櫻桃干由櫻桃加工制作而成，具有柔軟的肉質(zhì)以及櫻桃的清香，是許多人喜愛食用的休閑
食品，其制作工藝流程及操作要點(diǎn)如下：
(1)工藝流程。
原料選別→堿處理→熏硫→烘干→回軟→包裝。
(2)操作要點(diǎn)。
①原料。選擇果粒大小均勻、色澤鮮亮、味甜、汁少、核小的品種。挑出霉?fàn)�、未熟等不合格果實(shí)。
②堿處理。用清水洗凈果實(shí)，然后浸泡于濃度為0.2%～0.3%、溫度為100℃的氫氧化鈉溶液中，熱燙片刻，撈出立即用清水洗去堿液。浸堿后果實(shí)表面出現(xiàn)細(xì)小裂紋，利于水分蒸發(fā)。
③熏硫。將果實(shí)放在烤盤上，送進(jìn)熏硫室。每噸鮮果用硫璜2～3千克，熏蒸1小時(shí)。
④烘干。將熏硫后的果實(shí)鋪放在烤盤上烘干。烘房開始烘烤溫度為60℃，待稍干時(shí)，將溫度升到75℃，經(jīng)8～12小時(shí)后取出。
⑤回軟和包裝。干燥的櫻桃干置于木箱中，經(jīng)2～3天回軟，然后分級(jí)、包裝。
(3)質(zhì)量要求。制品呈暗灰色或帶淡紅色的暗灰色，肉質(zhì)柔軟，無霉?fàn)�，無蟲蛀，無雜質(zhì)，有原果的清香，含水量在18％以下。