飴糖可以作為許多
食品制作時的原料，也可以直接食用，獨特的風(fēng)味深受人們的喜愛，在此介紹一種使用玉米秸制作飴糖的流程。
原料配方(制35千克) 綠玉米秸110千克 大麥(浸制成麥芽)23千克 麩皮或谷糠、高粱殼20千克
制作方法
1.選擇新鮮純綠色的玉米秸，截取下端五節(jié)以內(nèi)的秸稈(含糖較多)。
2.先將秸稈鍘成3.3厘米長的小段，上碾碾碎拌入麩皮或谷糠，放入籠屜中蒸約0.5小時，使秸皮和稈心完全軟化，如軟化程度還不夠，可加入20千克的冷水，以利用蒸汽燜透秸稈。
3.蒸透后稍晾一下，使溫度降到60～65℃，即均勻地拌入預(yù)先浸好的碎麥芽，填入甕中，注入約75℃的溫水50千克，使之發(fā)酵。
4.經(jīng)過一晝夜，糖分就絕大部分溶解于水里。再用濾布過濾后，用鍋加熱熬煮呈稀糊狀，即成40度左右的飴糖。