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白象慢曬掛面,閃光的靈魂開啟“風(fēng)味”之旅
《舌尖上的中國》里,各種美食是否讓你垂涎欲滴?中國作為餐飲大國,從來不缺少美食,中國人也自有獨(dú)特鑒賞美食的法則。一穗穗麥子,如何經(jīng)過自然與人類的共同努力,變成人們餐桌上的美味面食?秘密就在這里。
南半球的陽光,像火一樣熱烈,寬廣金黃的麥田在微風(fēng)中擺動(dòng),這里是白象晾曬掛面小麥的產(chǎn)出地——澳洲。這些小麥足足曬了3000多個(gè)小時(shí),顆粒飽滿的麥穗高昂著頭,挺拔的麥芒昭示著它們的健康與活力。不久后,它們將被脫粒、干燥,打成面粉,開始一場奇妙的“變身”之旅。這道跨越萬水千山的美味,即將擺上中國人的餐桌。
面粉只是白象慢曬掛面的雛形,接下來,這些面粉需要接受更嚴(yán)格的“訓(xùn)練”,成為口感外觀都上佳的面團(tuán)。面粉不斷被延展和捶打,醒發(fā)三次,變得愈發(fā)蓬松;蒸制三次,水蒸氣與高溫的雙重作用,讓面筋網(wǎng)絡(luò)蛋白更加勁道。
時(shí)間和細(xì)致的工藝技術(shù),賦予了普通面團(tuán)閃光的靈魂,食材分子斷裂重組,把麥香鎖在面團(tuán)里,靜靜等待釋放的時(shí)刻。接下來就是獨(dú)特的晾曬工藝。
時(shí)間是催化劑,風(fēng)和陽光,是重要的參與者。在特制的晾曬房間里,掛面接受著陽光和風(fēng)的洗禮。不同于普通掛面快速烘干的方式,白象慢曬掛面深諳歷史所賦予美食的厚重感,借助現(xiàn)代新型設(shè)備,打造陽光房,設(shè)置通風(fēng)系統(tǒng)和溫濕度控制系統(tǒng),讓傳統(tǒng)的曬面技藝煥發(fā)新的活力。
風(fēng)輕輕吹動(dòng)一根根掛面,如同彈奏琴弦,每根掛面都能享受到舒適的晾曬環(huán)境。經(jīng)過5到8小時(shí)的晾曬,小麥完成了它的“變身”之旅,成為勻稱結(jié)實(shí),散發(fā)清香的白象慢曬掛面,它們被包裝好,開始走進(jìn)人們的餐桌。
撒一把白象慢曬掛面在沸騰的湯鍋里,看挺直筋韌的掛面慢慢變得柔軟,麥子的清香撲面而來。
煮好的掛面盛進(jìn)潔白的瓷碗中,點(diǎn)綴以碧綠的蔥花和生抽香油,一碗簡單的面就做好了。無論是忙碌的早晨,還是饑腸轆轆的夜晚,一碗慢曬掛面,即可滿足你空蕩蕩的胃,帶來撲面的熱氣與溫暖。
人生是場風(fēng)塵仆仆的旅行,人們總是在內(nèi)心深處渴望一碗美味,那些或歡樂或低沉的日子里,來一碗熱氣騰騰的白象慢曬掛面,溫暖你的身體和靈魂,告訴你萬物皆美、人間值得。
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