柔韌甘甜的棗脯制法

2011/8/23 8:59:50 閱讀數(shù):701 信息分類:食品加盟 編輯:小于
    棗脯是由大棗等為原料制作而成的食品,柔韌有勁,帶有棗香,甘甜適口,深受廣大消費者的喜愛,其制作原料配方及工藝流程如下:
    原料配方 大棗125千克 白糖25千克 蜂蜜50克 桂花125克
    工藝流程 選料→削皮去核→曬晾→煙硫熏→洗凈→蒸透→配料糖煮→控干→滾白糖→成品
    制作方法 
    1.選料:選擇棗身通紅、大個、鮮硬不綿軟的棗。
    2.削皮去核:用刀削去外皮,捅掉棗核。
    3.曬晾:放在陽光下曬晾一星期左右,曬到不含水分成棗干為止。
    4.煙硫熏:將棗干放在熏籠里熏1~2小時,熏透為止。熏時用榆樹鋸末,25千克鋸末加硫黃62.5克。點燃后燜出煙來。熏后不但能增加棗脯的香味,還能防腐、防蟲、不變質(zhì),能存放2~3年。
    5.洗凈蒸透:將熏好的棗干洗2~3遍,洗凈后,撈出放入蒸籠里蒸2~3小時,蒸透為止。
    6.配料糖煮:將12.5千克白糖、50克蜂蜜、6千克清水?dāng)嚢杈鶆蚝蠹踊鸢鹃_,再加桂花125克,攪拌均勻后,將蒸過的棗干煮20~30分鐘,使棗干浸透糖液,然后撈出控干。
    7.滾白糖:將白糖12.5千克灑在棗干上,搖滾均勻后即成棗脯。
    產(chǎn)品特點 柔韌有勁,保持原來的棗香,甘甜適口。
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