"植物"風潮其實早在世紀初就已初見端倪，明星、運動員帶動了部分群體的狂歡，但當時人們只了解"素食"的概念，整體而言，"植物"飲食并沒有出現(xiàn)突破性的變化。
誰也沒有想到，"前浪"素雞、豆奶們沒有顛覆的"植物"飲食，卻因為"后浪"人造肉、植物奶的出現(xiàn)掀起了波瀾。
時至今日，植物基飲食已經(jīng)與挑戰(zhàn)、變革等字眼聯(lián)系在一起，Innova Market Insights將"植物革命"列為2020年的十大趨勢之一。
那么，是誰促成了植物基革命？又是誰讓燕麥奶占領消費者對植物奶的認知？
1、前浪與后浪共同推動植物基產(chǎn)品的崛起
植物基革命是植物肉和植物奶品牌共同發(fā)力的一場狂歡。
在植物肉領域，Beyond Meat、Impossible Foods等初創(chuàng)品牌受到資本市場青睞，嘉吉、雀巢等老牌企業(yè)也正加快植物肉研發(fā)。同時，星巴克、肯德基、麥當勞、必勝客等餐飲巨頭還紛紛推出植物肉新品。Markets and Markets估計，植物肉市場2019年的價值為121億美元，并將以15.0%的復合年增長率增長，到2025年將達到279億美元的價值。從供給端到需求端，植物肉都呈現(xiàn)不斷增長的勢頭。
植物基產(chǎn)品的主要增長引擎還少不了植物奶。植物奶的市場發(fā)展速度非常快，目前已成為成熟的植物基品類，在歐美，植物奶大有在超市貨架上跟牛奶平分秋色的勢頭。據(jù)35斗統(tǒng)計，截止2019年6月，全球有11家較大的植物奶創(chuàng)新公司獲得資本青睞，包括被達能以125億美元收購的White Wave和累計融資達1.1億美元的Ripple Foods。不斷出現(xiàn)的新銳植物奶品牌給植物奶品類創(chuàng)造了新的想象力。根據(jù)Research and Markets數(shù)據(jù)，預計到2024年，植物奶市場將在2024年達到215.2億美元，復合年增長率為10.18%。
2、燕麥奶成為咖啡新"伴侶"
在"植物奶"這一概念還未成熟時，豆?jié){、杏仁露、核桃奶等植物蛋白飲品就已經(jīng)成為中國消費者的日常選擇了。而如今為什么我們提到植物奶，卻會率先想到燕麥奶呢？
可能還得從重新定義"燕麥奶"這個品類的瑞典品牌Oatly說起。
在上世紀90年代，當全球的飲食消費格局還未成熟時，從實驗室誕生的Oatly燕麥奶便開始在北歐銷售，聚焦乳糖不耐受人群，為他們帶去可替代牛奶的新選擇。
在完成品牌重塑后，Oatly走出"牛奶替代品"的圈子，很聰明地將"植物基"和"咖啡"這兩個詞聯(lián)系在一起，從咖啡渠道切入市場。從歐洲到美國再到中國市場，Oatly核心的策略離不開咖啡，目前已成為眾多精品咖啡店的標配，比如風靡全球的Blue Bottle,在中國，Oatly則與星巴克合作，讓植物奶進入主流視野。
可以說，經(jīng)過不斷拓展消費場景和品牌傳播，Oatly在部分消費者眼中已經(jīng)成為了燕麥奶的代名詞，直接帶動燕麥奶整個品類的發(fā)展。此后，以Oatly為代表的燕麥奶，在植物奶爆發(fā)的時候搶占了先機。