元肉作為一種獨(dú)特的
食品，深受許多消費(fèi)者喜愛(ài)。龍眼可以加工成元肉，龍眼肉的質(zhì)量要求是，生曬的色澤黃亮，火焙的深黃帶紅，片與片之間易分開(kāi)，片大肉厚，無(wú)火煙味，無(wú)霉變，無(wú)泥砂。制作元肉有生曬和熟曬兩種方法。
選擇干包肉厚的品種(如石硤、儲(chǔ)良、大烏圓等)，采收已充分成熟的果實(shí)，剪除果梗。
生曬法。龍眼剝皮，取出果肉，攤于干凈的竹篩里，放在陽(yáng)光下曝曬至5成干，然后用焙灶烘至干燥。如果遇到雨天可以直接送入焙灶烘焙。在曬和烘的過(guò)程中，為使果肉內(nèi)部的水分充分逸出，要適當(dāng)進(jìn)行回軟。即將烘曬了一段時(shí)間的果肉趁熱移入室內(nèi)，堆積成堆，上面覆蓋曬席，放置過(guò)夜。這樣果肉內(nèi)部的水分自然地向外轉(zhuǎn)移，果肉表現(xiàn)為軟硬度均勻，水分分布內(nèi)外均勻，然后再接著烘或曬。如此反復(fù)3--4次，直到用手抓一把果肉，握緊，再松開(kāi)，果肉仍松散，不粘手為度。
熟曬法。將龍眼果放入沸水中燙漂1--2分鐘，撈起來(lái)，瀝干水，曬或烘至7成干時(shí)，剝出果肉，放在竹篩里繼續(xù)烘或者曬至干燥。烘和曬的過(guò)程中也要注意回軟幾次。要求的干燥度同生曬法。