借著貝太試用KENWOOD的機會, 用廚師機揉面來做手搟面, 同樣的, 攪拌面團時間要延長些, 而且中間要停幾次手工操作一下, 不過總的來說, 還是比手工揉輕松多了. 做出的手搟面勁道有力, 口感很好。
紫甘藍手搟面
原料：
面粉300克、 紫甘藍汁130-140克。
工具：
KENWOOD KMM760 1200W。
做法：
1、紫甘藍汁: 將紫甘藍洗凈, 撒成小片放入攪拌機中, 加入水打成汁. 然后用干凈紗布將紫甘藍汁過濾出來,甘藍汁用來揉面, 菜渣待用；
2、稱好面粉和甘藍汁,倒入廚師機的攪拌桶中, 用鉤子攪拌；
3、開動時用MIN檔, 攪拌1-2分鐘后, 面已成絮狀；
4、調(diào)至1檔繼續(xù)揉, 因為水量較少, 面不易成團, 攪拌2分鐘后暫停, 用手將面捏成團狀繼續(xù)攪拌；
5、如果面團太干,可適量再加一點點水, 可使面更易成團；
6、做手搟面需要揉面較徹底, 一共攪拌約15分鐘,中間暫停3次, 用手整一下面團；
7、攪拌好后取出面團,在案板上再揉幾下, 整成面團, 放容器中餳1小時；
8、餳好的面團放到案板上反復揉一會；
9、在面上撒些薄面，將揉好的面團搟成圓餅狀，再搟成橢圓形的面片，將面片卷在搟面杖上來回滾動，使面越來越薄。中間換幾次角度重復此操作；
10、達到自己需要的厚度后，展開面片，在上面撒些薄面；
11、將面片折疊，切成細條，寬度隨意；
12、切好后將面條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時后煮；
13、開水下鍋，手搟面比較好熟，煮一開即可；
14、煮好的面撈出,立即過兩遍涼水,涼面即準備好了；
15、打甘藍汁的菜渣可以拌到面里當菜一起吃,調(diào)料隨自己喜歡吧, 我用了腌糖蒜的糖蒜汁, 非常好吃。