去年5月，美國(guó)人造肉制造公司Beyond Meat在上市當(dāng)天股價(jià)大幅攀升，帶火了人造肉這一新興產(chǎn)品。4月，快餐品牌漢堡王在門(mén)店試水植物人造肉漢堡“Impossible Whopper”，發(fā)現(xiàn)銷(xiāo)量一片大好后于當(dāng)年9月?tīng)渴諦eyond Meat，趁勢(shì)推出植物肉三明治。今年4月，連鎖餐飲巨頭肯德基和星巴克在中國(guó)市場(chǎng)推出人造肉菜單，更有意在中國(guó)掀起一股食用人造肉的潮流。健康飲食風(fēng)尚下，消費(fèi)者并不希望餐品在味道上打折扣，口味和種類(lèi)的多元化成為日益突出的需求。一方面，兼顧美味與營(yíng)養(yǎng)的創(chuàng)新食材頻現(xiàn)大眾市場(chǎng)，另一方面，為了滿(mǎn)足消費(fèi)者“吃得健康還要美味”的需求，商家紛紛圍繞食材開(kāi)啟菜式創(chuàng)新。植物基膳食作為技術(shù)發(fā)展和健康飲食趨勢(shì)催生的產(chǎn)物，在食材創(chuàng)新中占據(jù)一席之地。據(jù)植物基飲食協(xié)會(huì)(PBFA)預(yù)計(jì)，2019年，全球植物肉市場(chǎng)規(guī)模達(dá)到120億美元，并將在5年里翻番。
不論是供應(yīng)端的產(chǎn)能、交易提升，還是需求端的火熱，植物肉對(duì)于商家和平臺(tái)來(lái)說(shuō)都意味著市場(chǎng)紅利。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，健康餐食的選擇變多，如何選擇也并非沒(méi)有參考。中國(guó)居民平衡膳食寶塔(2016)給出了權(quán)威的解答:食物多樣，谷類(lèi)為主;吃動(dòng)平衡，健康體重。按照《中國(guó)居民膳食指南(2016)》管理日常膳食，則是在程度上通過(guò)個(gè)人飲食的“自律”，獲得健康身體的“自由”。
健康飲食風(fēng)口下，有了品牌、平臺(tái)聯(lián)手助推健康餐品在前，權(quán)威膳食指導(dǎo)在后，激發(fā)健康而不失風(fēng)味的味蕾享受，定將涌現(xiàn)更多“吃的智者”，一同開(kāi)啟更美“好食光”。