監(jiān)督檢查實(shí)現(xiàn)全覆蓋，取消中小學(xué)、幼兒園內(nèi)無證（照）經(jīng)營的食品小賣部和超市。對每個學(xué)校周邊的食品攤販、食品店和餐飲單位進(jìn)行隨機(jī)抽查，取締學(xué)校周邊無證（照）經(jīng)營的食品攤販、食品店和餐飲單位，依法嚴(yán)懲重處食品安全違法犯罪行為。