在秋季，各種水產(chǎn)
食品開(kāi)始大量上市，一些不法商販為了賺錢，往往會(huì)用死蟹死蝦蒙騙消費(fèi)者。如何才能安全放心地選擇水產(chǎn)品呢，記者采訪了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國(guó)教授。
購(gòu)買時(shí)要看是否新鮮
何教授說(shuō)，水產(chǎn)品的一個(gè)特點(diǎn)是不易保存。就拿大家常吃的蝦來(lái)說(shuō)，其中含有大量的蛋白質(zhì)，如果發(fā)生腐敗的話，蝦中的蛋白質(zhì)就會(huì)分解，產(chǎn)生毒素。另外，腐敗的蝦中還會(huì)產(chǎn)生大量微生物，這些都是影響健康的有害因素。因此，選擇水產(chǎn)品時(shí)，要特別注意它是否新鮮。
何教授提醒大家，新鮮的蝦，殼應(yīng)是青灰色的，透明有光澤，頭身緊密連接。如果蝦殼已經(jīng)變成紅色，頭身破碎，不要購(gòu)買。買蝦時(shí)還應(yīng)該用手捏一捏，通過(guò)蝦肉的手感和彈性來(lái)判斷蝦的新鮮度：新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則往往發(fā)干、發(fā)軟。
目前，螃蟹已大量上市，何教授指出，河蟹一定要買活的，死蟹含有大量嗜鹽菌，人吃了會(huì)發(fā)生惡心、嘔吐甚至中毒的癥狀。買時(shí)可用手指逗弄河蟹的眼睛，如果它立即有反應(yīng)，就表示生命力旺盛；若眼睛突出且無(wú)反應(yīng)，則可能已經(jīng)死亡。另外，將河蟹拿到逆光處，根據(jù)它透光縫隙的寬窄，可確定其肥瘦（透光越窄河蟹越肥）。
水產(chǎn)品的產(chǎn)地很重要
何教授強(qiáng)調(diào)，買水產(chǎn)品時(shí)詳細(xì)打聽(tīng)一下產(chǎn)地，不同地域出產(chǎn)的海產(chǎn)品在安全性上會(huì)存在差異：來(lái)自嚴(yán)重污染水域的海產(chǎn)品，很可能含有重金屬等有害物質(zhì)；還有些人工養(yǎng)殖的水產(chǎn)品，可能受到工業(yè)廢水的影響而含有有毒物質(zhì)。
據(jù)香港媒體報(bào)道，今年8月份有很多冒充陽(yáng)澄湖的大閘蟹在港銷售，其中一些屬于塘蟹或野生螃蟹。檢測(cè)報(bào)告顯示，這些假冒的大閘蟹氯霉素含量嚴(yán)重超標(biāo)，食用后嚴(yán)重的可能導(dǎo)致肝衰竭。何教授提醒大家，買水產(chǎn)品時(shí)不要光圖便宜，選擇可靠的商家，才不至于買到假冒偽劣產(chǎn)品，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上有些太便宜、來(lái)歷不明或者有泥土味的水產(chǎn)品，很可能有質(zhì)量問(wèn)題。
吃時(shí)要仔細(xì)辨別
何教授告訴記者，由于水產(chǎn)品經(jīng)過(guò)長(zhǎng)途運(yùn)輸容易死亡，一些街頭小餐館往往用死蝦、死蟹、死黃鱔等水產(chǎn)品加工成菜肴。就拿百姓喜歡的小龍蝦來(lái)說(shuō)，用紅油一炸，就能使死去多時(shí)的龍蝦立馬紅亮起來(lái)。還有些餐館是把死黃鱔用開(kāi)水一燙，讓它的肉色由發(fā)暗變得鮮亮，以達(dá)到以假亂真的效果。對(duì)此，消費(fèi)者一定要仔細(xì)辨別。
辨別時(shí)，首先要看口感。新鮮的水產(chǎn)品加工后，肉仍然會(huì)有彈性，肉質(zhì)細(xì)膩；而死去的水產(chǎn)品，往往肉質(zhì)粗糙，沒(méi)有彈性，吃上去軟乎乎的。其次是味道，死去的水產(chǎn)品往往帶有一股異味，即使做熟了，也不能完全消除。
另外，何教授提醒，如果是自己家里烹調(diào)水產(chǎn)品，一定要讓它熟透。水產(chǎn)品中含有的化學(xué)污染物容易揮發(fā)，加熱的時(shí)間越長(zhǎng)，毒素就越少。