獨(dú)特風(fēng)味的五味子軟糖

    由五味子制作而成的軟糖，具有獨(dú)特的風(fēng)味，以及一定的保健功效，深受人們的喜愛(ài)。其制作工藝流程及制作技術(shù)要點(diǎn)如下：
    1、工藝流程：原料→挑選→清洗→打漿去籽→調(diào)配→加熱濃縮→冷卻→成型→干燥→包裝→成品。  
    2、技術(shù)要點(diǎn)：  
    (1)原料處理：選用成熟度好的新鮮五味子果實(shí)，去除雜質(zhì)和霉變的部分后清洗干凈，用破碎機(jī)破碎，同時(shí)除去種粒，用均質(zhì)機(jī)或膠體磨均質(zhì)處理備用。 
    (2)調(diào)配：軟糖特點(diǎn)是柔軟半透明，需用凝膠劑凝結(jié)，加入淀粉糖漿，使糖體透明不出現(xiàn)返沙現(xiàn)象，再加以控制適當(dāng)水分就會(huì)使產(chǎn)品合格。凝膠體的使用視五味子汁液用量，目前采用的凝膠劑，如海藻酸鈉、明膠、果膠、卡拉膠等，但它們的使用方法各有不同，主要決定其性質(zhì)結(jié)構(gòu)不同。如使用明膠作為凝膠劑，一般用量較多，在5%—8%以上(原料重量計(jì))。明膠應(yīng)事先加入30倍水浸泡逐漸溶解而成均勻膠體，如果在80℃以上高溫就不易凝結(jié)，而且成品酸度也不能過(guò)大，否則也會(huì)影響其凝結(jié)。五味子汁液(果漿)用量多只能用30%，水占20%，白砂糖占20%，淀粉糖漿占30%。用沸騰的清水將白糖和淀粉糖漿溶化并混合好。  
    (3)加熱濃縮：在果肉與糖漿共煮過(guò)程中也是水分不斷蒸發(fā)濃縮過(guò)程，加熱濃縮到漿體固形物將要達(dá)到70%左右時(shí)，應(yīng)加入需要的檸檬酸0.3%—0.49%和0.05%防腐劑山梨酸鉀。要注意這時(shí)醬體溫度超過(guò)100℃不能立即加入明膠，要冷卻到80℃時(shí)才能加入明膠，并且要不斷攪拌均勻。  
    (4)冷卻：冷卻的方法有兩種：一是在鐵板上鋪一層淀粉，以防出鍋后的糖坯粘在鐵板上；另一種是在鐵板上擦一些植物油作為潤(rùn)滑劑。  
    (5)干燥：在40—45℃下干燥18—20小時(shí)，使成品含水量達(dá)18%。