8月12日,由中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)、中國商業(yè)聯(lián)合會(huì)支持,中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)主辦的2021(第二十七屆)“中國月餅文化節(jié)”在線上開幕,月餅行業(yè)趨勢報(bào)告同時(shí)發(fā)布。中國焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行理事長朱念琳表示,受疫情影響,2020年,包括月餅在內(nèi)的糕點(diǎn)、面包行業(yè)規(guī)模以上企業(yè),主營業(yè)務(wù)收入下降比例較大,今年比去年明顯改善,但比2019年上半年還是有所下降。
據(jù)介紹,安全美味、營養(yǎng)健康、品種多樣、口味豐富、個(gè)性時(shí)尚將是今年月餅產(chǎn)品的共同特點(diǎn),整體品質(zhì)繼續(xù)提升。傳統(tǒng)商超和專賣店渠道仍是主要銷售方式,線上銷售繼續(xù)增長,團(tuán)購市場期待不高,品牌集中度將進(jìn)一步提高,規(guī)范有序的市場競爭將依然激烈。
朱念琳表示,行業(yè)企業(yè)要積極主動(dòng)思考“后疫情時(shí)代”的轉(zhuǎn)型發(fā)展問題。與時(shí)俱進(jìn),轉(zhuǎn)型升級(jí),注重品牌培育,促進(jìn)“后疫情時(shí)代”行業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展。因此希望企業(yè)把食品安全放在首位,引導(dǎo)理性消費(fèi),綠色發(fā)展,弘揚(yáng)民族文化,主動(dòng)思考“后疫情時(shí)代”的轉(zhuǎn)型發(fā)展。
企業(yè)營收與往年持平
利潤略有下降
“2021年中國月餅行業(yè)發(fā)展趨勢”報(bào)告顯示,今年,糕點(diǎn)月餅生產(chǎn)企業(yè)與疫情前的2019年同期相比,營業(yè)收入基本持平,利潤總額明顯下降,說明規(guī)模以上企業(yè)的整體運(yùn)營情況基本恢復(fù)到疫情前的狀態(tài),但運(yùn)營成本提高,利潤率有所下降。
預(yù)計(jì),今年的中秋月餅市場將一如近年來市場表現(xiàn),呈現(xiàn)出主銷售期啟動(dòng)晚、銷售期短、短期量大等特點(diǎn)。由于人工、原材料、物流等成本上漲幅度較大,預(yù)計(jì)今年全國月餅銷售收入將與往年基本持平,利潤略有下降。
品種多樣 口味豐富
楊枝甘露月餅橫空出世
在品種方面,傳統(tǒng)產(chǎn)品、傳統(tǒng)口味仍將是主流,如:傳統(tǒng)的蓮蓉、伍仁、豆沙、棗泥、百果等仍將占據(jù)主角地位;而在新產(chǎn)品開發(fā)方面方式更多樣,從注重月餅的口味,到營養(yǎng)健康理念,再到餅皮、餅形上做文章,如牛乳百香果、糖醇黑芝麻、雙色月餅、玫瑰花形月餅等,搭配上個(gè)性鮮明的包裝,將受到消費(fèi)者青睞。在月餅邦式方面,還將繼續(xù)以廣式、蘇式為主,各地邦式月餅頗具地方特色,繼續(xù)成為當(dāng)?shù)卦嘛炂髽I(yè)差異化競爭的熱點(diǎn)。另外,具有中西結(jié)合、時(shí)尚原料的月餅產(chǎn)品,將繼續(xù)成為消費(fèi)市場的持續(xù)增長熱點(diǎn)。
在月餅品類和口味方面,行業(yè)企業(yè)慣用守正出新,在常規(guī)優(yōu)勢產(chǎn)品產(chǎn)銷量的情況下,紛紛推出各類符合商務(wù)人士及年輕消費(fèi)者口味的新產(chǎn)品。蓮蓉蛋黃、豆沙、五仁等仍占主流,各類茶味月餅(綠茶、紅茶、抹茶)、水果口味月餅(檸檬百香果、玫瑰荔枝)、炭燒咖啡月餅、黑松露流心月餅等層出不窮,甚至研發(fā)出了楊枝甘露月餅等,許多新興品牌、網(wǎng)絡(luò)品牌更是在這方面下足了文章。此外,隨著低糖、低脂、低鹽的健康理念的持續(xù)深入,融入相應(yīng)健康因素的月餅產(chǎn)品也在市場中占有一席之地,如糖醇月餅、益生菌月餅等。
特色造型月餅成新風(fēng)尚
半成品月餅快速發(fā)展
近年來,產(chǎn)品創(chuàng)新不僅來自餡料、口味,在餅皮方面也呈現(xiàn)了許多新意。從原材料來看,有桃山皮月餅、水晶皮月餅等;從造型上來看,有各種形狀月餅及IP聯(lián)名款等;餅皮顏色也大膽運(yùn)用黑色、綠色、紅色等原材料,這些獨(dú)特的色彩及食材,滿足了部分消費(fèi)者的獵奇心理,其中雙色月餅、特色造型月餅發(fā)展勢頭良好,預(yù)計(jì)也將會(huì)成為餅皮創(chuàng)新的一股新風(fēng)尚。
隨著食品冷鏈的逐步完善,以及產(chǎn)業(yè)工業(yè)化程度和生產(chǎn)集中度越來越高,應(yīng)運(yùn)而生的冷凍半成品月餅產(chǎn)品也在快速發(fā)展,由工廠生產(chǎn)出未熟制的成型月餅,進(jìn)行冷藏、冷凍運(yùn)輸,配送到門店、網(wǎng)點(diǎn),再進(jìn)行現(xiàn)烤,這類“新鮮”的現(xiàn)制現(xiàn)售產(chǎn)品仍將繼續(xù)擴(kuò)大市場份額,保持一定的市場熱度,為廣大消費(fèi)者帶來了更為新鮮豐富的月餅產(chǎn)品的同時(shí),也增強(qiáng)了行業(yè)的競爭力。
價(jià)格適當(dāng)上調(diào)
禮盒裝集中在80—200元
在價(jià)格方面,隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,以及“后疫情時(shí)代”的到來,行業(yè)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營成本也在持續(xù)上漲,企業(yè)為合理利潤和銷量,產(chǎn)品價(jià)格會(huì)適當(dāng)上調(diào),但幅度不會(huì)太大,基本符合消費(fèi)者的消費(fèi)能力。主要產(chǎn)品價(jià)格區(qū)間基本不變,預(yù)計(jì)大部分月餅禮盒的價(jià)格將集中在80—200元之間,橄欖型價(jià)格體系格局不變,中等價(jià)位的產(chǎn)品仍是市場的主打產(chǎn)品。
今年產(chǎn)品合格率為98.6%
“過度包裝”和“天價(jià)月餅”基本消失
“2021年月餅行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量檢測報(bào)告”顯示,抽檢的126家企業(yè)生產(chǎn)的151個(gè)樣品總體質(zhì)量較好,產(chǎn)品合格率為98.6%。截至今年,中焙糖協(xié)已經(jīng)配合國家有關(guān)檢測部門連續(xù)21年對(duì)中秋月餅質(zhì)量進(jìn)行抽檢,每年的抽檢合格率都在95%以上,今年月餅整體情況較好,從抽檢結(jié)果可以看出,月餅行業(yè)的食品安全意識(shí)在逐步提高,產(chǎn)品質(zhì)量總體較好。今后,協(xié)會(huì)還將繼續(xù)積極配合國家有關(guān)部門對(duì)中秋月餅產(chǎn)品進(jìn)行抽檢,進(jìn)一步促進(jìn)行業(yè)自律,保障產(chǎn)品安全,提升產(chǎn)品質(zhì)量,和促進(jìn)行業(yè)的健康持續(xù)發(fā)展。
另外,經(jīng)過幾年的適應(yīng)和調(diào)整,淘汰了部分落后產(chǎn)能,“過度包裝”和“天價(jià)月餅”基本消失,行業(yè)企業(yè)的環(huán)保意識(shí)也越來越強(qiáng),無論從生產(chǎn)管理,還是包裝材質(zhì)上都體現(xiàn)了簡約環(huán)保的理念,月餅產(chǎn)品已經(jīng)基本回歸傳統(tǒng)食品和承載中秋文化的自然屬性,中秋月餅市場正行進(jìn)在健康、成熟、高質(zhì)量發(fā)展的軌道上。
來源:中國質(zhì)量新聞網(wǎng)