蔥管糖具有獨(dú)特的口味,作為一種糖制
食品,深受人們的喜愛。制作蔥管糖的原料配方及制作方法如下:
原料配方 麥芽糖5份 砂糖3份 熟芝麻適量 葷素準(zhǔn)備少許
制作方法
先把麥芽糖倒入鍋內(nèi),再分別按上述比例投料,熬煮時(shí)用鍋鏟上下左右不斷攪拌。糖漿熬都濃度,只要用一把長柄的長方形薄刀,蘸取一些正在熬煮的糖漿,如濃度偏低,聚集在刀口的糖漿成細(xì)小的線滴流下,隨著濃度提高,糖漿成大線條塊流下,此時(shí)說明蔥管架已經(jīng)熬好,這時(shí)糖漿溫度在130℃左右。熬好的糖漿應(yīng)立即起鍋,把糖漿倒入鐵盤內(nèi)冷卻至100℃ ,并加入少量的小蘇打粉,用水拍成球形,并用力摔打,使其造成很多小氣孔(有經(jīng)驗(yàn)的同志可制作形態(tài)各異的夾心糖條子),然后再把預(yù)先烘熱的鐵刀按規(guī)定長度切斷,平攤在竹篩上,放在沸水鍋上,讓蒸汽把糖條表面蒸潮,再撒上熟芝麻,邊撒邊滾動(dòng),讓糖條上均勻粘滿芝麻為止,蔥管糖就制成了。