繽紛美味，開(kāi)袋即享；四海珍饈，隨手可及。日常生活中，預(yù)包裝食品越來(lái)越常見(jiàn)了。令人垂涎的美食圖，鼓動(dòng)人心的廣告語(yǔ)，時(shí)尚活潑的配色……食品包裝上，一面是火熱的廣告宣傳，一面是樸素的食品信息，選購(gòu)時(shí)應(yīng)該看什么？
今年1月1日，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（以下簡(jiǎn)稱(chēng)《通則》）實(shí)施，規(guī)定除豁免標(biāo)示的食品，直接提供給消費(fèi)者的預(yù)包裝食品應(yīng)按規(guī)定標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。10年來(lái)，隨著預(yù)制菜的蓬勃發(fā)展，預(yù)包裝食品實(shí)現(xiàn)了從零食到主食、從點(diǎn)心到菜肴的全覆蓋。選擇空前豐富，吃得明白這件事，變得更重要了。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽如何用？配料表怎么看？針對(duì)這些問(wèn)題，相關(guān)專(zhuān)家進(jìn)行了講解。
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的重要功能是讓消費(fèi)者吃得明白
“能量”“脂肪”“高鈣”“低脂”“富含多種礦物質(zhì)”“膳食纖維有助于維持正常的腸道功能”……在食品包裝上，經(jīng)常能看到這些與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的信息，它們都屬于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)，是預(yù)包裝食品標(biāo)簽的一部分。
“食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)信息和特性的說(shuō)明，是消費(fèi)者直觀了解食品營(yíng)養(yǎng)組分、特征的有效方式。營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽重要的功能就是讓消費(fèi)者吃得明白，主動(dòng)采取健康行為�！北本┐髮W(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)系教授許雅君介紹。
營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，消費(fèi)者熟悉的就是營(yíng)養(yǎng)成分表。它以表格形式標(biāo)示著每百克或每百毫升、每份食物的能量及核心營(yíng)養(yǎng)素的含量和營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）。其中，核心營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉，營(yíng)養(yǎng)素參考值指吃這一份食物占全天的能量和營(yíng)養(yǎng)素需要量的百分比。
“營(yíng)養(yǎng)成分表選擇能量和四個(gè)核心營(yíng)養(yǎng)素為強(qiáng)制標(biāo)識(shí)項(xiàng)目，與我國(guó)居民健康狀況和營(yíng)養(yǎng)性疾病發(fā)展情況密切相關(guān)，這也是為了引導(dǎo)消費(fèi)者關(guān)注這些營(yíng)養(yǎng)成分�！敝袊�(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)副秘.書(shū)長(zhǎng)、中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院執(zhí)行院長(zhǎng)王瑛瑤表示，“根據(jù)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)調(diào)查結(jié)果，我國(guó)居民既有營(yíng)養(yǎng)不足，也有營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的問(wèn)題，特別是脂肪、鈉（食鹽）的攝入較高，水果蔬菜、全谷物攝入過(guò)少是引發(fā)慢性病的主要因素�！吨袊�(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與慢性病狀況報(bào)告（2020年）》顯示，我國(guó)成年居民超重肥胖率已超過(guò)50%，城鄉(xiāng)各年齡組居民超重肥胖率繼續(xù)上升；居民膳食脂肪供能比持續(xù)增加，城鄉(xiāng)合計(jì)達(dá)34.6%，超過(guò)30%的推薦上限；血脂異常、高血壓、糖尿病等慢性疾病的患病率也比2015年的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)要高。在此背景下，隨著預(yù)包裝食品在居民整體膳食中的貢獻(xiàn)率越來(lái)越大，�？�、會(huì)看營(yíng)養(yǎng)成分表，對(duì)消費(fèi)者科學(xué)選購(gòu)、平衡膳食意義重大�！�
“除了營(yíng)養(yǎng)成分表，《通則》對(duì)營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)的使用也有嚴(yán)格規(guī)定，必須達(dá)到相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)，才能使用特定聲稱(chēng)。其中，營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是指對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和說(shuō)明，包括含量聲稱(chēng)和比較聲稱(chēng)。含量聲稱(chēng)指描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)含量水平的聲稱(chēng)，聲稱(chēng)用語(yǔ)包括‘含有’‘高’‘低’‘無(wú)’等；比較聲稱(chēng)指與消費(fèi)者熟知同類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱(chēng)，聲稱(chēng)用語(yǔ)包括‘增加’和‘減少’等。營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)是指某營(yíng)養(yǎng)成分可以維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱(chēng)，也必須嚴(yán)格使用《通則》規(guī)定的語(yǔ)句�！北本┨靿t(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任醫(yī)師許英霞介紹。
“消費(fèi)者選購(gòu)預(yù)包裝食品時(shí)可以關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表，同時(shí)參考營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)，按需選擇適合自己的產(chǎn)品。比如如果缺乏某種營(yíng)養(yǎng)素，可以考慮聲稱(chēng)相關(guān)營(yíng)養(yǎng)素‘高’或‘增加’的食品；血壓高的消費(fèi)者，除關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表中鈉的NRV%，也可以選擇有‘低鈉’營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)的食物。”許雅君建議。