肯德基、麥當(dāng)勞、必勝客等快餐大佬都開始“擺地?cái)偂崩�！一個(gè)員工推個(gè)小車在路口賣早餐！
隨著各地政府出臺(tái)政策允許和鼓勵(lì)“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”，街邊餐廳開始外擺、許多創(chuàng)業(yè)者擺起了地?cái)�，餐飲業(yè)進(jìn)入“全民擺攤”時(shí)代！
不少連鎖餐飲老板想在“地?cái)偂敝袚尩靡徊t利，卻無從下手，大多數(shù)還在“按兵不動(dòng)”、“暗中觀望”，等待時(shí)機(jī)。
作為快餐連鎖頭部企業(yè)，麥當(dāng)勞、肯德基等開始進(jìn)軍“地?cái)偂笔袌?chǎng)，能給連鎖餐飲老板們帶來哪些啟發(fā)呢？
一夜之間，“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”爆火！麥當(dāng)勞、肯德基、必勝客快速響應(yīng)，也開始“擺攤”了！
深圳卓悅匯購(gòu)物中心門口，肯德基設(shè)置了一輛小推車，主要供應(yīng)早餐產(chǎn)品，粥+油條、咖啡+漢堡等5款套餐供選擇，8—12元不等，產(chǎn)品提前打包好，顧客選好后掃二維付款，馬上就能取走，2名服務(wù)員一位負(fù)責(zé)攬客一位負(fù)責(zé)取餐銷售……小推車前很快就聚集了不少上班路過的白領(lǐng)。
另外一個(gè)寫字樓交匯的路口，肯德基在此設(shè)置了一個(gè)“肯德基早餐，極速立取”的小攤子，1位服務(wù)員就能負(fù)責(zé)一個(gè)攤位。
除了肯德基，麥當(dāng)勞也在寫字樓、商場(chǎng)外擺起攤，賣起早餐，還打出“早餐‘袋’著走”的口號(hào)。其實(shí)，在更早前，麥當(dāng)勞已經(jīng)開始在一些地鐵站擺攤賣早點(diǎn)。
麥當(dāng)勞甚至還有簡(jiǎn)易版“地?cái)偂保阂话阉芰弦巫�、一個(gè)裝著漢堡豆?jié){的外賣包、一張“超值早餐6元起”的宣傳海報(bào)，再加一位掛著收款二維碼掛牌的服務(wù)員，一個(gè)早餐攤點(diǎn)就完成了。
快餐連鎖企業(yè)麥當(dāng)勞、肯德基等已經(jīng)入局“擺地?cái)偂保瑢?duì)連鎖餐飲企業(yè)老板有哪些啟發(fā)呢？
1.“走出去”，把產(chǎn)品擺到人流多的地方
對(duì)上班族來說，早餐方便和快捷是剛需，不想繞遠(yuǎn)拐彎去餐廳、不想排隊(duì)結(jié)賬。于是，開在寫字樓附近的肯德基，將漢堡咖啡裝入小推車擺放在上班族必經(jīng)之地、掃碼付款急速立取，滿足了上班族的便捷需求。
對(duì)其他餐飲企業(yè)來說，如果你的包子做得好，也可以在客流大的地方擺攤賣早餐；如果寫字樓同意，午餐可以去賣盒飯；晚上下班族回家，餐企可以在社區(qū)門口賣晚餐……
“既然顧客不愿意過來，那我就把檔口開過去唄”，北京的紫光園，在地鐵口、小區(qū)口開設(shè)檔口賣早餐、小吃、下酒菜等，以清真小吃為主，鹵貨、炸貨為輔，服務(wù)來往的路人，每每路過檔口都排著長(zhǎng)長(zhǎng)的隊(duì)伍，十幾平獨(dú)立檔口，一天營(yíng)收能達(dá)到1萬元。
所謂攤販，就是主動(dòng)出擊，把產(chǎn)品擺放到人流多的地方。過去餐廳總是等著顧客主動(dòng)上門，現(xiàn)在肯德基、紫光園等主動(dòng)“走出去”，走到客流匯集的地方，根據(jù)自身產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)，將產(chǎn)品提煉延伸，不限于午餐、晚餐，滿足早餐、宵夜等不同場(chǎng)景的顧客需求。
做餐飲，一定不要把自己局限住，“走出去”，本質(zhì)上也是便捷客人，為顧客提供更好的服務(wù)。
2.發(fā)揮品牌優(yōu)勢(shì)，一把椅子、一張海報(bào)就能干
麥當(dāng)勞員工拎著一把塑料椅子、背著一個(gè)外賣包、豎起一張海報(bào)，就完成一個(gè)“攤位”，顧客不會(huì)因?yàn)辂湲?dāng)勞的小攤“簡(jiǎn)陋”就不吃，反而會(huì)因?yàn)槭恰胞湲?dāng)勞”而覺得安全和放心。
這是“雜牌軍”小攤所不具備的優(yōu)勢(shì)，同樣是擺攤，連鎖餐飲企業(yè)有品牌背書，產(chǎn)品品質(zhì)有保障，更能得到顧客的青睞。
甚至有些餐廳過去一直銷售的外帶產(chǎn)品，稍微包裝下，擺張桌子，豎個(gè)牌子，一兩個(gè)人就能直接去“擺攤”了。
小結(jié)：
面對(duì)“地?cái)偨?jīng)濟(jì)”，麥當(dāng)勞、肯德基等頭部快餐企業(yè)已經(jīng)行動(dòng)，“顧客在哪，我就去哪”，主動(dòng)出擊走到顧客面前。
這為想入場(chǎng)卻遲遲還沒行動(dòng)的企業(yè)老板開拓了思路，利用品牌和產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)“擺攤”，既能宣傳品牌，也能增加營(yíng)收，一舉兩得。