魚柳絲是以魚為主要原料，通過焙烤等步驟生產(chǎn)制作而成的新
食品。其含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，是深受人們歡迎的食品。與魚糜、魚片等產(chǎn)品相比較，它兼有保質(zhì)期長(zhǎng)、原料利用率高等優(yōu)點(diǎn)，是未來魚品加工的一個(gè)比較理想的產(chǎn)品。
1．工藝流程
新鮮魚→采白色肉→漂洗→加冷凍變性防止劑→搗碎→冷凍→解凍→加料擂潰→鋪片→定型→產(chǎn)品
2．操作要點(diǎn)
(1)采肉、去頭、去內(nèi)臟 用背剖方法以利于采肉，然后清洗干凈，除去含脂高的紅色肉，采白色肉。
(2)漂洗 漂洗后用離心機(jī)脫水。
(3)加冷凍變性防止劑 加入糖7.28％，山梨糖醇3.1％，山梨酸鉀0.1％。
(4)搗碎 用搗碎機(jī)搗碎。在搗碎時(shí)應(yīng)注意控制低溫，搗碎后的魚糜可直接加輔料進(jìn)行擂潰或凍藏。
(5)加輔料擂潰 先加鹽擂潰2min，然后加其它輔料繼續(xù)擂潰。擂潰時(shí)注意控制溫度低于15℃(如加水可以碎冰形式加入，以降低溫度，防止魚肉蛋白質(zhì)變性)。
(6)鋪片 鋪片要均勻，厚度在1mm左右。
(7)定型把魚糜薄片置于不粘鍋上焙烤(兩邊反復(fù)烤)，使內(nèi)部膨脹分層。
(8)切絲 切絲后迅速包裝。