香酥的奶油花生酥

2011/8/10 9:29:18 閱讀數(shù):613 信息分類:食品加盟 編輯:小于
    奶油花生酥具有香酥脆甜的口味,是我國傳統(tǒng)糖果食品之一,其又叫做奶油果酥,由于制作考究,包裝裝璜美觀大方,是饋贈親友和節(jié)日必備的食品之一,深受廣大消費(fèi)者的好評。 
    原料配方 花生米、蔗糖、液體葡萄糖、飴糖、黃油、香蘭素。 
    制作方法 1.花生米加工烘烤挑選后,需要再烘烤一次,使花生達(dá)到九至十成熟,才能使制品醇香。 
    2.熬糖:熬糖要進(jìn)行攪拌,不要糊鍋,待品溫135℃時(shí),顏色淡黃,醮而能拔出絲,即加入黃油,攪拌均勻。品溫160℃時(shí),即離火。 
    3.?dāng)嚢瑁禾清侂x火后,立即向鍋內(nèi)倒入熟花生米,快速攪拌,邊冷卻邊折疊糖。 
    4.折疊滾壓:將拌好花生米的糖膏稍冷卻后在雙滾機(jī)上進(jìn)行滾壓,直至花生米沒有明顯的顆粒為止。 
    5.將擠壓好的糖放在壓片機(jī)上,整型壓片。然后切條切塊。待冷卻后進(jìn)行篩選包裝,即是成品。 
    質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 色澤:黃色或澄黃色。 
    外形:長方塊形,糖塊整齊規(guī)格,每塊規(guī)格是2.7×1.4×1.1厘米。散裝每公斤192塊(±2塊)裝入鐵盒,凈重250克48塊,四邊刀口整齊,無毛茬。 
    滋味:香甜酥脆,利口不粘牙,富有濃厚的黃油和濃郁的花生米香味。 
    組織:斷面有層次,堅(jiān)實(shí)。 
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