5月11日，休閑零食品牌百草味上線預(yù)售“人造肉”系列新品“萬物植得”——“龍騰粽”，切入端午食粽場景。這也是百草味今年以來推出的第三款人造肉產(chǎn)品。
潮流與傳統(tǒng)結(jié)合
人造肉切入端午場景
嘗鮮大火的趨勢再加上時(shí)令場景，讓主打“多元”的百草味人造肉粽的誕生成為一種必然。
據(jù)悉，此次上新的百草味人造肉粽共有兩種口味：五香肉+板栗、五香肉+筍尖，定價(jià)與百草味同時(shí)間段推出的端午“龍騰粽”系列同等規(guī)格真肉粽價(jià)格持平。
在產(chǎn)品原料方面，百草味此次與國內(nèi)人造肉公司HEYMAET合作，肉餡選用大豆組織蛋，通過特殊工藝去除大豆豆腥味，在風(fēng)味和口感上更接近真肉。
過去有傳說，端午節(jié)期間，吳越地區(qū)（今江南）“龍”的部落均會(huì)舉行圖騰祭祀，這一天，蒼龍飛至正南，陽之端、氣旺盛，這也是龍騰粽名字的來源。百草味將傳統(tǒng)“端午龍騰”的場景融入，打造了這款新潮與傳統(tǒng)結(jié)合的“人造肉”龍騰粽。
人造肉品牌扎堆入局
細(xì)分需求受關(guān)注
素食、健康、環(huán)保等因素共同推動(dòng)人造肉市場快速發(fā)展。百草味于今年1月推出新“肉”時(shí)代，肯德基、星巴克兩大連鎖餐飲巨頭也接連在國內(nèi)推出“植培黃金雞塊”和“別樣牛肉”人造肉產(chǎn)品……各大品牌紛紛入場，在國內(nèi)帶動(dòng)了一波愛好者嘗鮮。
據(jù)MarketsandMarkets數(shù)據(jù)顯示，2019年全球植物性人造肉市場規(guī)模約121億美元，預(yù)計(jì)以每年約15.0%的復(fù)合增長率增長，到2025年或?qū)⑦_(dá)279億美元。
據(jù)百草味食品研究院院長尹世鮮介紹，當(dāng)多元化消費(fèi)需求具體到休閑零食行業(yè)，食用場景可細(xì)分至早餐、一人食、第四餐等，人群更是細(xì)分至老年人、孕婦、兒童、Z時(shí)代、二次元等圈層。
2020年，在人造肉系列推新后，百草味接下來還將聚焦兒童、健康養(yǎng)生人群等不同人群和場景需求打造多元產(chǎn)品，與消費(fèi)者去溝通圍繞休閑零食的“吃什么、如何吃”等。
人造肉屬“新生”領(lǐng)域
優(yōu)勢尚不明顯
“人造肉”國內(nèi)雖然大熱，不過業(yè)界認(rèn)為作為一個(gè)“新生”領(lǐng)域，“人造肉”目前對比真肉方面仍缺乏規(guī)模化，具體產(chǎn)品銷售價(jià)格暫時(shí)不比真肉產(chǎn)品有優(yōu)勢。
“一方面由于多種原料的嚴(yán)格篩選，進(jìn)口原料較多，另一方面，目前人造肉零食定位于嘗鮮人群的新品嘗試，生產(chǎn)規(guī)模并未達(dá)到千萬級、億級規(guī)模，因此具體‘人造肉’產(chǎn)品成本是相應(yīng)增加的�！卑俨菸妒称费芯吭涸洪L尹世鮮公開表示。
即便如此，人造肉零食的生產(chǎn)成本同比還是低于真肉產(chǎn)品的，且在后續(xù)研發(fā)進(jìn)入軌道且規(guī)模擴(kuò)大后，上述成本仍有可控空間。當(dāng)然，除了成本和價(jià)格優(yōu)勢尚未體現(xiàn)外，目前“人造肉”仍缺乏相應(yīng)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)。