傳統(tǒng)食品蘇式月餅介紹
2011/8/27 9:34:37 閱讀數(shù):722 信息分類(lèi):
食品招商 編輯:小單
據(jù)了解,蘇式月餅是我國(guó)的傳統(tǒng)食品,倍受江南人們的青睞。蘇式月餅用小麥粉、飴糖、食用植物油或豬油、水等制皮,小麥粉、食用植物油或豬油制酥,經(jīng)制酥皮、包餡、成型、焙烤工藝加工而成。經(jīng)百年積淀形成了杭州“五味和 ”和蘇州“稻香村”等品牌。
皮層酥松,色澤美觀,餡料肥而不膩,口感松酥,是蘇式糕點(diǎn)的精華。蘇式月餅的花色品種分甜、咸或烤、烙兩類(lèi)。甜月餅的制作工藝以烤為主,有玫瑰、百果、椒鹽、豆沙等品種,咸月餅以烙為主,品種有火腿豬油、香蔥豬油、鮮肉、蝦仁等。其中清水玫瑰、精制百果、白麻椒鹽、夾沙豬油是蘇式月餅中的精品。 蘇式月餅選用原輔材料講究,富有地方特色。甜月餅餡料用玫瑰花、桂花、核桃仁、瓜子仁、松子仁、芝麻仁等配制而成,咸月餅餡料主要以火腿、豬腿肉、蝦仁、豬油、青蔥等配制而成。皮酥以小麥粉、綿白糖、飴糖、油脂調(diào)制而成。
根據(jù)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T 10351.3-2002《蘇式月餅》的要求,可通過(guò)觀察其外形和色澤,查其品質(zhì),品嘗其滋味。月餅的外形應(yīng)當(dāng)完整、豐滿,表面不可略鼓,邊角分明,不露餡,無(wú)黑泡或明顯焦斑,不破裂。色澤均勻,有光澤。第二、月餅的餅皮厚薄均勻,餡料含量不低于50%,軟硬適中,果仁、籽仁分布均勻,外表和內(nèi)部均無(wú)肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)。